Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Jérusalem: Etrog, la star du marché

Il est la star souriante du marché Ma’hané Yehuda, soigne et rajeunit les visages à coup de crème de citron (Etrog en hébreu). Uzi Eli, alias Etrog, est à la fois une figure, un bienfaiteur, un magicien, un guérisseur, un animateur intrépide et un écolo qui s’ignore. Il prône les saines vertus des fruits, citron, […]...

Article publié il y a 12 ans Epiceries Jérusalem
Etrog - Uzi Eli - Jérusalem

Jérusalem: retour chez Moshé Basson

On vous a parlé en novembre dernier de Moshé Basson, ce prophète des herbes et des chemins qui, comme un Marc Veyrat des bords de la Méditerranée, est intarissable sur les ingrédients courants ou rares, mauve, épinard, betterave, thym ou marjolaine, qui parsèment sa cuisine empruntant à toutes les cultures. Un plat de Moshé? Une […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants israéliens Jérusalem
The Eucalyptus - Jérusalem

Jérusalem/collines de Judée: Tzora, le vignoble bien élevé

C’est un vignoble des abords de Jérusalem, qui appartenait à un kibboutz et a été racheté, il y a cinq ans seulement, par un businessman américain d’origine israélienne, qui a tout bouleversé. Le lieu est beau chic, fringant, avec ses cuves bien nettes, ses barriques de chêne ou à peu près, ses vingt huit ha […]...

Article publié il y a 12 ans Cavistes D.N. Shimson
Tzora Vineyards - D.N. Shimson

Tel Aviv: une nuit au Dan Panorama

C’est le genre de lieu dont il serait facile du mal: des chambres confortables, certes, mais façon boîtes, emménagée dans une haute tour offrant ses vues de côté sur le front de mer, des fils électriques qui dépassent dans les placards des chambres à l’air conditionné mal réglé pour voyageurs d’affaires pressés. Avec ses salles […]...

Article publié il y a 12 ans H�tels Tel Aviv
Dan Panorama Tel Aviv - Tel Aviv

Givat Ada: une cave intime

Ayala et Eilat Ben Moshé, qui étaient enseignants dans le sport ont repris la cave du père du second, Ruben, qui livrait jusqu’ici à la grande coopérative locale (Carmel). Ils ont créé leur propre maison à lui dédiée. Leur première cuvée date de 2007 et leur cabernet-sauvignon révèle de belles notes de sous-bois et de […]...

Article publié il y a 12 ans Cavistes Givat Ada
Reuven Winery - Givat Ada

Zichron Yaacov: les douceurs de Tishbi

Installés depuis 1984 à leur compte à Zichron Yaacov, vendant jusque là à la grande coopérative locale Carmel, les Tishbi qui représentent cinq générations de vins ici présents, proposent tous les cépages nobles dans leur belle entreprise. Mais ils sont également importateur du chocolat, distillateur et fabricant – célèbre – de confitures en dix variétés […]...

Article publié il y a 12 ans Distilleries Zichron Yaakov
Tishbi - Zichron Yaakov

Réflexions libres sur le Michelin 2014

Des réparations (dont une curieuse avec la 2e étoile retrouvée de Jean-Marc Banzo à la Villa Madie… qui n’y est plus depuis quelques mois… et a été remplacé par le discret Dimitri Droisneau venu de la Réserve à Beaulieu), celle, plus efficace, même si on comprend guère l’aller-retour  fait ici même de Jean-Marie Baudic revenue […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants
Réflexions libres sur le Michelin 2014 36

Le palmarès Michelin 2014

Quoi de neuf au Michelin 2014? 3 étoiles Reims (51) L’Assiette Champenoise 2 étoiles Cassis (13) La Villa Madie Chantilly (60) La Table du Connétable Courchevel 1850 (73) Le Kintessence Kaysersberg (68) Le Chambard Mulhouse (68) Il Cortile Paris 16ème (75) Akrame 1 étoile Aix-en-Provence (13) Le Saint Estève Banyuls (66) Le Fanal Beaune (21) […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants
Le palmarès Michelin 2014

Haïfa/Usfia: bienvenue chez les Druzes!

Haeyl Azeem, qui est à la fois guide, enseignant agricole et aubergiste, fait connaître aux visiteurs venus en groupes visiter le Mont Carmel, Haïfa et ses abords, son village, la culture druze, qui est d’abord une école de tolérance, et son hospitalité gourmande. Il reçoit avec chaleur et fait goûter salades variées, houmous, aubergines et […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants israéliens Usfia
Schvil Bacarmel - Usfia

Haïfa: une nuit au mont Carmel

« Jérusalem: la ville on l’on prie. Tel Aviv: la ville où l’on s’amuse. Haïfa la ville où l’on travaille« . Ainsi résume-t-on les trois grandes villes d’Israël, si l’activité portuaire de Haïfa est intense, sa baie splendide, les jardins du temple Bahaï, l’ancienne colonie germanique est ses maisons de pierre ou le centre Hadar avec son […]...

