Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Love Italy

Le titre ne se traduit pas. Il veut tout dire, constitue une ode à l’Italie dans ses grandes largeurs et ses fortes saveurs: chapon de Morozzo en Piémont, truffe d’Alba, cerises de Garbagna, bresaola de Lombardie, polenta de Vénétie, grappa du Frioul, culatello de Zibello, parmesan d’Emilie-Romagne, poutargue, huile d’olive et cèpes de Toscane, lentilles […]...

Article publié il y a 11 ans Livres
Love Italy

Boulogne-Billancourt: le roi Charvet rempile

A 70 ans passés, après avoir passé le relais à son fils Benoît, Henri Charvet pensait déjà à sa retraite. Voilà Benoît parti pour l’Alsace, créant le restaurant Orient-Express, près du musée du chocolat, et Henri, vieux briscard, reprenant l’habit de cuisinier. Il fut étoilé à Aix-en-Provence, il y a plus de trente ans, propriétaire […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Boulogne-Billancourt
Au Comte de Gascogne - Boulogne-Billancourt

Paris 8e: Paris est toujours une fête chez André

C’est la brasserie parisienne tel que l’imaginent les lecteurs d’Hemingway dans « Paris est une fête »: un lieu de vie, drôle, bruyant, avec ses deux salles animées, ses serveuses vêtues à l’ancienne, ses lignes Art déco, ses jolis luminaires, son banc d’huîtres en liminaire. Il y a l’ambiance de toujours, la carte à l’identique, les fines […]...

Article publié il y a 11 ans Bistrots Paris
Chez André - Paris

Un cognac princier

Un X.O. tout en douceur, avec notes de fruits secs teintées de vanille, miel, cannelle, sa finesse, sa fraîcheur qui lui permet de se marier avec un plat de gibier comme un dessert, vanillé, chocolaté ou fruité: voilà ce que propose cette bouteille élégante signée prince Hubert de Polignac, vendue en flacon élégant et joliment […]...

Article publié il y a 11 ans Boutiques
Un cognac princier

Paris façon Marx

Un Paris nomade, coloré, bigarré, avec ses chromatismes joyeux, son noir et blanc, sa géographie sautillante, entre Est et Ouest: c’est le carnet d’adresses buissonnier, zigzagant, avec fantaisie certes, quoique fort rigoureux de Thierry Marx. Le chef star du Mandarin-Oriental n’oublie qu’il est né à Belleville. Son Paris a le parfum des saveurs du monde, […]...

Article publié il y a 11 ans Livres
Paris façon Marx

Paris 9e: Buvette façon Big Apple

Jody Williams, New-Yorkaise de Paris, qui possède une adresse du même style dans West Village (42, Grove Street), a créé ce bar gourmand – qui se veut « gastrothèque »- (presque) comme chez elle, proposant des tas de petites choses exquises à grignoter du matin tôt aux heures raisonnables. Autant dire qu’on peut venir là boire un […]...

Article publié il y a 11 ans Bistrots Paris
Buvette - Paris 1

Paris 9e: exquis cupcakes

Les  cupcakes ? De petits gâteaux fantaisie, cuits dans un moule en forme de tasse ou dans une caissette en papier. On peut aussi les définir comme des muffins couverts d’une traîtresse crème au beurre qui peut être parfumée au chocolat, à la vanille, à la rose, à la pistache, à la violette, à la […]...

Article publié il y a 11 ans Salon de thé Paris
Sugar Daze - Paris 3

Paris 15e: encore les Merveilleux!

Les Merveilleux de Fred, vous connaissez par coeur et on ne s’en lasse guère. Comme dans le 5e, le 7e, le 16e et le 17e, cette boutique propose les adorables boules meringuées et crémées, fines, légères comme un souffle, confectionnées devant vous par une équipe rodée. Frédéric Vaucamps, élève de Lenôtre, lillois d’origine, a développé […]...

Article publié il y a 11 ans Boulangers Paris
Aux Merveilleux de Fred - Paris

Paris 15e: le bon pain chez T’Elma

L’exquise baguette de l’Ardoise XV vient d’ici. La boutique, qui appartient au réseau du Grenier à Pain de Michel Galloyer, semble prendre son autonomie. Tout ce qui s’y propose vaut le coup d’oeil et la dégustation: gros de campagne, boule au levain, seigle, sésame, céréales, bâtard et pain tradition. Ajoutons de corrections viennoiseries, plus les […]...

Article publié il y a 11 ans Boulangers Paris
T'Elma - Paris

Paris 15e: la bonne ardoise des Vilatte

Marie et Maxime Vilatte ont ouvert, il y a deux ans déjà, cette petite table discrète, en lieu et place d’un café d’angle, perdu au milieu de nulle part et, en même temps, au cœur des choses, de ce XVe pour lequel Roger Caillois avait imaginé un « petit guide à l’usage des fantômes ». Il y […]...

