Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Salzbourg: une nuit au Castellani

Voilà le genre de lieu – rare – qui frôle le coup de gueule et pourrait bien s’achever en coup de coeur. Il y a la façade baroque agrandie d’une aile années 1960 avec son entrée de la même époque, son jardin à fleur de voie roulante et bruyante, le voisinage de son église jaune […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants autrichiens Salzbourg
Castellani Parkhotel - Salzbourg

Salzbourg: pause exquise au Tomaselli

Il y a le Florian à Venise, le Gréco à Rome, le Tomaseo à Trieste et le Tomaselli à Salzbourg, « la Rome du Nord ». Autant dire des cafés à l’italienne qui ont su garder leur charme et leur éclat, ménageant sens des traditions et gourmandise sereine. Depuis 1703, le tout Salzbourg vient, très tôt (7h-21h […]...

Article publié il y a 12 ans Rendez-vous Salzbourg
Café Tomaselli - Salzbourg

Salzbourg: un verre chez Sporer

Depuis 1903, chez les Sporer, dans la commerçante Getreidegasse, qui vit naître Mozart, on se voue aux meilleurs vins du pays. Peter et son fils Michael poursuivent la tradition faisant goûter les meilleurs grüner veltliner et riesling de la Wachau, le morillon de Styrie, les zweigelt et blaufrankisch du Burgenland, sans omettre des schnaps de […]...

Article publié il y a 12 ans Cavistes Salzbourg
Sporer - Salzbourg

Salzbourg: le charme du Goldener Hirsch

Quatre maisons patriciennes du XVe siècle réunies en une auberge, avec ses recoins, ses plafonds bas, ses voûtes, ses poutres, ses murs à la chaux, ses meubles polychromes ou de bois blond, son personnel aguerri en costume local: malgré les changements de chaîne(s) – aujourd’hui Starwood Luxury Collection- cette auberge millésimée 1407, sise dans la […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants autrichiens Salzbourg
Goldener Hirsch - Salzbourg

Salzbourg: le grand chic du Sacher

C’était l’Österreichischer Hof, bâti par Karl Schwarz en 1860 au bord de la Salzach. Le lieu regarde toujours fièrement la rivière. Revu en Sacher, comme à Vienne et racheté par les Gürtler, il a fait l’objet d’une superbe rénovation. Ses 113 chambres et suites de style ont désormais le côté trendy. Mais le lieu a […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants italiens Salzbourg
Hotel Sacher Salzburg - Salzbourg 1

Salzbourg: les « vraies » boules de Mozart

Les « Mozartkügeln » (ou boules de Mozart) en version originale ? On les trouve, dans un emballage argenté à l’effigie d’Amadeus, à Salzbourg même chez les Fürst. Depuis 1884, les créateurs de cette confiserie exquise les proposent dans leur mini échoppe de la Brodgasse, mais aussi dans le salon, un brin démodé, de l’Alter Markt. L’arrière-grand-oncle Paul […]...

Article publié il y a 12 ans Chocolatiers Salzbourg
Fürst - Salzbourg 1

Salzbourg: la terrasse gourmande du M32

Bien sûr, on vient pour la vue, depuis la terrasse, à couper le souffle, sur le château en face. Mais cette table de musée (voué à l’art contemporain), perchée au dessus de Salzbourg, vaut le détour aussi pour son service alerte et sa cuisine honnête. Le cadre intérieur, contemporain dans les tons roses, a son […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants autrichiens Salzbourg
M32 - Salzbourg

Salzbourg: halte au Gersberg Alm

La vue sur Salzbourg et ses toits depuis les hauteurs forestières et montagneuses a du charme, comme l’environnement bucolique. Le style de ce chalet, si fidèle à l’esprit de l’Autriche, avec ses tons bruns et vert, a du chic. On aime aussi l’entrée chaleureuse, les salons boisés, les petites salles façon stube où l’on est […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants autrichiens Salzbourg
Romantik Hotel Die Gersberg Alm - Salzbourg

Melk: un café à l’abbaye

L’abbaye de Melk, majestueuse, fondée au XIe siècle, agrandie, embellie, enrichie sous l’ère baroque, vaut, à elle seule, un voyage en Wachau et un bout de croisière sur le beau Danube bleu qu’elle domine, en mirant les villages, les vignes et les collines verdoyantes au loin. Pour s’y reposer d’une visite passionnante (ne loupez pas […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants autrichiens Melk
Stiftsrestaurant Melk - Melk

Spitz : les poissons de Martin

Cette ancienne demeure de «maître de bateau » est tenue par la famille Prankl , sinon depuis l’origine en 1680, du moins dans sa fonction d’auberge en 1844. Martin, dernier du nom, reçoit, en français svp, avec le sourire, propose le confort proprettes et rénovées avec vue sur le Danube, de même que sa cuisine inclinaisons […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants autrichiens Spitz
Altes Schiffmeisterhaus - Spitz

Mautern: un verre et plus au Nikolaihof

On connaît Mautern, à fleur de Danube, pour la grande table de Lisl Bacher. Mais on n’ignore pas non plus les vins des Saahs. Christine accueille avec gentillesse, tandis que Nikolaus vinifie avec sérieux, sur 22 ha, des rieslings et des grüner veltliner, frais, secs, avec une longueur appréciables, sans omettre des muscats et chardonnays […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants autrichiens Mautern an der Donau
Weinstube Nikolaihof - Mautern an der Donau

Paris 11e: le nouveau Clown Bar est arrivé!

