Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Breuil-Cervinia: la fusion version Wood

La neuve table en vogue de Breuil-Cervinia ? Celle de Christian Scalco natif de Varèse et Amanda Eriksson, originaire de Suède côté Laponie. De leur union est né un lieu insolite à la déco boisée un tantinet scandinave propose une cuisine fusion pleine de malice et de fraîcheur. Pâtes fraîches aux moules, coques et poutargue  à […]...

Article publié il y a 12 ans Cuisine internationale Breuil-Cervinia
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Breuil-Cervinia: la taverne bonhomme

L’après-ski vers 4h de l’après midi, les verres au bar, les petits plats aux couleurs d’ici et de guère loin (fondue à la fribourgeoise ou à la valdôtaine, raclette, tartiflette, crespelle – crêpes salés -) qui voisinent avec les pâtes sous toutes leurs formes ou les jolis desserts (semi-freddo croquantà la nougatine et chocolat, tartelette […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants italiens Breuil-Cervinia

Breuil-Cervinia: l’hôtel des soeurs

Les sœurs Pession veillent avec gentillesse sur cet hôtel familial ouvert par les parents en 1968. On vient pour la situation pratique au cœur du centre, le confort des chambres cosys et boisées, les aises de la salle à manger rustique, chaleureuse aux airs de taverne de toujours. On sert les spaghetti à la chittara […]...

Article publié il y a 12 ans H�tels Breuil-Cervinia

Breuil-Cervinia: un thé au Samovar

Ce salon de thé à l’anglaise qui fait à la fois guest house avec ses 26 chambres, ses deux salles douillettes, son bar et ses gâteaux savoureux – sinon maison, mais venu de chez un artisan soigneux – fait un des rendez-vous de charme de la station. On vient là boire un verre, goûter tartines, […]...

Article publié il y a 12 ans Rendez-vous Breuil-Cervinia

Morgex: les folies d’Agostino

Agustino Buillas, qui est le bon chef étoilé de sa région et fut jadis sommelier, a appris le métier sur le tas, reprenant la demeure de ses beaux parents avec coeur. Ce qui fut jadis un café de village est devenu peu à peu une belle auberge, sophistiquée mais pas trop, avec ses murs de […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants italiens Morgex

Morgex: le café, c’est Artari

Bien sûr, la maison fait à la fois boulangerie- charcuterie (dans une échoppe voisine) et confiserie, chocolaterie ici même. Reste que le café torréfié dans les labos maison, depuis 1886 qui requiert les amateurs, avec des arabicas des meilleures provenances, vendus dans des boîtes rouges avec les petits chocolats maison....

Article publié il y a 12 ans Torréfacteurs Morgex
Emporio Artari - Morgex

Morgex: la charcuterie de Giorgio

Giorgio Pavese, qui est le cousin d’Ermes le vigneron, et a repris la boutique créé par son père en 1964, est depuis trente ans le bon charcutier-boucher de son gourmand village. Les viandes viennent d’ici ou du Piémont (le fassonne), les charcuteries sont faites avec les méthodes valdôtaines ancestrales. Lard aux herbes et aux épices […]...

Article publié il y a 12 ans Charcutiers Morgex
Macelleria-Salumeria Pavese - Morgex

Morgex: les vins d’Ermes

Ermes Pavese, issu d’une famille de bouchers, est devenu vigneron par passion. Il a repris un hectare que possédaient les siens, auquel il en a ajouté trois en location. Sa maison, construite par son père, en pierre locale avec un toit de lauzes en ardoise d’ici, a du caractère. Comme ses vins : que du blanc, […]...

Article publié il y a 12 ans Cavistes Morgex

Courmayeur: le café historique

Ce café centenaire – créé par les Guichardaz en 1911 – est l’un des rendez-vous stars de la station. Errol Flynn y a croisé le roi Farouk et il reste là quelques ombres de la Dolce Vita. On y vient plus prosaïquement goûter l’après-ski en fin de journée, goûter un vin chaud, une liqueur, un […]...

