Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Bordeaux: les gourmandises de Stéphane Carrade

Grand chambardement au Grand Hôtel, ex Régent : on a fermé le Pressoir d’Argent, qui fut « la » table gastronomique et étoilée du lieu, et transformé la brasserie de l’Europe en lieu ouvert dit simplement « le Bordeaux », tout confiant les clés gourmandes de la maison à Stéphane Carrade qui fut, jadis, le chef doublement étoilé du Ruffet à Jurançon, […]...

Article publié il y a 11 ans Brasseries Bordeaux
Le Bordeaux au Grand Hôtel - Bordeaux

Paris 6e: découvrez AG !

Alan Geaam, vous connaissez? Cet alchimiste des saveurs, qui donne ses initiales à sa neuve maison, se veut « créateur de concepts » et anime l’Auberge Nicolas Flamel, vient de reprendre une table au calme, sis grâce au Marché Saint-Germain, qui fut jadis célèbre sous le nom de la Foux et de la haute figure joviale d’Alex […]...

Article publié il y a 11 ans Bistrots Paris
AG - Atelier Gourmand - Paris 2

Paris 17e: Fred retrouvé

C’était un bouchon oublié. C’est un lieu retrouvé, nettoyé, épousseté. Jean-Gabriel de Bueil, qui rachète avec son beau-frère Dominique Paul des tables de caractère dans Paris – il possède déjà Chez René, millésimé 1957, dans le 5e,  le Bistrot de Paris,  imaginé par Slavik, sur le mode Art nouveau en 1965, et, bien sûr, sa […]...

Article publié il y a 11 ans Bistrots Paris
Chez Fred - Paris

Marrakech: une halte aux Trois Saveurs

Trois types de saveurs – marocaines, françaises et fusion – se rejoignent dans la table ouverte, au patio face à la piscine intérieure, en terrasse et sous la galerie de la Maison Arabe. Le chef Emmanuel Crulli, qui a notamment travaillé au Moulin de Mougins du temps de Roger Vergé, joue là les saveurs de […]...

Article publié il y a 11 ans Cuisine internationale Marrakech
Les Trois Saveurs à la Maison Arabe - Marrakech

Marrakech: l’art de la cuisine marocaine

Pour apprendre les rudiments de la cuisine marocaine, l’art de confectionner zaalouk ou tagine de poulet au citron, jongler avec les épices, cuire sans se brûler, hacher vite sans se couper, jouer les condiments avec parcimonie et manier les saveurs avec dextérité: on file à 3km du centre de Marrakech, au domaine au vert de […]...

Article publié il y a 11 ans Cours de cuisine Marrakech
L'Atelier de Cuisine de la Maison Arabe - Marrakech

Marrakech: le charme du Palais Soleiman

Il y a plusieurs palais Soleiman en un seul: un lieu de prestige, bâti pour le pacha de Marrakech à la fin du XIXe siècle, repris en 1971 par un homme d’affaires passionné de culture, le riche armateur Mustapha Segueni, dit « Fafa » pour ses amis, et que son fils Driss vient de reprendre, racheter, rénover […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants marocains Marrakech
Palais Soleiman - Marrakech

Le prix Lipp à Robert Sabatier

Le prix Lipp a été attribué cette année à Robert Sabatier pour ses mémoires posthumes, « je vous quitte en vous embrassant très fort » (paru chez Albin Michel). En présence de quelques uns de ses amis, dont Jean-Claude Lamy, à qui a été confiée la tâche de mettre en ordre ses derniers textes, et qui lut, […]...

Article publié il y a 11 ans Livres
Le prix Lipp à Robert Sabatier 1

Marrakech: les épices de l’Atlas

Rachida Elaouam veille avec le sourire sur cette échoppe dédiée aux épices de la région, herbes médicinales, épices gourmandes, thé vert à la menthe, eucalyptus, quatre épices, ras al hanout, curcuma, cumin, cardamome ou encore safran aux mille vertus. De l’eau à l’essence de rose pour les soins du visage à la sarghine, au caroubier, […]...

Article publié il y a 11 ans Epiceries Marrakech
Aachab Atlas - Marrakech 23

Marrakech: le palais du Blaoui

Il est l’Ali Baba de la décoration au coeur de la médina, est à Marrakech ce que les Flamant (Home Interior) sont à Bruxelles ou à Knokke-le-Zoute: un prince décorateur, avec ses beaux objets en tout genre, ses tapis, assiettes, pots, verres, meubles, tissus, faïences. On trouve chez Mustapha Blaoui de quoi meubler un riad, […]...

Article publié il y a 11 ans Art de la table Marrakech
Mustapha Blaoui - Marrakech

Marrakech: les saveurs de la Maison Arabe

La grande salle à manger avec son plafond haut et sculpté, ses musiciens, sa cheminée en bois et tadelakt, ses tapis sur sol de marbre clair, ses portes-fenêtres ouvrant sur la patio, sa douceur, c’est le restaurant marocain de la Maison Arabe. Un lieu ouvert uniquement le soir pour lequel travaillent en cuisine des « dadas » […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants marocains Marrakech
Le Restaurant à la Maison Arabe - Marrakech

Marrakech: la magie de la Maison Arabe

La Maison Arabe: un rêve dans la Médina. Celui de Fabrizio Ruspoli, prince romain, français par sa mère, tombé amoureux d’une ancienne table indépendante du coeur de la vieille ville. Les souks sont la porte à côté. Le Marrakech bruissant de couleurs aussi. Ce fut là le restaurant des dames Sébillon-Larochette, Hélène et Suzy, mère […]...

