Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Venise: les bonheurs d’Alle Testiere

Cet ancien bacaro devenu carrément restaurant et Osteria, proche de la place Saint-Marc et de l’église S.Maria Formosa, on vous en a déjà parlé. L’équipe est identique, le cadre ne fait pas la retape, avec ses murs ornés de têtes de lit (les « testiere » de l’enseigne), ses tables simplement mises, ses vins choisis. Luca di […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants italiens Venise
Alle Testiere - Venise

Venise: un café (et plus) au Quadri

Ouvert en 1638 – c’était Il Remedio -, le Grand Caffè Quadri racheté par une milliardaire japonaise folle de Venise, mariée à un prince italien, est désormais sous la responsabilité des frères Alajmo. Massimo et Raffaele, qui gèrent leur trois étoiles de Padoue (Le Calandre), comme le gourmand premier étage de ce lieu à stucs, […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants italiens Venise
Gran Caffè Quadri-Alajmo - Venise

Venise: le chocolat selon Vizio Virtù

Cette boutique moderne, dédiée au chocolat dans ce qu’il a de meilleur, détonne au coeur du populaire quartier de San Polo. On ne joue pas ici la carte du folklore, ni celle de la tradition. Mais les belles matières premières et le travail artisanal de qualité réalisé devant vous par un maître chocolatier boosté par […]...

Article publié il y a 12 ans Chocolatiers Venise
Vizio Virtù - Venise 1

Venise: la fin du Harry’s Bar?

Cette institution, tenue avec fermeté par Arrigo Cipriani depuis plus d’un demi-siècle, a bien du mal à tenir son rôle. Le style de la maison est vieillissante, le cadre identique à ce qu’il fut et, seuls les prix – les taglioni au gratin à 45 €, le foie de veau à 65 € et la […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants italiens Venise
Harry's Bar - Venise 5

Venise: la gaîté du Mascaron

Si  vous cherchez une trattoria à la fois drôle et modeste, savoureuse et pittoresque, rigolote sans être forcément folklorique, authentique certes, et vénitienne au plus haut point, sans que les touristes en soient absents, bref, une sorte de lieu façon « milieu du monde », entre la place St Marc et le Rialto, voilà une adresse pour […]...

Article publié il y a 12 ans Trattoria Venise
Al Mascaron - Venise

Venise: les cicchetti du Do Spade

A deux pas de All’Arco, qui est notre bar à vin fétiche, cette osteria,  dont le nom signifie « les deux épées » et qui fait à la fois cave (« cantina »), bacaro et auberge, peut jouer les lieux de remplacement avec aise. Il permet de goûter, assis ou au comptoir, les cicchetti de fruits de mer, les […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants italiens Venise
Cantina Do Spade - Venise

Venise: un café sur le Campo

A Venise, on ne dit pas « piazza », à part pour San Marco, mais bien « campo ». Et le plus vaste de ces « campi », le plus animé, niche au coeur du Dorsoduro. Une foule estudiantine s’y mêle aux touristes. Il y a un poissonnier sur la place avec son étal de « canoce » (les cigales de mer) et […]...

Article publié il y a 12 ans Rendez-vous Venise
Il Caffè Rosso - Venise

Venise: les gâteaux des Colussi

Même si à Venise les boulangers et les pâtissiers constituent deux professions bien parallèles, la maison des Colussi, fondée en 1840, allie les deux arts avec doigté. Les brioches, fougasses et fougassettes (on dit focaccia de Venise pour désigner une brioche typique et savoureuse), biscotti variés et pannetone ou beignets de carnaval sont tous délectables. […]...

Article publié il y a 12 ans Pâtisseries Venise
Pasticceria Colussi - Venise

Venise: la simplicité magique d’Anice Stellato

Anice Stellato: l’anis étoilé. A cette enseigne sybiline, mais épicée, Franca Matassoni et Silvio Celegion tiennent à quatre mains, avec une discrétion mêlée de douceur, cette trattoria très authentique, sise au bord d’un canal principal du populaire Cannaregio. L’atmosphère est simple, fraîche, authentique, le cadre rustique mais chic, l’accueil adorable, les prix raisonnables, la cuisine […]...

Article publié il y a 12 ans Trattoria Venise
Anice Stellato - Venise 5

Venise: le Cipriani selon Bisetto

Il fut le wonder-boy de Corse, deux fois étoilé à la Casa del Mar, après avoir tenu les fourneaux du Carpaccio à Paris, au Royal Monceau. Qu’on se le dise: le Vénitien Davide Bisetto revient chez lui, dans un cadre en or, recréé pour lui par le Cipriani du groupe Belmond (ex Orient Express) qui […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants italiens Venise
Oro au Cipriani - Venise 2

Venise: un oasis au Dorsoduro

Un café au soleil sur une place du Dorsoduro, face à une église: c’est une Venise sans touristes. Patricia, Mimmo, Luigi, Antonella tiennent à quatre mains cette trattoria simple et savoureuse qui tire sa terrasse sur les pavés disjoints. On regarde les quelques Vénitiens passer avec leurs courses, les gosses rentrer de l’école. On sirote […]...

