Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Troyes : la BB du bon produit champenois

Elle est intarissable sur la prunelle et l’andouillette, le biscuit rose et le chaource, le rosé des Riceys et la côte des  Bar, le cidre du pays d’Othe et la bière de Valmy mais aussi, plus rare, le lentillon, le chanvre ou le blé cassé qui font quelques unes des richesses méconnues de l’Aube et […]...

Article publié il y a 7 ans Epiceries Troyes
A la Une de Troyes - Troyes

Les chuchotis du lundi : Yannick Franques à la Tour d’Argent, Hélène Clément à la conquête des GTDM, Alliance explose, Contraste débute, Veyrat accuse, Julien Bontus prend son envol aux Andéols, Thibaut Peyroche d’Arnaud à Toiras

Yannick Franques à la Tour d’Argent Du neuf à la Tour d’Argent! André Terrail, qui poursuit le rajeunissement de sa mythique demeure face aux quais de Seine et à Notre-Dame, avait nommé un nouveau sommelier Julien Touitou, en remplacement de David Rigway, sommelier historique de la demeure, admis à faire valoir ses droits à la […]...

Article publié il y a 7 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Yannick Franques à la Tour d’Argent, Hélène Clément à la conquête des GTDM, Alliance explose, Contraste débute, Veyrat accuse, Julien Bontus prend son envol aux Andéols, Thibaut Peyroche d’Arnaud à Toiras 3

Troyes/Sainte-Savine : Benoît et Amélie, fermiers en ville

Ils sont fermiers, éleveurs et bouchers, dans leur belle campagne de Verricourt, à une trentaine de kilomètres de Troyes, tiennent boutique fermière dans le bourg gourmand et banlieusard de Sainte-Savine. Benoit et Amélie Lermite vantent avec verve leur bœuf de Salers, leurs agneaux de type Chamoise, leurs porcs Large White, avec lesquels ils fabriquent de […]...

Article publié il y a 7 ans Primeurs Sainte-Savine
La ferme de Benoit et Amélie - Sainte-Savine

Sète : les tielles vues par Maurice Rougemont

Cette tourte aux poulpes tomatée et relevée est l’une des richesses gourmandes de Sète. Maurice Rougemont, notre photographe-complice nous dit tout en images… Redécouvrir les  tielles dans dans l’atelier-boutique Giulietta de Cédric et Vanessa Annarumo  est un pur plaisir. Tous beaux et enthousiastes, ils les fabriquent devant vous, à manger sur place ou à emporter. La […]...

Article publié il y a 7 ans Traiteurs Sète
Giulietta - Sète

Troyes : le temple de la prunelle

La prunelle de Troyes ? Une liqueur titrant 40°, élaborée, depuis 1840, à base de noyaux broyés, macérés dans l’alcool, avant une double distillation dans un alambic en cuivre, auquel on ajoute sirop de sucre et mélange de plantes demeuré secret. La fabrication s’effectue dans la distillerie du majestueux cellier sis face à la cathédrale. […]...

Article publié il y a 7 ans Distilleries Troyes
Le Cellier Saint Pierre - Troyes 3

Troyes : chez Daniel et Sylvie

Daniel’s ? Comprendre Daniel et Sylvie Phelizot, qui ont quitté leur Toque Baralbine de Bar-sur-Aube, pour ouvrir cette table en ville. Aubois voyageur, qui a notamment accompli ses classes sur la côte d’Azur, chez Jacques Chibois à Cannes et au Royal Riviera de St Jean Cap Ferrat avec Yves Merville, sans oublier le Crillon, aux […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants français Troyes
Chez Daniel's - Troyes 7

Troyes : dormir dans une ex-usine de bonneterie

Troyes, ancienne capitale de la bonneterie, cache quelques trésors, comme cette ancienne usine revue en hôtel moderne, qui a conservé, dans sa décoration, celle de ses chambres assez vastes et très fonctionnelles, comme de son « Cotton Bar » et son hall de réception, des souvenirs de son ancienne fonction. Le lieu, dédié à la mode et […]...

Article publié il y a 7 ans H�tels Troyes
Mercure Troyes Centre - Troyes 1

Nice : pause gourmande chez Nespo

Une neuve adresse niçoise néo-italienne : Alain Angenost notre correspondant de la Côte d’Azur est, bien sûr, au rendez-vous. Il raconte… Nespo, c’est une nouvelle table ouverte avec discrétion sur le très sélect boulevard Victor Hugo. C’est aussi le diminutif de son jeune propriétaire Sébastien Nespolo qui a toujours rêvé de se mettre à son […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants français Nice
Nespo - Nice 3

Troyes/Sainte-Savine : Christophe Thierry, l’artiste de l’andouillette

Christophe Thierry, qui a repris et embelli l’affaire familiale créée par son père en 1969, est l’un des derniers « vrais » artisans de l’andouillette tirée à la ficelle, estampillée des 5″A », par l’association amicale des amateurs d’authentiques andouillettes. Chaudins et estomac de porc, sel, poivre, muscade, épices, oignons et beaucoup d’huile de coude : […]...

Article publié il y a 7 ans Charcutiers Sainte-Savine
Charcuterie Thierry - Sainte-Savine 2

Troyes/Sainte-Savine : les bonheurs de Claire et Hugo

La belle sensation troyenne du moment ? Cette belle adresse toute neuve et chaleureuse, moderne et insolite. Aux commandes ?  Claire Baubrit et Hugo Lallemand, tous deux formés à l’école de pâtisserie d’Yssingeaux, fortiches côté sucré autant que salé, qui tenaient jusqu’ici un restaurant dans un bus stationné sur la grand-rue de Sainte-Savine, à la […]...

