Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Paris 12e: une Gazzetta pas très trattoria…

On connaît le lieu: un café néo-art déco avec ses luminaires artistes et son carrelage de mosaïques, mais aussi son enseigne italienne dédiée à la cuisine créative. La nouveauté: le suédois Peter Nilsson a quitté la maison pour revenir dans son pays. Il a été remplacé au pied levé par le chef Luigi Nastri venu […]...

Article publié il y a 12 ans Trattoria Paris
La Gazzetta - Paris

Toulouse: le « fast good » de Michel Bras

Marc Veyrat l’avait fait à Annecy, Michel Bras vient de le mettre au point, près du marché Victor Hugo toulousain: un « fast good », où l’on peut manger vite et bon, mais aussi enraciné. Le cadre design, sobre, sans esbroufe, permet de choisir, s’asseoir, comprendre. Les notices explicatives racontent l’alliance du retortillat de pomme de terre […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Toulouse
Capucin signé Bras - Toulouse

Toulouse: les douceurs de Tata Bidule

Agathe Nivet et les sœurs Delpino, Céline et Julie, s’y sont mises à trois pour créer cet amusant salon rétro avec ses tables en formica et ses gâteaux de toujours. Cookies en folie (aux fruits, chocolat, guimauve), cheese-cake, crumble, tarte aux fruits du moment, bagels, cup cakes insolites au chocolat/betterave, thé vert/gingembre ou cœur de […]...

Article publié il y a 12 ans Salon de thé Toulouse
Les curieux gâteaux de Tata Bidule - Toulouse

Toulouse: les gâteaux de Yannick

On se souvient que Yannick Delpech, wonder-boy de Colomiers, titulaire de deux étoiles à l’Amphitryon, a été formé en pâtisserie chez Philippe Parc en Avignon et chez Michel Belin à Albi. Avec son associée, l’exquise Sandrine Batard, il a ouvert « Sandyan » – contraction de leurs prénoms -,  une pâtisserie en ville, design, qui reçoit à […]...

Article publié il y a 12 ans Pâtisseries Toulouse
Sandyan - Toulouse 1

Toulouse: l’Italie en vogue

Ils sont quatre copains toulousains, qui se sont ligués pour créer une brasserie à l’italienne en souvenir de leurs vacances dans un ancien magasin de tissus dont a conservé les anciennes baies vitrées. Le première étage fait lounge tendance avec ses banquettes de velours bleus et ses fauteuils du même métal, tandis que le sous-sol […]...

Article publié il y a 12 ans Trattoria Toulouse
La Compagnie Française - Toulouse

Toulouse: François Bourgon, roi du fromage

Il est incollable sur les fromages de tous les terroirs, savant sur ceux de Midi Pyrénées, affinant aussi les belles pâtes normandes que les meilleurs crus de Savoie. Bref, François Bourgon, MOF 2011 de son registre, qui a repris l’échoppe de papa avec brio, règne sur les belles pâtes hexagonales face au marché Victor Hugo. […]...

Article publié il y a 12 ans Fromagers Toulouse
Xavier - Toulouse

Toulouse: délices du Lauragais

Pigeons fermiers, lapins, coquelets, canards en direct de cette Toscane garonnaise qui se nomme le Lauragais : voilà ce que propose cette belle échoppe des halles, avec foie gras, œufs, haricots de maïs en bocaux et autres joyeusetés gourmandes. Accueil adorable....

Article publié il y a 12 ans Bouchers Toulouse
Conserverie du Lauragais - Toulouse

Toulouse: la saucisse, c’est Garcia

Rois de la « véritable saucisse de Toulouse de fabrication artisanale », déposé par un label le 10 septembre 2001, les frères Garcia, Gérard, qui officie aux halles Victor Hugo, et Guy, qui dirige le labo, veille avec soin sur ce produit emblématique de la ville rose. Le cahier des charges contraignant requiert les meilleurs morceaux dénervés […]...

Article publié il y a 12 ans Charcutiers Toulouse
Maison Garcia - Toulouse 3

Ducasse fait aimer Londres

Il a aimé Paris, New-York, Monaco. Le voilà à Londres. Et c’est le meilleur « opus » de la série. S’en rend-il compte? Il fait la nique au Guide Michelin avec ces adresses anglaises relativement peu connues, en tout cas très métissées, bigarrées, colorées, comme échappées à l’air du temps, qui jouent le puzzle charmeur et libertaire, […]...

Article publié il y a 12 ans Livres
Ducasse fait aimer Londres

Toulouse: le foie gras, c’est Samaran hélas…

Bon, c’est vrai, si l’étal des halles est superbe, l’accueil est ou vague ou maladroit ou incompétent ou usinaire. On peine à vous expliquer si « vraiment » les pigeons viennent du Lauragais ou les volailles de Chalosse. Et la boutique, juste en face, est moderne, bien fournie, quoique pas toujours vantée avec le bon conseil. Reste […]...