C’est le buzz du moment: le fameux Clown Bar de Joë Vitte, avec ses céramiques classées sur le thème du cirque (le Cirque d’Hiver est à côté), repris par le duo de Saturne (Sven Chartier, Even Lemoigne), avec leur complice Xavier Lacaud, qu’on vit un temps au O Restaurant du groupe Bertrand. En cuisine (ouverte), […]...

Article publié il y a 12 ans Bistrots Paris
Clown Bar - Paris 2

Mautern: la reine du Danube

Il y avait la mère Blanc en Bresse – la meilleure cuisinière du monde selon Curnonsky -, la mère Brazier à Lyon et au col de la Luère – la première femme à détenir deux fois 3 étoiles dans les années 60. Il y a la mère Bacher en Autriche, dans le joli village de Mautern, […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants autrichiens Mautern an der Donau
Landhaus Bacher - Mautern an der Donau

Dürnstein: séjour au Pfeffel

Ce n’est pas l’hôtel le plus romantique de Dürnstein, celui que l’on s’imagine trouver sur cette route baroque charmeuse. Mais il y a les chambres vastes et fonctionnelles, le spa, la piscine, la vue sur le Danube, juste en face, les vignes à côté, dont les 2ha du propriétaire, l’affable et francophile Léopold Pfeffel. Avec […]...

Article publié il y a 12 ans H�tels Dürnstein
Gartenhotel Pfeffel - Dürnstein

Nice: l’Envy d’avoir envie

Un bar-traiteur d’un genre neuf découvert à Nice par notre correspondant de la côte, l’inoxydable Alain Angenost… De ses différentes expériences dans l’hôtellerie, la restauration et l’univers commercial des boissons, Lionel Gollé en a tiré dernièrement ce concept original et intimiste : Envy by Millésime près du port de Nice. Traiteur, cave à vins, épicerie fine, […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Nice
Envy by Millesim - Nice

Dürnstein: en terrasse au « Sänger Blondel »

Dédiée au « troubadour Blondel », qui fut le compagnon de route de Richard Coeur de Lion au retour des Croisades, traversant avec lui la vieille Europe, cette auberge d’autrefois, sous le signe du clocher baroque de Dürnstein, a bien du charme. L’accueil de la famille Schendl est sans façon, les prix modiques, les chambres propres et […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants autrichiens Dürnstein
Sänger Blondel - Dürnstein

Dürnstein: la tristesse du château

Le lieu, historique, estampillé Relais & Châteaux, a du chic, de l’allure, dominant le Danube, flirtant avec son abbaye baroque et son église au clocher bulbé et bleuté. Le bâtiment lui-même, avec ses appendices modernes, donne un tantine dans la boîte à banquets, les repas de famille, communions et mariages. Les couloirs sont tristounes, la […]...

Article publié il y a 12 ans H�tels Dürnstein
Hotel Schloss Dürnstein - Dürnstein

Adieu à Jean-Pierre Haeberlin

Il est décédé ce matin d’une tumeur au poumon. On savait qu’il en avait supporté d’autres. Stoïquement, avec son bon sourire, cette manière perpétuelle de vous accueillir avec gentillesse. Jean-Pierre Haeberlin était le majordome  de l’Auberge de l’Ill,  celui qui avait porté haut, avec son frère Paul, la maison reine d’Alsace. A Illhaeusern, à fleur […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants
Adieu à Jean-Pierre Haeberlin 7

Wachau: bienvenue chez les Holzapfel

Barbara et Karl Holzapfel, qui exploitent 14 ha au dessus du Danube, dans ce coeur doré de l’Autriche, si baroque avec ses villages romantiques et ses abbayes colorées, bichonnent leur domaine doublé d’une auberge de qualité, ouverte le midi seulement. Ils proposent là des vins vifs, nets, francs, qui reflètent la franche beauté du climat […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants autrichiens Joching
Karl Holzapfel - Joching

Paris 8e: Christian Le Squer est toujours là!

Cette équipe qui compte parmi les plus performantes de Paris est-elle menacée? On parle de l’arrivée de Yannick Alléno chez Ledoyen- trop tôt, trop tard ? – comme on en a parlé pour Senderens. Et l’on sait ce qu’il advint… On en saura sans doute davantage fin juin. Pour l’heure, Christian Le Squer demeure fidèle […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Paris
Ledoyen - Paris 2

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