Capucin signé Bras
« Toulouse: le « fast good » de Michel Bras »
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Etienne Hilaire © Maurice Rougemont
Marc Veyrat l’avait fait à Annecy, Michel Bras vient de le mettre au point, près du marché Victor Hugo toulousain: un « fast good », où l’on peut manger vite et bon, mais aussi enraciné. Le cadre design, sobre, sans esbroufe, permet de choisir, s’asseoir, comprendre. Les notices explicatives racontent l’alliance du retortillat de pomme de terre et du jambon blanc, avec sa « miettée » de champignon, qui cousine avec la truffade, le chou farci et la carotte, la pomme, le boudin et l’oignon ou encore la recuite de lentilles.
Capucins © Maurice Rougemont
L’aligot est évidemment au rendez-vous, comme les capucins, clins d’œil aux flambadou d’antan, revus en sandwiches. Roquefort et poire, sucrine et saucisson ou frisée et pâté de porc noir font plaisir. En dessert, le coulant au chocolat comme à Laguiole est une douceur de référence. Attention, tout est fait « minute » sous la houlette du bon disciple Etienne Hilaire.
Enseigne © Maurice Rougemont
