Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Un trésor nommé Etivaz

Produit suisse, produit rare, première AOP du genre, issu des fermes d’alpage du pays d’En Haut, l’Etivaz est un trésor fromager à découvrir. Ce beau livre y contribue grandement avec les splendides photos de Fabrice Wagner parti à l’assaut des soixante fermes qui le fabriquent et s’y dédient autour de Château d’Oex, Rougemont et Rossinière. […]...

Article publié il y a 11 ans Boutiques
Un trésor nommé Etivaz

Paris 20e: Michele se lance chez Dilia

Michele Farnesi? On l’avait connu lors de son passage chez Heimat de Pierre Jancou. Ce Toscan voyageur, natif de Lucca, qui a  travaillé avec Fulvio Siccardi au Conti Roera d’Alba, Massimo Bottura de l’Osteria Francescana à Modène, mais aussi en Suède, à l’Opera Källeren, le QG gourmand de la famille royale, ainsi qu’à Paris, chez […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants italiens Paris
Dilia - Paris 1

Paris 1er: caviar chez Mori!

Cette maison, vous la connaissez par coeur: c’est le temple vénitien de Massimo Mori. Pour son grand repas de rentrée, Massimo, amoureux des beaux produits de la Botte, accueillait la presse et les gourmets fans de l’Italie autour du caviar Calvisius. Cette demeure d’origine lombarde, qui élève avec un soin louable dans les eaux de […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants italiens Paris
Mori Venice Bar - Paris

Une vie de lumière et de vent, de Christian Signol

Signol, ce conteur magnifique, vous connaissez? On a tendance à le ranger, pour de faciles raisons géographiques, du côté de l’Ecole de Brive, avec les Tillinac, les Peyramaure et les Michelet. On est davantage chez Giono, celui du Chant du Monde, des Grands Chemins et du Roi sans divertissement dans cette façon d’exalter les paysages […]...

Article publié il y a 11 ans Livres
Une vie de lumière et de vent, de Christian Signol

Paris 8e: un thé au Prince de Galles

Est ce le plus beau bar d’hôtel de Paris, et, tout à la fois, le moins couru, le plus chic, le plus discret, jouant à la fois le QG contemporain (avec ses luminaires contemporains au-dessus du grand comptoir, ses fauteuils mi-bourgeois années 1980 mi-high tech, ses recoins discrets, ses canapés moelleux, sa vue sur le […]...

Article publié il y a 11 ans Rendez-vous Paris
La Scène à l'Hôtel Prince de Galles - Paris

Paris 7e: Berlan le charmeur

L’Escudella: l’écuelle en occitan. Paul-Arthur Berlan, qui fut demi-finaliste de Top Chef et lauréé en as du rapport qualité prix au Pudlo 2012 pour le Metropolitan, vient d’écrire une nouvelle page de son histoire en ouvrant une neuve table dans le quartier des Invalides cher à Blondin (« là où nous habitons les avenues sont calmes […]...

Article publié il y a 11 ans Bistrots Paris
L'Escudella - Paris

Paris 16e: un quatre mains (de maîtres) entre Thibault et Julien

Thibault Sombardier et Julien Gatillon: vous connaissez? Le premier fait des merveilles chez Antoine face à la Tour Eiffel, le second fait rayonner le Chalet du Mont d’Arbois megevan. Ce que vous ignoriez sans doute c’est que ces deux surdoués se sont connus dans les cuisines du Meurice et ne sont pas perdus de vue. […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants
Paris 16e: un quatre mains (de maîtres) entre Thibault et Julien 1

Monaco: l’AIHM fête ses 70 ans

Notre correspondant PACA, Alain Angenost, qui sait se muer en chroniqueur mondain quand il le faut, assistait au gala des hôteliers monégasques. Passage gourmand en revue. Le 18 septembre dernier, l’Hôtel Fairmont de Monte-Carlo recevait, en sa salle d’or, le gala annuel de l’association de l’industrie hôtelière monégasque pour ses 70 ans. Précédant le dîner […]...

Article publié il y a 11 ans Actualités
Monaco: l’AIHM fête ses 70 ans

Paris 7e: le pain des Maurice

La façade rose, le sol en céramiques, les jolies brioches, les pâtisseries exquises: rien ou presque n’a changé depuis l’époque Poujauran  dans cette boulangerie exquise qui fut, un temps, tenue par Stéphane Secco. Nathalie et Sylvain Maurice, venus du 11e, jouent ici la poursuite de la tradition avec rigueur. Gros de campagne, assortiment de pains […]...

Article publié il y a 11 ans Boulangers Paris
Paris Seven - Paris 4

St Cloud-Garches: dînette au golf

Le décor, qu’on imagine issu de l’imagination de Patrick Modiano, fleure bon les années 1930. Nous en sommes en lisière de Garches, au golf de Saint-Cloud. Mais on pourrait être aussi bien à Touquet ou à Deauville, en tout cas bien plus loin de Paris qu’il n’y paraît. On déjeune là, face aux greens, et […]...

