Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Paris 8e : les saveurs de Joël

Cette table d’hôtel changeante (on y a connu il y a peu François Gagnaire venu du Puy) a longtemps cherché ses marques. Voilà qu’elle trouve « chaussure à son pied » avec l’excellent Joël Veyssière, formé jadis au Clos Longchamp, en compagnie de Jean-Marie Meulien et du temps où Philippe Etchebest était sous chef. C’était il y […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Paris
Le Safran - Paris

Paris 17e : le classique chic de la Maison Rostang

Nouveauté chez Rostang: on ne dit plus Michel Rostang, mais Maison Rostang. Michel est toujours, présent, quoique faisant le zig zag perpétuel entre salle et cuisine, comme Marie-Claude à l’accueil. Mais si leurs filles Caroline et Sophie assurent la transition de la gestion, celle des belles affaires du groupe, c’est bien Nicolas Beaumann, second de […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Paris
Maison Rostang - Paris

Paris 9e: le goût des Anges

C’est une table gentille de quartier avec sans doute ses tarifs – hors menus – un peu élevés, son cadre boisé et empierré bon enfant, son équipe de salle un peu amateur – en tout cas d’autodidactes bienveillants – Martial Guillet et Jacques-Henri Strauss, plus son chef plein d’entrain. Gaëtan Berthelot, qui cuisine au plus […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Paris
La Table des Anges - Paris 1

Paris 6e: Gagnaire, le retour

Lui, c’est François. Qu’on connut jadis au Puy-en-Velay, eut son étoile, quitta l’Auvergne pour Paris, travailla un temps au Safran de l’Hôtel du Collectionneur, avant de créer une demeure conviviale, fraîche à sa mesure. Sa nature à lui ressort dans ce bistrot qui se veut ouvert sur ses belles montagnes, ses volcans éteints, ses lacs, […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Paris
Anicia bistrot nature par François Gagnaire - Paris 9

La Belgique décryptée par Jean-Baptiste Baronian

Voilà un dictionnaire amoureux qui fait plaisir, avec sa foule d’entrées biscornues, idéales pour se repérer dans le labyrinthe belge. De d’Anderlecht à Magritte, de Chicon à Schtroumpf, d’Agathopède à Hergé, de Django Reinhardt à Soeur Sourire, de Delvaux à Permeke, de Frites à Nothomb, d’Alechinski à Waterloo et d’Adamo à Eddy Merckx, on en […]...

Article publié il y a 10 ans Livres
La Belgique décryptée par Jean-Baptiste Baronian

Nice: le goût fusionnant de Takayuki

Une belle table franco-nippone décryptée, à Nice, par notre inusable correspondant de la côte, Alain Angenost. Suivez le chez HANgoût… La métropole nissarde compte mille sept cents restaurants et, parmi eux, HANgoût est un de ceux qui émerge du lot. On le doit à Takayuki Kamiya, jeune chef nippon amoureux de la cuisine française, qui, […]...

Article publié il y a 10 ans Cuisine internationale Nice
HANgoût - Nice

Paris 16e : Panzer dans les beaux quartiers

Il était le charcutier casher de la rue des Rosiers, est devenu celui des beaux quartiers côté Passy. Le Trocadéro est à deux pas, la pâtisserie XXV quasiment en face, Mavrommatis à quelques pas, comme Hermé ou Faye Gastronomie. Bref, il y a là un périmètre gourmand intéressant. Nicolas Panzer et son épouse Fleur y […]...

Article publié il y a 10 ans Produits casher Paris
Panzer - Paris 5

Paris 16e: le Café de l’Homme s’est refait une beauté

Fermé pour de longs travaux, réouvert en douceur avec le musée attenant, dans le palais de Chaillot, place du Trocadéro, avec la tour Eiffel pour voisine, juste de l’autre côté de la Seine, ce Café de l’Homme haut perché est tout beau, tout neuf. Géré avec adresse par Coco Couperie et son associé Christophe Bonnat, […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Paris
Café de l'Homme - Paris

Les mémoires déjantés de Guillaume Durand

C’est quoi ce bazar? C’est quoi ce foutoir? Sincère, certes, mais hautement déjanté, passablement tortueux, avec ses clins d’oeil au tout-Paris, ce goût intense du « name dropping« , ces aveux d’amour pour l’art contemporain, la révérence portée à ses parents, cent fois nommés et décrits, sans rire, comme de « pauvres » marchands de tableaux. D’ailleurs, si on […]...

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Les mémoires déjantés de Guillaume Durand

Paris 8e: la cave du Clarence

Le Clarence ? C’est la belle table où officie Christophe Pelé sous l’aile d’Antoine Petrus, MOF Sommelier. On se doute que, dans la maison Dillon, la part du vin a son importance. Les crus proposés par « la cave du château », logée dans la demeure et administrée par le bien nommé Damien de Gironde – eh […]...

