Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Saint-Jean-de-Luz : le gâteau basque, c’est Etchebaster

Les rois du gâteau basque ? Ce furent longtemps à Saint-Jean, sur la gourmande rue Gambetta, les frères Etchebaster, qui ont laissé la boutique familiale à leur nièce Mathilde Cabantous. La maison n’a pas changé de nom, ni d’esprit. Elle fait toujours boutique sérieuse et même exquise, largement dédiée au gâteau basque à la confiture […]...

Article publié il y a 7 ans Salon de thé Saint-Jean-De-Luz
Etchebaster - Saint-Jean-De-Luz

Saint-Jean-de-Luz : les beaux fromages de Benat

Le brebis basque, d’appellation « Ardi-Gasna Ossau-Iraty« , n’a pas de secret pour lui. Il le cueille en dix ou douze versions sur l’estive, dans des fermes connues de lui seul, les expédie soigneusement à Hélène Darroze ou Alain Ducasse, landais amoureux amoureux du pays, à Paris. Mais tout ce que propose l’ami Benat Moity est la […]...

Article publié il y a 7 ans Fromagers Saint-Jean-De-Luz
Benat - Saint-Jean-De-Luz

Saint-Jean-de-Luz : un air de tradition chez Kako

Une table de tradition face au marché, son décor patiné, son comptoir d’entrée, son ambiance chaleureuse: nous sommes là chez Kako, au cœur de Saint-Jean-de-Luz, que tient Jean-Claude Ascery avec sérieux. Au programme, asperges et chorizo, chipirons à l’encre, carpaccio de truite, poisson du marché, calamars à la plancha et frites maison, filet de merlu […]...

Article publié il y a 7 ans Bistrots Saint-Jean-De-Luz
Kako Etxea - Saint-Jean-De-Luz

Ciboure : le bonheur d’Alaïa

Il tenait le Basilic à Paris, au pied de l’église Sainte-Clotilde, où se tenait chaque année la grande fête de Service Littéraire de notre ami François Cérésa. Fabrice Naacke, qui a quitté la capitale pour rejoindre Ciboure et la pointe de Socoa, a repris un rade sans gloire sis à fleur de plage, qu’il a […]...

Article publié il y a 7 ans Bistrots Ciboure
Alaïa 1

Genève : que bello Iago !

En goguette en Suisse, Alain Angenost, notre correspondant de la Côte d’Azur, s’est arrêté aux Bergues et a redécouvert pour nous le fameux Il Lago à l’Hôtel des Bergues… Face au Léman – qu’on nomme ici « lac de Genève » – , l’Hôtel des Bergues constitue le plus ancien palace de la cité genevoise. Cet emblématique […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants italiens Genève
Il Lago au Four Seasons Hôtel des Bergues - Genève

Saint-Jean-de-Luz : un poisson chez Cornec

Un marché d’une exceptionnelle richesse et d’une grande variété: celui de Saint-Jean-de-Luz, avec ses divers stands mettant en scène toute la richesse des saveurs et des couleurs du pays basque. En vedette, les stands poissonniers avec les beaux produits de la mer glanés au large des côtes d’ici par les petits bateaux de Ciboure : […]...

Article publié il y a 7 ans Poissonneries Saint-Jean-De-Luz
Poissonnerie Cornec - Saint-Jean-De-Luz 5

Saint-Jean-de-Luz : la gloire du Kaiku

Il est la star de sa rue gourmande, le discret de son style, le régulier modeste des étoilés du secteur luzien (ils sont une bonne douzaine côté pays basque français). Nicolas Borombo tient depuis huit ans le Kaiku, une demeure de 1540 revue en auberge depuis les années 1970. La maison eut ses hauts, ses […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Saint-Jean-De-Luz
Le Kaïku - Saint-Jean-De-Luz 4

Saint-Jean-de-Luz : le renouveau du Madison

Un vieil hôtel années 1920 au centre de Saint-Jean-de-Luz, devenu une halte moderne, avec une rénovation drastique, 32 chambres de charme et de prestige, une déco soignée, gaie, pimpante, des tissus néo-basques signés Janvier, des vues sur les montagnes aux abords depuis les fenêtres du dernier étage, plus une salle de petit déjeuner cosy qui […]...

Article publié il y a 7 ans H�tels Saint-Jean-de-Luz
Madison - Saint-Jean-de-Luz

Espelette : le piment version design

Claire et Jean-Michel Sabarots, fille et père, ont imaginé le piment d’Espelette version design dans une belle demeure du XXe revue à l’ancienne avec des matériaux de récupération. Vingt hectares de production leur permettent de diversifier une palette de produits qui s’illustrent aussi bien dans la poudre de piment d’Espelette AOP, la crème de vinaigre […]...

Article publié il y a 7 ans Epiceries Espelette
Mon Pimentier - Espelette

Bidart : à la recherche des frères Ibarboure

On a connu ici les frères Ibarboure, Philippe et Martin, qui créèrent la maison en 1988 comme un hôtel de luxe façon Disneyland basque de la campagne, tandis que les parents étaient à Guéthary à l’enseigne de Briketenia. Martin et son fils David sont désormais chez eux dans ce qui fut la maison paternelle et […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Bidart
Les Frères Ibarboure - Bidart 5

Espelette : chaleureux piment

Son origine est mystérieuse. Un voyageur venu du Mexique auquel on aurait offert l’hospitalité au Pays Basque, côté Labourd, aurait murmuré, le feu éteint : “ pour nous réchauffer j’ai ceci ”. Et de tendre une bourse pour en extirper quelques graines venues enrichir la soupe, réchauffer les cœurs, rougir les joues. Puis il aurait laissé […]...