Article publié il y a 11 ans H�tels Marrakech
La Maison Arabe - Marrakech

Roissy: café express à la Brioche Dorée

Juste avant le vol d’Easy Jet pour Marrakech, qu’on emprunte comme on prendrait le TGV vers le Sud ou le métro pour une banlieue improbable vers le soleil, cette « Brioche » là est une invite. Le comptoir fait, certes, usinaire, mais le lieu est confortable, le wifi offert, le café tout à fait correct – servi […]...

Article publié il y a 11 ans Rendez-vous Roissy-en-France
Brioche Dorée - Roissy-en-France 1

Paris 16e: mon tartare au Zebra

Les lecteurs n’avaient pas tort, qui, lors de mon dernier post sur le Zebra, se gaussaient un tantinet de la neuve orientation de la maison prise par Johan Derderian, le fiston de Patrick, le créateur des lieux. Celui-ci, en tout cas, a changé son fusil d’épaule, oubliant l’époque où la maison se cherchait des ambitions […]...

Article publié il y a 11 ans Brasseries Paris
Zebra Square - Paris

Les chuchotis du lundi: Robuchon, Charvet, Loiseau, Rostang, Pacaud, pères, fils et filles

Charvet: Henri sans Benoît On croyait que Benoît Charvet avait pris le relais de papa Henri au Comte de Gascogne à Boulogne. Le voilà parti pour l’Alsace, créant, avec Michel Burrus, le restaurant Orient-Express, dans le cadre du musée du chocolat à Geispolsheim. Si bien qu’Henri, briscard des fourneaux, rempile et ré-endosse la veste blanche […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants
Les chuchotis du lundi: Robuchon, Charvet, Loiseau, Rostang, Pacaud, pères, fils et filles

Bowmore, pour un peu d’iode

Cette star non dite de l’île d’Islay (prononcer « aila »), à l’Ouest de l’Ecosse, produit des single malts finement tourbés, joliment iodés. Le 12 ans d’âge, avec son nez à la fraîcheur citronnée, offre une bouche longue, fumée, chocolatée. Bref, voilà un pur malt à croquer. Le Bowmore 15 ans, tourbé, iodé, tanique, terminé en fût […]...

Article publié il y a 11 ans Boutiques
Bowmore, pour un peu d’iode

Paris 10e: Julhès, et le service, bordel! (bis)

Voilà une maison que j’adore, avec, à sa tête, l’exquis Nicolas Julhès, un épicier hors pair qu’on a défendu avec ferveur, le promouvant lauréat de l’année au Pudlo 2013, qui essaime dans son quartier, dont il est, comme vous le savez, le Fauchon du 10e. La petite dernière de ses belles échoppes? Celle de rue […]...

Article publié il y a 11 ans Epiceries Paris
Julhès - Paris 9

Paris 17e: la galette aux ailes d’ange de Delmontel

Arnaud Delmontel? On le connaît de longue main. Il s’est échappé de la rue des Martyrs, est parti à la conquête de Montmartre (rue Damrémont), a élargi son empire, dans la voisine rue de Douai, mais aussi s’est installé dans le XVII, au coeur de la commerçante rue de Lévis. Cet ancien de chez Mulot […]...

Article publié il y a 11 ans Boulangers Paris
Arnaud Delmontel - Paris

Paris 9e: Chartier est toujours Chartier

Ce bouillon balzacien a fière mine, garde son charme intact, ses boiseries, patères, miroirs, son service à l’ancienne, sa gentillesse proverbiale, celle de son accueil non stop de 11h30 à 22h, celle de prix mini. Où trouver ailleurs la soupe de légumes à 1 €, la truite aux amandes à 10 € et le poulet […]...

Article publié il y a 11 ans Brasseries Paris
Chartier - Paris 11

Boulogne-Billancourt: le chocolat façon Nicolsen

Arnaud Nicolsen, qui fabrique le chocolat à sa façon dans ses ateliers de Chavenay dans les Yvelines, a fait de cette boutique boulonnaise un mini-palais de dame Tartine. Les ganaches exquises (praliné, spéculos, amandes et noisettes, nougat) voisinent avec d’exquis marrons glacés, pâtes de fruits, et des sorbets venus de chez Berthillon en l’île Saint-Louis. […]...

Article publié il y a 11 ans Chocolatiers Boulogne-Billancourt
Nicolsen - Boulogne-Billancourt 3

Boulogne-Billancourt: côté terroir

Cette belle échoppe dédiée à tous les terroirs donne envie de faire ses courses à Boulogne. Le métro est à deux pas, la sélection de vins (joli st émilion les érables) bien vue, les truffes, confitures artisanales, miel de Bourdaine, huile d’olive d’Estoublon, terrine basque au piment d’Espelette et de boudin noir aux échalotes permettent […]...

Article publié il y a 11 ans Epiceries Boulogne-Billancourt
Compagnie des Terroirs et du Goûts - Boulogne-Billancourt

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