Article publié il y a 7 ans Bistrots Sainte-Savine
Claire & Hugo - Sainte-Savine

Troyes/Saint-André : les tomates d’Alain

Cette « Scop » (société coopérative ouvrière de production) sur 1,5 ha cernés par la Viennes produit une douzaine de variétés de tomates anciennes, sept variétés de tomates cerises, plus quatre variétés de tomates classiques. En vedette, les « cœur de bœuf », « tomate ananas » ou « green zebra » toutes bichonnées en bio. Alain Villetet cultive ses serres avec soin, […]...

Article publié il y a 7 ans Primeurs Saint-André-les-Vergers
Scop des Viennes - Saint-André-les-Vergers 1

Béziers : Rougemont chez Pica-Pica

Le chef Fabien Lefebvre, MOF 2004 qui fut étoilé à l’Octopus, revient à Béziers après avoir passé un an et demi aux côtés d’Eric Fréchon, le relayant pour ses ouvertures à Paris et Saint-Tropez. Sa nouvelle table se nomme Pica-Pica, qu’il définit comme un « restaurant bistronomique de partage« . A deux pas de l’hôtel […]...

Article publié il y a 7 ans Bistrots Béziers
Pica-Pica - Béziers 2

Troyes : Bruno Caironi, le retour

On l’avait perdu de vue, Bruno Caironi. Formé aux côtés d’Alain Ducasse sur la Côte d’Azur, faisant partie de sa garde rapprochée; étoilé au Grill de l’Hôtel de Paris, second au Louis XV, en mission pour le maître de Monaco devenu cuisinier globe-trotter, il est revenu chez lui dans l’Aube. Il fut, avec son frère, […]...

Article publié il y a 7 ans Trattoria Troyes
Caffé Cosi - Troyes

Prémierfait : découvrez la Champagne avec Oenosphères

Marc-Edouard de Zutter, qui a créé avec quelques jeunes amis passionnés, une société dédiée à l’oenotourisme qui fait découvrir la Champagne en sur-mesure. Pour tout savoir sur Montgueux (« le Montrachet de la Champagne« , selon le mot de Jean-Paul Kauffmann), la côte des Bar, le rosé des Riceys,  mais aussi le vignoble de la Montagne de […]...

Article publié il y a 7 ans Cavistes Prémierfait
Oenosphères - Prémierfait 1

Maisons-les-Chaource : séjour aux Maisons

Ce logis de France a fait peu à peu sa mue, à deux pas de Chaource, si riche d’histoire avec son architecture ancienne et variée. La maison, peu à peu agrandie et modernisée, offre des chambres et suites de grand confort, avec ses WC séparés, ses salles d’eau de qualité, plus un spa qui ne […]...

Article publié il y a 7 ans H�tels Maisons-lès-Chaource
Logis Hôtel Aux Maisons - Maisons-lès-Chaource

Paris 17e : la bonne pioche des Lesouef

Une bonne petite maison proche de l’Etoile, découverte par notre tailleur chic et gourmand,  Jean-Pierre Espiard. Suivons-le chez les Lesouef… Nathalie et Philippe Lesouef tiennent, depuis vingt ans, une petite maison chaleureuse proche de l’Etoile. Leur défaut : la discrétion. Leurs qualités : la gentillesse, la régularité, le sérieux et le soin qu’il apporte à […]...

Article publié il y a 7 ans Bistrots Paris
Chez Gabrielle - Paris

Maisons-les-Chaource : des Maisons gourmandes

Cette maison ancienne, devenue au fil des ans un hôtel moderne, cache une bonne table. Cédric Enfert, 4e du nom, qui a travaillé jadis chez Meneau à Vézelay, joue là une partition régionale, à la fois fine, précise et raffinée, édictée à travers des menus à prix mesurés. Foie gras de canard avec son voile […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants français Maisons-lès-Chaource
Aux Maisons - Maisons-lès-Chaource

Chaource : le délicieux fromage !

Ce fromage de vache à pâte molle et croûte fleurie est un trésor champenois. Il va fêter ses 50 ans d’AOP en 2020. Fier de sa riche histoire, il est natif du village de Chaource (Aube) qui lui a donné son nom. Au Moyen-Age, il figure sur la table des moines de l’abbaye de Pontigny […]...

Article publié il y a 7 ans Fromagers Chaource
Fromagerie de Mussy - Chaource 2

Coursan-en-Othe : les confitures de dame Catherine

Catherine Manoel, native du Gard, a transplanté son art, sa passion et son savoir-faire, dans une petite ferme du pays d’Othe au cœur de l’Aube. Son terrain de chasse : 50 fruits différents fournis par Olivier Cazeau, de la Maison du Fruit, à Vencelle, pour aboutir à quelque 686 confitures différentes, 35 variétés de chutneys, […]...

Article publié il y a 7 ans Epiceries Coursan-en-Othe
Comptoir des Confitures - Coursan-en-Othe 3

Pézenas : le fameux pâté des Lallemand selon Rougemont

Notre photographe complice, Maurice Rougemont, est parti en quête du « vrai » pâté de Pézenas. Est-ce une pâtisserie ou une entrée ? Les deux si l’on veut. Le petit pâté de Pézenas serait une invention d’origine anglo-indienne, due à Lord Robert Clive, premier vice-roi des Indes qui séjournait, dans les années 1766, dans son château de […]...

Article publié il y a 7 ans Traiteurs Pézenas
Maison Lallemand - Pézenas 4

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