Article publié il y a 12 ans Charcutiers Toulouse
Samaran - Toulouse

Toulouse: au Bibent, tout va bien

C’est la brasserie à stucs de la place du Capitole, un monument millésimé 1882 revu avec classe sous la houlette de Christian Constant et de sa jeune équipe, avec Christophe Marque aux fourneaux et son adjoint Alexandre Bourany, qui veillent sur un répertoire rôdé. On a tout dit de la maison à l’ouverture. La maison […]...

Article publié il y a 12 ans Brasseries Toulouse
Le Bibent - Toulouse 1

Montauban: à table aux Capucins

Le cadre est imposant: celui dans un ancien couvent de capucins du XVIIe siècle qui abrita un grand séminaire diocésain. Le lieu, ayant conservé son cloître à arcades, ses nobles façades, sa chapelle, abrite aujourd’hui un hôtel de luxe avec ses chambres fonctionnelles, son spa, son bistrot moderne, sa table sobre. La demeure joue les […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Montauban
La Table des Capucins à l'abbaye des Capucins - Montauban 1

Montauban/Loze: les cochons de Benoît

Benoit Leverrier, qui élève 150 cochons l’an et 200 poules de Caussade, fait aussi ferme auberge et visite de la ferme pour les familles. Sa gloire ? Le porc noir gascon, trapu, musclé, avec ses grandes oreilles cachant les yeux. Un animal qui demande du temps pour être en forme pour sa transformation : 14 mois d’élevage […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Loze
Mas de Monille - Loze 1

Montauban/Molières: le foie gras des Grimal

Christian et Marie-Claude Grimal assurent le relais de la 4e génération de producteurs de foie gras dans cette ferme de 56 ha, sis au coeur du Quercy, à 17 km de Montauban. 5000 canards mulards à l’année concourent à l’élaboration des conserves maison. Confits, magrets, fritons, côtes et foie gras mi-cuit ou crus sont ici […]...

Article publié il y a 12 ans Traiteurs Molières
La Ferme du Pigeonnier d’Aulié - Molières

Montauban: les saveurs de Cyril

Le musée Ingres est à côté. Le cadre avec ses voûtes, sa brique rose, séduit par sa sobriété. L’accueil de Valérie est adorable tandis que la cuisine de Cyril Paysserand, ancien  de chez Alain Dutournier à Paris et Patrick Henriroux à Vienne, plait sans mal. Les produits sont de qualité, les préparations légères, les présentations […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Montauban
Les Saveurs d'Ingres - Montauban 1

Montauban: les vins de Simon

Les jolis crus bios de tous les terroirs : voilà la spécialité de Simon Delpérié, qui promeut des côtes de Gascogne (Pellehaut), un joli Mas des Anges montalbanais comme les frontons de qualité (la Colombière, Boujac) avec allant. Tous les terroirs (de Bourgogne en Val de Loire, en passant par l’Alsace et la Champagne) sont ici […]...

Article publié il y a 12 ans Cavistes Montauban
La Cave - Montauban

Montauban: tout sur l’agneau

L’agneau de lait du Quercy dans tous états – rognon, ris, côte, cervelle, cœur, foie, tripes, carré, épaule, gigot-  mais aussi la saucisse couenne de porc : voilà le propose de Philippe Sarda aux halles, qui vend ses jolies viandes issues de chez plusieurs éleveurs locaux et abattus ici même....

Article publié il y a 12 ans Bouchers Montauban
Philippe Sarda - Montauban

Montauban: le QG de Lionel

Lionel Martin, qui a travaillé dans le groupe Ducasse, à Paris et Monaco (au Bar et Boeuf), a fait de bar à vins joyeux et relax, sis près de la belle place nationale, un QG gourmand de qualité. Tapas en folie,vifs plats du jour (foie gras mi-cuit et poires aux épices, poulet basquaise et rigatoni […]...

Article publié il y a 12 ans Cuisine internationale Montauban
Les Baletis - Montauban

Montauban: les belles pâtes de Laurent

Laurent Bassinot, qui a été producteur de chèvre dans une vie antérieure et a beaucoup voyagé, sans omettre de travailler à Paris chez Marie-Anne Cantin, a fait de sa jolie boutique du centre ville un petit temple guilleret du fromage fermier. Tome du ramier de Montauban, fourme de Montbrison, feuille du Lot issue de chèvre […]...

Article publié il y a 12 ans Fromagers Montauban
L'Affine Bouche - Montauban 1

Montauban: les délices de Béatrice

Épicerie fine, salon de thé, restaurant, la belle échoppe sous façade ancienne de Béatrice Encausse est tout cela à la fois. Elle vend ici terrines, confits, foies gras, alcools, eaux de vie, liqueurs, vins, tout en nourrissant son monde avec doigté. Salade gersoise ou atlantique, croc’ foie gras jouxte assiette du délice et croustades aux […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Montauban
Les Délices Gascon - Montauban

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