Article publié il y a 12 ans H�tels Haïfa
Dan Carmel - Haïfa

Haïfa : la maison de Caroline

Dans la grande cité portuaire du nord d’Israël, où toutes les origines se côtoient fraternellement, elle incarne fort bien les paradoxes d’Israël. Issue d’une mère juive marocaine native de Casabanca et d’un père arabe chrétien d’Israël, elle reçoit avec  chaleur.  Caroline Abboud Hamaty qui a appelé son restaurant, Al Diyar « ma maison », en arabe, précise: […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants israéliens Haïfa
Al Diyar - Haïfa

Akko: une nuit (ou plusieurs) à l’Effendi Hotel

C’était deux maisons nobles et anciennes du coeur de la vieille ville d’Acre dans le style ottoman. Uri Jeremias, dont la table qui porte le nom d’Uri Buri (« Uri la baleine »), jouant l’emblème gourmand de cette cité ancienne, les a rassemblé un seul petit palais hôtel avec ses chambres sobres, de taille inégale, mais pleine […]...

Article publié il y a 12 ans H�tels Akko
Effendi Hotel - Akko

Akko: merveilleux Uri Buri !

Uri Jeremias, alias Uri Buri est un de ces personnages qui vaudraient à eux seuls le voyage en Israël. Nous sommes à Akko, ex St Jean d’Acre, l’ancienne cité des croisés, avec sa citadelle souterraine et sa ville haute, ses souvenirs romains, médiévaux et ottomans, son port colorés, ses toits variés, ses mosquées et minarets, […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants israéliens Akko
Uri Buri - Akko

Galilée: retour au Muscat

Cette belle auberge dans la nature et son domaine, qui fut jadis un sanatorium, on vous a parlé il y deux ans déjà. La maison a changé de chef, pas d’esprit. On cultive là toujours les légumes bio, dans un bel esprit de relais de montagne dominant plaine et forêts de Galilée. Les chambres y […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants israéliens Rosh Pina
Mizpe Hayamim - Rosh Pina

Paris 8e: Alain Senderens passe le relais à Julien Dumas

C’est le passage de témoin du moment. Alain Senderens a repris du service avec l’arrivée du jeune Julien Dumas en cuisine. Si sa maison se nomme désormais, à nouveau, Lucas Carton, sous la houlette des Vranken de Pommery, qui ont repris en main la demeure, et les cuisines ont été confiées à l’ancien chef de […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Paris
Lucas Carton 2

Paris 16e: un peu d’Italie à Auteuil

On vous a déjà parlé de Genio et d’Emmanuel Conte, qui n’est pas le fils, ni le neveu du chanteur Paolo Conte, mais le rejeton d’un immigré vénitien faisant retour à ses racines. Dans ce cadre de trattoria sympa et déjà un peu fatiguée proche de la Maison de la Radio et en lisière du […]...

Article publié il y a 12 ans Trattoria Paris
Genio - Paris

Marseille: le nouveau Fonfon est arrivé

Petit-neveu du fondateur, Alexandre Pinna a revu son Fonfon drôle et contemporain, le doublant d’un bar corse et sarde (Viaghji). La vue sur les bateaux est toujours « top » et la bouillabaisse digne de la légende. On peut aussi goûter là les seiches poêlées à l’ail et au persil, les poissons de la pêche du jour […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Marseille
Fonfon - Marseille 1

Marseille: Passédat au MUCEM

Elle est ancienne et moderne à la fois, lutte contre son image folklorique. Marseille ? Ce n’est pas seulement la ville de Pagnol et d’Escartefigue, de Jean-Pierre Izzo et de l’inspecteur Montale ou encore le vieux port bouché par une sardine. Tendance désormais, Marseille, belle de mer est fière de son MUCEM. Ce Musée des Civilisations […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants
Marseille: Passédat au MUCEM 2

Marseille: les gâteaux de Minoofi

Deux sœurs d’origine libanaise, déjà présentes rue de Paradis, Yasmine Giudicelli et Farrah Washash, ont développé avec talent ce joli concept de boulangerie moderne sur le mode US où elles proposent à goûter dans un cadre design des cakes, cookies, cupcakes, cheese-cakes (quatre différents), tous à croquer. Joli salon de dégustation au premier étage, avec […]...

Article publié il y a 12 ans Salon de thé Marseille
Minoofi Bakery - Marseille 1

Marseille: les goûts d’Audrey

Audrey Novara, qui est photographe de métier et diplômée des Beaux Arts de Mulhouse, a créé au cœur de Marseille, dont son père est originaire, cette belle échoppe mêlant déco et gourmandise, vantant condiments, vins, poutargue, sardines, anchois, brandade, confitures, « cœurs de fruits » au gianduja, jus de fruits bios, terrines et champignons reflétant la gourmandise […]...

Article publié il y a 12 ans Epiceries Marseille
Où est Marius ? - Marseille

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