Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Hossegor : un café chez Volt

Il était marin pêcheur dans une vie antérieure, s’est passionné pour le café et la culture du bar. De torréfacteur à Hossegor (le Marlin Noir, c’était lui), il est devenu à la fois barista, torréfacteur et patron de coffe-shop. Dans une zone commerciale (le parc d’activités de Pédebert), Mathieu Ducros a imaginé un lieu sobre, […]...

Article publié il y a 7 ans Salon de thé Hossegor
Volt Café - Hossegor 1

Nice : l’avènement de Virginie Basselot

Quand une cheffe MOF prend en main les cuisines du Negresco, notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, est au rendez-vous… Voilà bientôt une année que Virginie Basselot chapeaute et chaperonne les cuisines du Negresco. Dans un milieu où la gent masculine règne en maître, cette MOF étoilée, l’une des seules du genre, avec […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Nice
Le Chantecler au Négresco - Nice

Capbreton : le charmeur du centre

Johann Dubernet, né à Dax, élevé à Mimizan, qui a beaucoup voyagé (Indonésie, Australie, Nouvelle Calédonie, Mexique), est revenu au pays après un passage à Fribourg en Suisse et à Bayonne au voisin pays basque. Il s’est installé plein centre au cœur de la rue commerçante de Capbreton. Le décor intérieur est tout charme, façon […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants français Capbreton
La Cuisine - Capbreton 3

Capbreton : la cabane du breton du port

Breton de Carantec, passé à Jurançon au Ruffet, avec Stéphane Carrade, la Trétade à Hossegor, sans oublier des escales en Corse et Monaco, Jean-Baptiste Dhuez s’est installé avec modestie face au (parking du) port. La vue est bouchée par les voitures, même si l’on aperçoit la capitainerie et les bateaux au loin. Le lieu ne […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants français Capbreton
Ma cabane sur le port - Capbreton 3

Capbreton : les nuits gourmandes du Baya

Cet hôtel moderne, bâti en 2004, comme une vague sur la mer, non loin du port, abrite de bonnes chambres, dont quelques unes panoramiques et splendides avec balcon au dernier étage. On vient pour le spa de détente, la terrasse ouverte, le bar couru, mais aussi la bonne table menée par le Normand Nicolas Mahieu, […]...

Article publié il y a 7 ans Bistrots Capbreton
Baya Hôtel & Spa - Capbreton

Cannes : Le Stanc et Nespresso à la plage

A Cannes, cinéma et bonne chère font bon ménage. Notamment avec Dominique le Stanc à la plage Nespresso. Notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost raconte… Référence des cafés d’exception sur le marché du café portionné, Nespresso n’est jamais à court d’idées pendant le Festival de Cannes. Cette année, parmi les différentes manifestations qui […]...

Article publié il y a 7 ans Actualités
Cannes : Le Stanc et Nespresso à la plage

Capbreton : les bons produits de Patrice Lubet

Fabrice Lubet, natif de Magescq, formé chez les Coussau, passé chez Trama à Puymirol et chez Rostang à Paris, qui fut chef à la Guérinère de Gujan-Mestras, puis huit ans chez Jean des Sables à Hossegor, vient de se créer son petit chez soi sur le port de Cap-Breton. Le lieu est modeste, minimaliste, contemporain, […]...

Article publié il y a 7 ans Bistrots Capbreton
Goustut - Capbreton

Soustons : Batby le magnifique

Il est le petit roi de Soustons, à deux pas du centre et de la mer. Le mémorial François Mitterrand est juste à côté : la statue du président, avec son chien Baltique, fait face à l’office du tourisme, dans une demeure régionale qu’on imagine être celle de Latche.  Michel Batby, rond, barbu, débonnaire, formé […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Soustons
Auberge Batby - Soustons 4

Vieux-Boucau : la cave de David

David Brethes, qui était prof’ de golf à Moliets, a laissé tomber les greens pour ouvrir cette cave à manger sur cette zone commerciale néo-portuaire. On vient là faire son marché – le foie gras de chez Dandieu à Hagetmau y jouxte le tursan l’Impératrice de la cave de Geaune – , goûter sur place […]...

Article publié il y a 7 ans Bistrots à vins Vieux-Boucau
Bocal Local - Vieux-Boucau 1

Paris 9e : la pizzeria de Julie

Paroissien du quartier de la Madeleine, notre tailleur chic et gourmet, Jean-Pierre Espiard connaît bien la gourmande rue Caumartin. Il nous livre les secrets de la pizzeria Giulia. La délicieuse Julie Costerousse, cantaloue énergique, a investi la rue Caumartin il y a quelques années.  A la tête du célèbre Clos Bourguignon, au n°39, elle promeut […]...

Article publié il y a 7 ans Pizzerias Paris
Da Giulia - Paris

Saint-Sever : le renouveau de la maison Dubernet

On vous a déjà parlé, à Paris, de Jean-Baptiste Gaüzère, qui a repris la Maison Dubernet à Saint-Sever, assurant ici la poursuite d’une tradition. Depuis 1864, on produit ici terrines, plats, foie gras, mi-cuit, blocs, confits, plats cuisinés, bref, tout ce qui tourne autour du canard, mais aussi de l’oie et du cochon, et qui est […]...