Article publié il y a 11 ans Brasseries Garches
Club House du Golf de Saint-Cloud - Garches 3

Saint-Malo: courses marines à la Cancalaise

Cette belle échoppe du coeur de Saint-Malo regroupe les exquis produits de 13 producteurs de moules de bouchot AOP de la baie du Mont Saint Michel, regroupés sous le label de Mytilimer. Soupes de poissons en bocaux, jolies rillettes de sardines ou de saint jacques et diverses conserves de poissons sont ici de qualité grande. […]...

Article publié il y a 11 ans Epiceries Saint-Malo
La Cancalaise - Saint-Malo 1

Mougins: 10 ans d’Etoiles

Notre correspondant PACA, Alain Angenost, était en première ligne aux Etoiles de Mougins qui fêtaient leur 10e anniversaire le week-end dernier. Il raconte… Cette année, la joie et la bonne humeur ont encore illuminé le Festival International de la Gastronomie de Mougins, où se sont rendus plus de 30 000 visiteurs. Dans les allées où […]...

Article publié il y a 11 ans Actualités
Mougins: 10 ans d’Etoiles

Saint-Malo: Bertrand et le sarrasin

Fou de blé noir, Bertrand Larcher, qui a créé des Breizh Café à Paris, Cancale et Tokyo, comme à Saint-Malo, a imaginé un petit lieu d’angle adorable dédié à son produit fétiche. « Il possède un goût extraordinaire, dit-il, il est noiseté, acidulé, terrien, végétal, avec une amertume légère« . Cette « graine noire » autour de laquelle il […]...

Article publié il y a 11 ans Epiceries Saint-Malo
La Maison du Sarrasin - Saint-Malo 4

Saint-Malo: le doigté de Morgan

Un bon restaurant, c’est simple: de bons produits, un doigté fin pour jouer le plat net, l’accord heureux, la gaîté aussi: on trouve tout cela chez Texture, un lieu qui fait sensation au coeur de Saint-Malo intra muros. Aux fourneaux (apparents), Morgan Perrigaud, qu’on connut chez JY Bordier, et qui élargit sa palette. Ce Malouin […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Saint-Malo
Texture - Saint-Malo

Saint-Malo: un Rocher gourmand

On a connu Sylvain Delaunay au Restaurant des Carmes à Rennes . Ce jeune ancien de belles demeures parisiennes (le Relais Louis XIII avec Manuel Martinez, Lasserre avec Michel Roth, le George V avec Philippe Legendre) n’a aucunement perdu la main. Il s’est associé, au coeur de Saint-Malo intra muros, avec Ken Josset qui sert […]...

Article publié il y a 11 ans Bistrots Saint-Malo
Le Bistrot du Rocher - Saint-Malo

La nuit amoureuse de Tillinac

Peut-t-on connaître l’amour à 60 ans? C’est ce qui arrive, comme un choc lumineux, aux deux héros, usés, fatigués par la vie, passablement désenchantés, de Denis Tillinac, de chaque côté de la Loire. L’un est médecin de campagne à Chaumont, l’autre galeriste à Blois. Ils sont mariés, mènent une vie tranquille et même pépère, mais […]...

Article publié il y a 11 ans Livres
La nuit amoureuse de Tillinac

Dinard: le royaume du sucré

Les Guella, on les connaît à Saint-Malo et à Cancale. Mais leur boutique de Dinard, qui existe depuis tant et temps, livre un bel exemple des gourmandises bretonnes où le goût du beurre salé triomphe. A commencer par ces biscuits bretons et ces caramels estampillés maison. Madeleines, cidre, chouchen, rillettes de poissons, pâtés, condiments complètent […]...

Article publié il y a 11 ans Epiceries Dinard
La Maison Guella - Dinard

Dinard: le bouchon exquis

Jérôme Rousselot, qui a travaillé chez Gérard Besson, au Pur avec Jean-François Rouquette, chez Apicius et chez Antoine avenue de New-York à Paris, a rencontré, dans cette dernière maison, la bretonne Charline Paris qui était, elle, commis de cuisine, après avoir travaillé chez Lasserre avec Christophe Moret, Thoumieux côté gastro au premier étage avec Jean-François […]...

Article publié il y a 11 ans Bistrots Dinard
Au Bouchon Breton - Dinard 3

Saint-Lunaire: les dames des algues

La cuisine aux algues? C’est le joli propos, vif, iodé, naturel, des deux Nathalie, Hamon et Hameline, qui fut toutes deux câbleuses chez Thomson avant de s’associer, de reprendre une ancienne chapelle de granit sur un chemin herbeux de Saint-Lunaire, et de promouvoir les algues sous toutes leurs formes. Elle cherchent les algues par grands […]...

Article publié il y a 11 ans Epiceries Saint-Lunaire
Alg'Emeraude - Saint-Lunaire 2

Rémi Krug livre ses carnets de champagne

Quarante ans de combats, de repas, de dégustation, de rencontres pour faire connaître le nom de Krug, la marque Krug, le style Krug – sec, vif, élégant, noiseté, charnu, prenant -, le vin Krug – car oui, le champagne est un vin, et de gastronomie, qui s’accorde avec tous les mets: voilà ce que raconte […]...

Article publié il y a 11 ans Livres
Rémi Krug livre ses carnets de champagne

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