Article publié il y a 7 ans Epiceries Espelette
L'Atelier du Piment - Espelette 1

Espelette : l’avènement de Choko Ona

Flora Le Pape et Clément Guillemot, qui ont travaillé tous deux à l’Auberge Basque de Cédric Béchade à Saint-Pée-sur-Nivelle, elle en salle, lui comme second de cuisine, après avoir pratiqué de grandes maisons comme Paul Bocuse et Gordon Ramsay (lui),  le Chiberta de Guy Savoy et Georges Blanc (elle), ont repris et rajeuni une auberge […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Espelette
Choko Ona - Espelette

Les chuchotis du lundi : Hélène Darroze et la révolution Marsan, Pauline Berghonnier booste Allard, du neuf au Lili, Christian Constant relance son Café, une place pour Joël Robuchon, Franck Ferigutti à Genève

Hélène Darroze et la révolution Marsan Non, elle n’a pas changé. Mais elle s’est remise en question, a bouleversé son univers, proposant, après dix mois de travaux, un lieu beau, chic, épuré, dédié à sa région d’origine, les Landes côté Villeuneuve-de-Marsan, berceau de la famille Darroze. Si une table d’hôte et la cave translucide sous […]...

Article publié il y a 7 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Hélène Darroze et la révolution Marsan, Pauline Berghonnier booste Allard, du neuf au Lili, Christian Constant relance son Café, une place pour Joël Robuchon, Franck Ferigutti à Genève 1

Saint-Jean-de-Luz : les jolies nuits du Grand Hôtel

Ce grand hôtel situé comme une vigie sur la plage de Saint-Jean-de-Luz, avec ses vues immanquables sur la digue, la baie, Ciboure et Socoa juste en face, fait aisément le coup du charme. On peut y séjourner au gré des jolies et suites rénovées, profiter de la thalasso estampillée Loreamar, prendre son temps et la […]...

Article publié il y a 7 ans H�tels Saint-Jean-De-Luz
Le Grand Hôtel - Saint-Jean-De-Luz

Saint-Jean-de-Luz : le russe comme à Oloron

On le nomme Saint-Anthelme à Chambéry, Saint-Epvre à Nancy, Dacquoise ou encore Russe à Dax, Summus, rue des Martyrs, chez Sébastien Godard (qui a repris l’enseigne Rousseau et Seurre), Succès chez Lenôtre ou son émule Gérard Mulot, rue Lobineau. Et c’est bien toujours le même délice dont la « farce » varie : pâte meringuée […]...

Article publié il y a 7 ans Pâtisseries Saint-Jean-De-Luz
Artigarrède - Saint-Jean-De-Luz 1

Saint-Jean-de-Luz : un Océan à croquer

Il s’appelle Julien Richard, n’a que trente ans, arrive des îles Paul Ricard, Bendor et les Embiez, dont il fut le chef dans le Var, est originaire de Toulouse, a travaillé sur la Côte d’Azur, au Grand Hôtel de Saint-Jean-Cap-Ferrat, avec le MOF Didier Aniès, a gagné le prix Taittinger 2016 et le Prosper Montagné […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Saint-Jean-De-Luz
L'Océan au Grand Hôtel - Saint-Jean-De-Luz

Ahetze : bienvenue chez Harretxea

Un hôtel simple et tranquille (dont l’enseigne signifie « la maison de pierre » en basque), joli et paisible, sage et peu cher: nous sommes à Ahetze, à deux pas de la grande église et du fronton, de la campagne et du coeur du village. Sophie Mora qui apprit le métier jadis à l’école hôtelière de Lausanne […]...

Article publié il y a 7 ans H�tels Ahetze
Harretchea - Ahetze

Cannes : Bagatelle et palmes chez Albane

Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, continue la chronique gourmande du festival Cannes entre bagatelle et palmes … Bagatelle, c’est un concept de restaurant né au cœur de Manhattan et créée par Aymeric Clémente et Remi Laba afin d’offrir une cuisine méditerranéenne teintée de modernité dans une ambiance new yorkaise. Dans ses douze […]...

Article publié il y a 7 ans Actualités
Cannes : Bagatelle et palmes chez Albane

Ahetze : et de 3 pour Duplaissy !

C’était un café de village – ça l’est toujours, avec son fronton, l’église en face, le comptoir pour les parlotes entre amis, les tables et le mobilier basques, la grande salle, le jardin, la terrasse. Christian Duplaissy, qu’on connait d’Ostalapia et d’Ostalamer, était présent côté mer et campagne. Il lui manquait le village. Le voici […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants français Ahetze
Hiriartia - Ahetze

Capbreton : la maison douce des Boulouys

Ils tiennent la bonne table de leur bord de quai gourmand à Capbreton. Jouent le marché du jour, accueillent avec gentillesse dans un cadre étriqué, mais fort soigné et même pomponné, avec ses lattes de pin au mur, ses chaises en bois ou en métal, ses précieuses collections de vieilles boîtes, moules, appeaux. David et […]...

Article publié il y a 7 ans Bistrots Capbreton
La Petite Table - Capbreton 5

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