Article publié il y a 7 ans Epiceries Saint-Sever
Maison Dubernet - Saint-Sever

Pouillon : bonheur d’auberge

Pouillon ? On y est venu il y a douze ans au temps des Dubern. L’auberge du XIXe, qui fut jadis un débit de boissons avec épicerie et a soigneusement conservé son jeu de quilles, sa salle avec ses poutres, sa terrasse avec jardin sous les ombrages, n’a pas changé. Aurélien Bellocq, qui l’a reprise, […]...

Article publié il y a 7 ans Bistrots Pouillon
L'Auberge du Pas de Vent - Pouillon

Paris 13e : en avant Marso !

Trop fort, Tomy Gousset! On le connaît dans le 7e (« Tomy & Co ») et dans le 5e (« Hugo & Co ») dédié à son fils Hugo. Voici Marso & Co,  hommage à son second fils Marceau : un lieu drôle, vif, ouvert, jouant la cuisine du monde et singulièrement de la Méditerranée. Le cadre est celui […]...

Article publié il y a 7 ans Cuisine internationale Paris
Marso & Co - Paris

Ile Maurice : la Paulée de Constance

Notre ami et compatriote lorrain Thierry Kasprowicz, qui édite le « Guide Kaspro », des bonnes tables de la Réunion, nous donne régulièrement des nouvelles gourmandes de l’Océan Indien. Il était à la « Paulée de Constance » et raconte… Initiée par le groupe hôtelier Constance à l’île Maurice et son chef sommelier Jérôme Faure, La Paulée, qu’on célèbre […]...

Article publié il y a 7 ans Actualités
Ile Maurice : la Paulée de Constance

Paris 9e : le renouveau du Grand Café

Un grand café rajeuni, débarrassé de son faux cadre 1900 signé Pierre Pothier et qui constituait un « Maxim’s pour budgets moyens« , avec son allure néo années 1970, ses tons rouges, son plafond métallique façon Courrèges, ses banquettes, son beau bar et ses mosaïques au sol, le tout griffé par le duo d’architectes Toro et Liautard […]...

Article publié il y a 7 ans Brasseries Paris
Grand Café Capucines - Paris 2

Paris 6e : enfin Marsan vint !

Non, elle n’a pas changé. Mais elle s’est remise en question, a bouleversé son univers, proposant, après dix mois de travaux, un lieu beau, chic, épuré, dédié à sa région d’origine, les Landes côté Villeuneuve-de-Marsan, berceau de la famille Darroze. Si une table d’hôte et la cave translucide sous verre figurent au rez- de-chaussée, l’essentiel […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Paris
Marsan par Hélène Darroze - Paris 3

Rungis : une viande et plus à l’Aloyau

Ne vous laissez pas influencer par l’extérieur d’apparence anodine, mais prêtez attention à la douce rumeur qui court sur cette exquise maison dédiée à la belle viande sous toutes ses formes: voilà bien un lieu chaleureux, drôle, boisé, sérieux, patiné, avec son comptoir bonhomme, ses salons feutrés, ses tables bien mises et bien nappées, son […]...

Article publié il y a 7 ans Brasseries Rungis
L'Aloyau - Rungis

Rungis : rendez-vous à la marée

Evidemment, le baraquement de tôle ne fait pas rêver. Mais à l’intérieur tout change : accueil civil, service souriant, grand comptoir pour le café et l’apéro, plus grande salle mouvante et bruissante. C’est là une institution gourmande du marché de Rungis, tenue par les Le Puy, qui sont bretons, depuis 1974. Où l’on peut manger […]...

Article publié il y a 7 ans Brasseries Rungis
A la Marée - Rungis

Les chuchotis du lundi : Chabanel le retour, le renouveau de Durand-Dupont, les vins d’Autriche unissent le monde, Ducasse et les Collectionneurs, Schillinger est déjà ailleurs, Fabrice Naacke à Ciboure, Christophe Hiérax roi du poisson, Dina la grecque à Monaco

Christophe Chabanel le retour Christophe Chabanel ? On se souvient de lui à la Dînée dans le 15e. C’était un autre siècle … Il fut alors notre « jeune chef de l’année » au Pudlo 1995. Il était conquérant,  comme un pilier de rugby fonçant vers sa destinée. Cet ancien élève de Jean-Pierre Vigato chez Apicius […]...

Article publié il y a 7 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Chabanel le retour, le renouveau de Durand-Dupont, les vins d’Autriche unissent le monde, Ducasse et les Collectionneurs, Schillinger est déjà ailleurs, Fabrice Naacke à Ciboure, Christophe Hiérax roi du poisson, Dina la grecque à Monaco

Paris 14e : les gourmandises de Vincent et Augustin

Cet exquis bistrot chic, façon lounge contemporain, avec ses coins, recoins, tables d’hôte, jolis casiers, cuisine sérieuse, accueil de choix, on vous en a déjà parlé à ses débuts il y a trois ans et demi. La maison se peaufine, non sans chic. On retrouve l’accueil chaleureux du fondateur et propriétaire, Angustin Grisoni, qu’on vit […]...

Article publié il y a 7 ans Bistrots Paris
Augustin Bistrot - Paris

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