Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Paris 8e: les oreilles, le boeuf et la queue

Cela s’appelait Boris. C’est désormais la Tête et la Queue, un temple de la belle viande, sous la houlette de Boris Leclercq de Montpellier, fou de bons vins, de belles viandes, à la fois éleveur et aubergiste, qui se montre ici collectionneur. Les belles côtes de bœuf persillées d’Angus, d’Holstein, de Simmental ou signée Txogotsu, […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Paris
Les Oreilles et la Queue - Paris

Paris 8e: les plaisirs de la Cour Jardin

Un air de Provence flotte sur le patio du Plaza-Athénée. Il y a, bien sûr, la cuisine très Riviera signée Alain Ducasse, avec le renfort de la cuisinière et styliste japonaise Fumiko Kono et le coup de pouce de son lieutenant Mathieu Emeraud. Le céviche de daurade au caviar d’aubergine, la salade niçoise revisitée, le […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Paris
La Cour Jardin au Plaza Athénée - Paris

Cannes: « Ze » plage

Une plage gourmande, décryptée par notre correspondant de la côte, Alain Angenost. L’Hôtel Martinez s’enorgueillit d’avoir la plus belle plage de la Croisette, Zplage (Z comme Martinez). Son ponton et son large espace balnéaire sont propices au farniente et à la détente. Les non-oisifs peuvent participer à de nombreuses activités sportives proposées pendant tout l’été. […]...

Article publié il y a 10 ans Brasseries Cannes
Zplage au Grand Hyatt Cannes Hôtel Martinez - Cannes

Paris 6e: les pinces débarquent rive gauche

On avait évoqué longuement les Pinces du Marais, avec leur formule franco-française, mais d’allure un brin US et Nouvelle Angleterre, proposant le homard en version démocratique. Voilà que la même jeune équipe récidive dans un cadre épuré, rive gauche, rue Mazarine, au coeur de Saint-Germain-des-Près et à deux pas de l’Odéon. Guère de nouveautés ici […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Paris
Les Pinces - Paris

Paris 8e : une Italie très parisienne

C’est une Italie très parisienne que prône Harold Sacreste : cela vous le savez. Après Di Vino, place de Mexico dans le 16e, et Vinoteca, rue de Courcelles dans le 8e, le magnat discret de la restauration rive droite, qui possède aussi Eugène, boulevard Haussmann, et Harold, rue de Prony, a repris l’ex Spicy pour en […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants italiens Paris
Domani - Paris

Paris 6e: les belles saveurs hellènes des soeurs Nikolaou

D’une taverne en pierres et poutres du coeur de Saint-Germain-des-Près, les sœurs Nikolaou, Maria en salle, Dina aux fourneaux, ont fait une ambassade discrète de la Grèce gourmande. Les meilleures huiles d’olive, les jolis vins du Péloponnèse et des îles (comme le rouge Argyros de Santorin issu de Mavotragano), les recettes d’antan, allégées, revues et […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants grecs Paris
Evi Evane - Paris 1

Monaco: Julien Davin, boucher princier

Une boucherie en forme, côté principauté, décryptée par notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost… Fondée en 1884 par la famille Giaume, la Boucherie Parisienne était une institution pour la Principauté, aussi bien en viandes qu’en charcuterie et épicerie fine. À l’époque, on appelait « parisiennes » les boucheries de qualité, c’était un label. Puis, […]...

Article publié il y a 10 ans Bouchers Monaco
Formia Boucherie Parisienne - Monaco

Saint-Hilaire-sur-Erre: les beaux miels de Valérie

Précieuse abeille noire ! Elle se nourrit toute seule, produit son miel sur les fleurs d’ici, dont la ronce et le trèfle blanc jouent les sœurs exquises. Valérie Ferrero, qui participe aux exercices de l’association de sauvegarde de la région, sur le domaine du manoir de Courboyer, produit un miel délicieux, mi amer, un brin acide, […]...

Article publié il y a 10 ans Apiculteurs Saint-Hilaire-sur-Erre
Le Ruchers de Souasé - Saint-Hilaire-sur-Erre 2

La Perrière: le charme de la Maison d’Horbé

La maison de charme méconnue de la région: celle de Laurent Loingtier, qui fut jadis infirmier et officie en cuisine en autodidacte inspiré, et Robert Hérédia, qui était jadis dans le tourisme, et accueille avec la foi de l’aubergiste fervent. Avec la gracieuse Stéphanie Jacq, qui officie en salle, et mitonne les desserts, ils ont […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français La Perrière
La Maison d'Horbé - La Perrière 2

Rémalard: du côté des Bataille

On connaît les Bataille Côté Sable, au Cap Ferret. Les voilà donc du côté du parc naturel du Perche, avec cet hôtel en ville, cumulant spa, terrasse, coin lounge à l’entrée, comptoir pour l’apéro ou le café, boutique de déco et de mode, table relax style brasserie, salon de thé, proposant des mets sans gluten, […]...