Article publié il y a 10 ans Cavistes Paris
La Cave du Château - Paris

Paris 1er: la délicatesse d’Adeline

Adeline Grattard, on la suit depuis ses débuts rue Sauval. Elle fut la révélation de l’année au Pudlo 2010, la chef(fe) zélée mariant produits français et saveurs d’Asie, osant les accords mets/thés, orchestrés par son mari Chiwah. Elle règne désormais dans un cadre plus vaste et plus élégant rue St Honoré, avec ses espaces ouverts, […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants asiatiques Paris
Yam'Tcha - Paris 3

Paris 16e: le bon génie de Genio

Les trattorie, plus ou moins bonnes, pullulent près de la Maison de la Radio. Le « top » du genre? Genio – que fréquente notamment Patrick Cohen, qui anime la Matinale de la France Inter – on l’y a vu ce midi! Le lieu, d’apparence anodine, mais qui va bientôt être rénové, est managé avec adresse par […]...

Article publié il y a 10 ans Trattoria Paris
Genio - Paris 4

Neuilly: Berdugo, princes du casher

Jo Berdugo et son fils Gad sont les petits princes de la cuisine casher à Neuilly. Ils organisent des réceptions à demeure, sur commande, à la proche synagogue de la rue Ancelle, servent aussi chez eux les snacks qui feront les belles dînettes de famille en version séfarade (exquise sandwiches tunisiens au thon) ou ashkénaze […]...

Article publié il y a 10 ans Produits casher Neuilly-sur-Seine
King David - Neuilly-sur-Seine 1

Paris: la gloire de la reine Hélène

Elle est devenue star télévisée, gère toujours, de près sa table du Connaught, à Londres, sur Carlos Place, au cœur de Mayfair. Reste qu’Hélène Darroze est bien présente à Paris, chez elle, dans le 6e, et de plus en plus, ces temps-ci. Le Michelin ne lui accorde qu’un seul macaron ici même contre deux à […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Paris
Hélène Darroze - Paris

Les chuchotis du lundi: Bellin sur la sellette, l’ancêtre se rebiffe, Papillon sort de sa chrysalide, le château de Berne change de chef, le groupe Blanc vendu, Wilmotte cisaille Idoux, Passédat au Lutetia

Bellin sur la sellette Olivier Bellin, le deux étoiles du bout des terres, passera-t-il à trois étoiles? Il a été, en ses Glaziks de Plomodiern, visité quatre fois depuis l’été dernier par les équipes Michelin, dont la grande patronne des inspecteurs, la germaine Juliane Caspar, qui a même dormi chez lui et a goûté l’ensemble […]...

Article publié il y a 10 ans Actualités
Les chuchotis du lundi: Bellin sur la sellette, l’ancêtre se rebiffe, Papillon sort de sa chrysalide, le château de Berne change de chef, le groupe Blanc vendu, Wilmotte cisaille Idoux, Passédat au Lutetia 4

Paris 16e: l’institution relax de Sébastien

C’était, il y a trois ans, la table montante du quartier de la Maison de la Radio. C’est devenu l’institution bistrotière à la fois gourmande et non dite de ce bout d’Auteuil, en lisère du marché de la rue Gros. Aux commandes, Sébastien Loyer, en aubergiste de charme, qui gère, court, se faufile entre les […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Paris
Le Récepteur - Paris 1

Paris 18e: Au Rêve ou l’esprit village

Notre avocat gourmand et gourmet, Didier Chambeau, a redécouvert pour nous le mythique café Au Rêve, tant prisé par les écrivains du haut comme du bas de la Butte. Ecoutons-le… Montmartre : l’esprit village prend ici tout son sens. Voilà l’endroit où prendre son café le matin au comptoir, laisser son rond de serviette le […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Paris
Au Rêve - Paris 5

Paris 8e: un burger artisan

La formule, vous la connaissez, elle existe à Annecy ou Saint-Etienne, a démarré en Alsace sous la houlette du malicieux Cédric Moulot et propose, dans un cadre de dîner américain un rien pop, dédié à l’adresse mythique d’Andy Warhol, des burgers de qualité irréprochable: frites fraîches cuites, comme en Belgique, à la graisse de bœuf, […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants américains Paris
231 East St - Paris 2

Paris 8e : les promesses de Thierry Motsch

Le Keller à l’hôtel Champs-Elysées Plaza ? La belle inconnue du côté de la gourmande rue de Berri (Lancaster et Warwick ne sont pas loin, Apicius non plus). Cet bel hôtel millésimé 1909 a le chic haussmannien. Son bar a du charme. Sa table sous verrière, qui fait un peu salon-lounge et abritait les petits […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Paris
Le Keller à l'hôtel Champs-Elysées Plaza - Paris

Paris 8e: Taillevent vu par Rougemont

Notre ami photographe Maurice Rougemont a visité le club gourmand le plus élégant de Paris et percé les mystères d’un déjeuner de fin d’automne et de début d’hiver concocté par Alain Solivérès, entre cresson de fontaine et caviar, noisettes de chevreuil aux légumes d’automne sauce poivrade et, pour finir, tout en marrons, acidulé. Avec un […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants
Paris 8e: Taillevent vu par Rougemont

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