Article publié il y a 11 ans Bistrots Paris
L'Ardoise du XV - Paris 6

Paris 17e: un café chez Dada

Voilà, le café jeune de l’avenue des Ternes, à l’angle de la commerçante rue Poncelet. Le lieu est idéal pour prendre la pause entre les courses, bavarder avec ses voisins, craquer pour un Ruinart à la coupe, un pouilly-fumé Ladoucette ou, plus modestement, un Perrier menthe. Il y a quelques plats du déjeuner, des viandes […]...

Article publié il y a 11 ans Rendez-vous Paris
Dada - Paris

Paris 17e: mon fromage chez Alléosse

On a connu le papa Roger, breton tête dure, fort caractère, qui fit la réputation de la demeure, avec ses sélections draconiennes de pâtes au lait cru des meilleurs terroirs, son affinage précis en cave, ses présentations au sommet de leur forme au mieux de la saison. Philippe, le fiston, désormais aux commandes de la […]...

Article publié il y a 11 ans Fromagers Paris
Alléosse - Paris 1

Olivier Guez, l’oublié de la rentrée

Pas de prix littéraire pour Olivier Guez? Ce drôle de paroissien, à qui on doit, chez Grasset, un subtil essai footballistique, Eloge de l’Esquive, aurait pu guigner l’Interallié, le Renaudot, le Fémina (si ces dames n’avaient pas eu peur de couronner un dragueur impénitent), le Médicis, voire le Goncourt qui aurait eu le mérite, cette […]...

Article publié il y a 11 ans Livres
Olivier Guez, l’oublié de la rentrée

Paris 8e: les raffinements de la Chinoiserie

C’est une demeure chic et sobre du coeur de Paris qu’on oublie aisément sur son boulevard roulant, entre la place de la Madeleine et l’église St Augustin et qui semble prédestinée aux dinettes de coin du feu. C’est la doublure chic, sous vaste verrière, du Café M qui est le gastro relax du Hyatt Paris […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Paris
La Chinoiserie au Hyatt Paris Madeleine - Paris 1

Paris 17e: une douceur à la Kaffehaus

On a connu jadis Ralf Edeler en pâtissier conquérant rue de Lévis à l’enseigne de l’Ecureuil. Ce pâtissier globe trotter, natif du Rheingau, aux abords de Cologne, passé chez Fauchon, Wittamer à Bruxelles, Harrod’s à Londres, Potel & Chabot, est revenu à ses origines avec cette exquise « maison de café », dédiée à « la gastronomie allemande […]...

Article publié il y a 11 ans Salon de thé Paris
Kaffeehaus - Paris

Paris 3e: Cuissons, cantine gourmande

Cela tient de la petite cantine, du QG contemporain, du rendez-vous alerte, du traiteur de coin de rue. En lisière du Marais et à deux pas de la République, ce lieu jeune fait plaisir. On peut venir goûter – ou acheter – sa tourte du jour, grignoter une tarte, craquer sur une salade, un céviche […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Paris
Cuissons - Paris

Les Chinatowns de JF Mallet

La Chine, l’Asie, les saveurs du Cambodge, du Vietnam, de Thaïlande entre Paris, New-York et Montréal: c’est le propos de Jean-François Mallet, qu fut jadis cuisinier chez Rostang et Robuchon, avant de devenir styliste puis photographe vagabond, travaillant pour Saveurs et d’autres magazines gourmands. Ce gourmand fureteur mué en technicien fureteur a l’oeil vif. Il […]...

Article publié il y a 11 ans Livres
Les Chinatowns de JF Mallet

Paris 3e: 1K, voyage gourmand au Pérou

Voilà l’ex-Murano revu en table péruvienne. Le cadre moderne a du chic avec ses hautes banquettes dans les tons bleu profond. Le service mené par Audrey Cantin, la fille de notre copine fromagère Marie-Anne, ne manque pas de bagou. Et la cuisine de Julien Burbaud, ex candidat top chef 2012, passé chez Robuchon, vaut le […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants péruviens Paris
1K - Paris

Paris 6e: la nouvelle Petite Cour, c’est Hisaoka

Cela bouge toujours à la Petite Cour. Et l’exquis John Talbott qui joue l’Hemingway gourmet à Paris façon fête perpétuelle (« Moveable Feast » en anglais dans le texte) va m’y suivre dare-dare. Jean-François Larpin qui tient la maison depuis des lustres en a confié les clés au gentil Bruno Boucheron qui accueille avec la sagesse de […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Paris
La Petite Cour - Paris 1

Neuvic: un caviar à la française

Neuvic-sur-l’Isle fut le fief, jusqu’au XVIe siècle, des Talleyrand-Périgord. Elle est aujourd’hui l’un des berceaux du caviar à la française avec le domaine Huso. Esturgeons baignés dans les eaux limpides d’ici, avec des élevages en rivière, le long de l’Isle, initiés dans les années 1980 et repris en 2011 par Laurent Deverlanges, oeufs traités avec […]...

Article publié il y a 11 ans Boutiques
Neuvic: un caviar à la française

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