Article publié il y a 12 ans Trattoria Venise
Pane Vino e San Daniele - Venise 2

Venise: un joyau nommé Gritti

Un  hôtel? Un joyau, face à la Salute, qui lorgne la douane de mer et la fondation Guggenheim depuis l’autre côté du Grand Canal. Ce palace historique, qui fut bâti en 1475 par la famille Pisani et devint la résidence personnelle du doge Andrea Gritti en 1525, accueillit d’autres familles de la noblesse et reçut […]...

Article publié il y a 12 ans H�tels Venise
Gritti Palace Hotel - Venise

Venise: le bon goût de Marco

Si vous deviez ne choisir qu’une seule boutique pour ramener des pâtes artisanales, du vieux parmesan, de la mozzarella de Bufflone, une huile d’olive de qualité, un cru méconnu de Vénétie ou du Frioul, une charcuterie à fondre, découvrez celle de Marco Senigaglia. Cet artisan expert sélectionne des jambons odorants de San Daniele ou de […]...

Article publié il y a 12 ans Charcutiers Venise
Prosciutto e Parmiginano - Venise

Venise: les douceurs de Rosa Salva

Quatre boutiques dans Venise, toutes différentes entre les quartiers de San Marco et Castello, un style divers pour l’accueil, entre tradition à l’ancienne, version années cinquante ou contemporain: c’est pour le décor. Mais ce pâtissier, glacier, qui fait boutique-salon de thé, avec ses gâteaux et biscuits de tradition, ses coins comptoirs différents, son public gourmet, […]...

Article publié il y a 12 ans Pâtisseries Venise
Rosa Salva - Calle Fiubera - Venise

Venise: un paradis à Mazzorbo

Il y a le domaine de vin, l’hôtel, ses six chambres modernes, comme la salle à manger claire et saine, face aux vignes et à l’église, sur lesquels veille Matteo Bisol, le fiston gestionnaire et vigneron avec sagacité et sourire. Burano est juste en face, que sépare un petit pont. Vous êtes là à Mezzorbo, […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants italiens Venise
Venissa - Venise 1

Venise: Burano au Gatto Nero

A Burano, l’île aux demeures si colorées, dont les rues sont des quais, ce « Chat Noir » est une institution bonhomme. Ruggero Bovo, fils de pêcheur et homme de salle, reconverti en cuisinier depuis près de quatre décennies, en a fait une table star. Il continue de veiller avec patience sur la salle débonnaire de cette […]...

Article publié il y a 12 ans Trattoria Venise
Al Gatto Nero – Da Ruggero - Venise

Venise: pauvre Locanda de Torcello!

Le lieu est sublime, l’île magique, avec ses deux églises, son pont du diable, ses jardins. L’hôtel a gardé le charme du passé avec ses cinq chambres simples, mais coquettes. Le cadre enchante. Hemingway l’aima, tant la profusion de clientèle américaine prête à tout pardonner. Les descendants de Giuseppe Cipriani – qui créa la demeure […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants italiens Venise
Locanda Cipriani - Venise 1

Les lauréats du Pudlo Paris 2014

Voilà les lauréats d’une riche année. Avec les photos de Maurice Rougemont. Chef de l’année : Thierry Marx Sur Mesure par Thierry Marx – Paris 1er Il est fortiche techniquement, solide humainement, forçant l’empathie, un cuisinier magicien pas comme les autres. Pour le découvrir, entrez dans son « sas » façon cabine spatiale, au cœur du Mandarin-Oriental. Et laissez-vous séduire […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants
Les lauréats du Pudlo Paris 2014

Pudlo Paris 2014: voilà la préface!

Petite chronique d’une année de crise Paris frémit, bouge, change, évolue. De ces bouleversements, ce guide est le témoin fidèle depuis quelques 24 ans. Aux crises endémiques et perpétuelles, les nouveaux bistrots apportent des solutions. Les palaces sont devenus formidablement gourmands, les lieux mode sont eux aussi dans la tendance, jouant entre modernisme et tradition […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants
Pudlo Paris 2014: voilà la préface!

Venise: un Quadri signé Alajmo

Ils ont rénové cette demeure magique, plusieurs fois centenaire, qui trône sur la place Saint-Marc comme une perle très ancienne. Eux, c’est Raffaele et Massimiliano Alajmo, l’homme de salle et le chef trois étoiles du Calandre à Padoue. Le lieu? Un « Caffè » magique, avec ses stucs et ses fresques au rez de chaussée, revu en […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants italiens Venise
Quadri - Alajmo - Venise

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