Article publié il y a 12 ans Rendez-vous Courmayeur

Courmayeur/Entrèves: le bonheur chez les Garin

Léo Garin? Une légende! Un aubergiste qui fut champion automobile, golfeur émérite, président du tourisme local, qui est au Val d’Aoste ce qu’un Bernard Giraudel, du Vieux Logis à Trémolat, est au Périgord: un conteur poète. Il raconte avec ferveur les vallées charmeuses de ce pays-ci, vante l’air des cimes, la gentillesse naturelle de cette […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Courmayeur

Courmayeur: la cuisine de Maura

C’est le palace de Courmayeur avec ses chambres cossues et cosys, ses beaux salons et, désormais, sa table étoilée sous la houlette de la douce Maura Gosio, qui possédait un restaurant près de Malpensa,à Ferno, la Piazzetta. Avec son mari Andrea Corradi qui anime la salle avec discrétion – et l’élégance de ses belles moustaches […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants italiens Courmayeur

Courmayeur: l’auberge musée

A 2173 mètres au dessus du niveau de la mer, mais surtout ici au-dessus des neiges, du Val Veny et du Val Ferret, au coeur du Val d’Aoste, cette auberge panoramique, gérée par la compagnie de téléphériques, joue les tavernes musées. Il y a la déco à l’ancienne, les photos en noir et blanc qui […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants italiens Courmayeur
Ristorante Pavillon - Courmayeur

Courmayeur: les fromages de Paolo

Merveilleux Paolo Panizzi! Ce fromager-affineur, sélectionneur de talent et pédagogue expert, est intarissable sur les fromages et les vins de sa région. Sa fontina d’alpage affinée six mois s’accorde à merveille avec un blanc de Morgex et de la Salle issu de « prié blanc », cépage autochtone pré-phyloxérique. Les tommes en une douzaine de variétés, le […]...

Article publié il y a 12 ans Fromagers Courmayeur

Courmayeur: les vins de Francesca

Francesca Rodari, qui était libraire dans une vie antérieure, et son compagnon Claudio Trionte vantent et vendent, dans leur belle échoppe ancienne, au cœur de leur chic bourg valdôtain qui fait la nique à Chamonix de l’autre côté du tunnel, le meilleur de toute l’Italie vineuse, de Toscane (Sassicaia, Tignanello, Ornellaia), Piémont ou Vénétie, sans […]...

Article publié il y a 12 ans Cavistes Courmayeur

Courmayeur: le bar de Francesco

A coeur de Courmayeur, ce Megève du Val d’Aoste, la façade douce attire. Evidemment, la maison fait davantage salon de thé que wine bar. Et pourtant… Francesco Cosentino, qui anime avec le sourire ce bar à vin aux airs de taverne boisée, cache son jeu avec malice. On vient chez lui pour l’apéro  toute heure, […]...

Article publié il y a 12 ans Rendez-vous Courmayeur

Paris 1er: le Zag à Vin de Catherine

Une table raffinée visitée par notre tailleur chic et gourmet, Jean-Pierre Espiard… Suivons-le au Zag à Vin. Ce fut une table italienne, puis une table dédiée au vin. C’est toujours un lieu gourmand revisité avec malice par l’énergique Catherine Zagamé. Après un tour dans la com’ et un passage à l’école hôtelière de Lausanne, cette […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Paris
Le Zag à Vin - Paris

Paris 1er: merveilleux Dutournier!

C’est le troisième et dernier chapitre de mon périple dans les tables du coeur de Paris avec Shalom Kadosh. Si vous m’avez suivi chez Drouant et au Céladon, vous connaissez les impératifs du Bocuse de Jérusalem qui mange casher et donc ne doit pas céder aux poissons sans écailles, crustacés, viandes non abattues rituellement. Chez […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Paris
Le Carré des Feuillants - Paris 6

Paris 2e: le sérieux du Céladon

Mission difficile ce midi: régaler Shalom Kadosh, le Bocuse casher, en goguette dans la capitale qui suit des règles alimentaires strictes, notamment pas de viandes non découpées rituellement, ni de crustacés, ni de poissons sans écailles. Ce midi, ce sera au Céladon, sous la houlette du très pro Alain Francesca, qui mène sa jolie salle […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Paris
Le Céladon au Westminster - Paris

Paris 2e: Drouant l’éternel

La maison a du chic, du chien, du caractère. Elle est pratique, ouvre tous les jours, propose du tout pour tous. Antoine Westermann lui a trouvé une vocation alerte: jouer la brasserie de luxe, mixant classiques de toujours et air du temps. Au programme de ce soir, des légumes en rafale, betteraves cuites, confites, en […]...

Article publié il y a 12 ans Brasseries Paris
Drouant - Paris

Paris 7e: la pâtisserie signée JF Piège

Jean-François Piège, relayé par son pâtissier Ludovic Chaussard, a imaginé, face à son double restaurant (Thoumieux et la table à son  nom) une pâtisserie sobre et sans chichi où l’on vend le meilleur de ce qui se mitonne dans ses ateliers sucrés: éclairs nouveau style, fin mille-feuille, tarte au citron avec sa fine pâte sablée […]...

Article publié il y a 12 ans Pâtisseries Paris
Gâteaux Thoumieux - Paris 1

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