Article publié il y a 10 ans Brasseries Rémalard
Côté Parc - Rémalard

New-York: le bon plan d’Antoine

Notre ami Albert Nahmias a découvert pour nous la dernière table d’Antoine Westermann dédiée aux belles volailles dans la grosse pomme. Il raconte avec enthousiasme… Il n’existe pas de cuisine typiquement new-yorkaise. Ce qui définit le New York gastronomique, c’est le melting-pot, la variété des goûts cosmopolites. Pour un bref séjour à Big Apple, l’angoisse […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots New York
Le Coq Rico NY - New York 1

Comblot : le bon cidre de Grégoire

Plein champ, au cœur du Perche, revendiquant l’AOP, avec ses amis cidriers pour son jus de pommes fermenté pur jus pur cru, Grégoire Ferré est le fer de lance du cidre de la région. Son « champagne de pomme » a toutes les qualités qu’on lui prête: du fruit, de la fraîcheur, des notes de zestes d’agrumes, […]...

Article publié il y a 10 ans Cavistes Comblot
La Maison Ferré - Comblot

Mortagne-au-Perche: les pieds des Mousset

Ils ont fait de grandes maisons (lui, le Nouveau Monde à Saint-Malo, elle, la Marine à Carteret, tous les deux Roellinger à Cancale et le Chalet du Mont d’Arbois à Megève), sont revenus au pays, racontent leur histoire avec cœur. Hervé et Aurore Mousset créent l’événement aux abords immédiats de Mortagne face à l’étang. Ils jouent, […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Saint-Langis-lès-Mortagne
Les Pieds dans l'Eau - Saint-Langis-lès-Mortagne 6

Mortagne-au-Perche : la reine du Tribunal

Odile Le Boucher, deauvillaise d’origine, veille en mère protectrice depuis 23 ans sur cette institution qui dure là depuis plus d’un siècle. La façade a le look d’avant. Les chambres ont gardé le charme ancien avec ses couleurs tendres, en rose, bleu, vert, si d’autres sont plus contemporaines. En cuisine, veille le jeune Freddy Pommier, […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Mortagne-au-Perche
Hôtel du Tribunal - Mortagne-au-Perche

Monaco: un rocher gourmand

Une belle table monégasque, face au palais princier, décryptée par notre correspondant de la côte d’Azur, l’inoxydable Alain Angenost… Depuis 1953, face au palais princier, le Castelroc est une institution gourmande. Aux commandes: les Bonafède, famille presqu’aussi ancienne que celle des Grimaldi. En 2013, Francis cède sa place à ses deux fils, laissant la 4e […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Monaco
Le Castelroc - Monaco 2

Mortagne-au-Perche : le roi du boudin

Jean-Philippe Cunha, qui a travaillé chez Gilles Vérot à Paris, a rallié Mortagne-au-Perche… par amour du boudin. Ce jeune artisan trentenaire propose, au cœur de la capitale historique du boudin noir, des charcuteries dignes de ce nom, parmi lesquelles un pâté de tête onctueux, une andouillette aux chaudins de porc de qualité, comme le pâté […]...

Article publié il y a 10 ans Charcutiers Mortagne-au-Perche
Au roi du boudin - Mortagne-au-Perche 1

La Chapelle-Montligeon: la belle âme des Valette

Dans ce gros bourg de pèlerinage – pour les âmes du purgatoire -, les Valette tiennent la maison classique des lieux. La façade est estampillée années 1950, si la maison, elle-même, date de 1880. Eux sont arrivés en 1999. Olivier était métallier, travaillait dans une boîte de négoce de matériaux à l’Aigle, a appris la […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français La Chapelle-Montligeon
Le Montligeon - La Chapelle-Montligeon 1

Le Pin-la-Garenne: au petit bonheur des Olivier

Karine et Laurent Olivier se sont connus jadis chez Guérard à Eugénie, elle, apprentie sommelière, native de Montauban,  lui, cuisinier en devenir, qui a repris la demeure qui fut celle de ses arrières-grands parents au cœur du Perche, non loin de Bellême. La maison a gardé le charme d’avant, avec sa façade de relais de […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Le Pin-la-Garenne
La Croix d'Or - Le Pin-la-Garenne

Paris: des petits déjeuners en sur mesure

Notre tailleur chic et gourmet, Jean-Pierre Espiard, a testé la formule « Up Deli », proposant des petits déjeuners en sur-mesure. Il raconte… Nouvel arrivant dans la cour des petits-déjeuners livrés au bureau et à domicile, Etienne Le Gouis fondateur d’Up Deli a décidé de jouer leur jeu du haut de gamme avec précision. Il s’entoure ainsi de […]...

Article publié il y a 10 ans Boutiques
Paris: des petits déjeuners en sur mesure

Bretoncelles : le joli pain des Barbatte

Le pain rustique, la baguette du Perche, mitonnés avec une farine locale, la fermentation lente, la mie tendre et odorante, le bon goût d’antan avec la manière d’aujourd’hui: voilà ce que vous trouverez chez Christophe et Isabelle Barbatte face à la grande et majestueuse église du bourg. Le pain est vendu avec le sourire, en […]...

Article publié il y a 10 ans Boulangers Bretoncelles
Les Flaveurs du Perche - Bretoncelles

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