Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Bordeaux : les belles promesses d’Arcada

Sofiane Bouhabib, natif de Savoie, mais qui a beaucoup voyagé, a ouvert avec succès cette table charmeuse et gourmande au cœur du vieux Bordeaux.  Aux commandes des fourneaux, le jeune Jean-Philippe Vecco, qui n’a pratiqué que de grandes maisons – chez Alain Ducasse au Dorchester, mais aussi Pierre Gagnaire à Bordeaux et au Sketch ainsi […]...

Article publié il y a 6 ans Bistrots Bordeaux
Arcada - Bordeaux

Bordeaux/Bouliac : les merveilles de Mathieu Martin

Mathieu Martin ? Inconnu encore au bataillon des grands. Et pourtant … Ce Rochelais de 33 ans, qui a pris la place de son ex-big boss des fourneaux, Nicolas Magie, est passé chez Thierry Marx et Jean-Luc Rocha à Cordeillan-Bages, mais aussi au Bristol, chez Eric Frechon, à Paris. Il donne une tonalité sûre, vive, […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants gastronomiques Bouliac
Le Saint-James - Bouliac

Tourrettes : le Gaudina côté terrasse

Retour en terrasse au Gaudina de Tourrettes à Terre Blanche, pour notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, qui est là bas comme chez lui… A la suite à la pandémie de Covid 19, nombre de restaurants étoilés n’ont pu rouvrir, tel le Faventia du Terre Blanche Hôtel Golf et Spa à Tourrettes sur […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants italiens Tourrettes
Le Gaudina au Terre Blanche Hotel Spa Golf - Tourrettes

Bordeaux : les douceurs de Pierre Mathieu

Un classique chic de la pâtisserie contemporaine ? C’est Pierre Mathieu, qui a démarré, à Bordeaux, à la maison Pillet, puis chez le champion du monde des desserts et MOF, le multi-cartes Pascal Caffet à Troyes, avant de partir pour Rennes chez le MOF breton, Laurent Le Daniel, puis de devenir le pâtissier de Thierry […]...

Article publié il y a 6 ans Glaciers Bordeaux
Pierre Mathieu - Bordeaux

Bordeaux : les délices du Hâ

L’une des perles rares de Bordeaux ? Cette petite table mystérieuse, avec son nom étrange emprunté à sa rue. A sa tête, Grégoire Rousseau, l’homme orchestre de sa propre demeure, qui virevolte en salle comme en cuisine, veille à l’accueil, composant des menus surprises à sa guise. Natif de Périgueux, ayant œuvré dans sa vile […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants gastronomiques Bordeaux
Le Hâ - Bordeaux 1

Bordeaux/Bouliac : le Saint James, hôtel intemporel

On l’a dit et écrit : séjourner au Saint-James à Bouliac, face à Bordeaux, c’est dormir dans une oeuvre d’art. Voilà, en effet, un Relais & Châteaux atypique, conçu jadis par Jean Nouvel, à l’initiative de Jean-Marie Amat, dans une ancienne longère du XVIIIe revue contemporaine, avec ses quatre pavillons construits à la façon d’anciens […]...

Article publié il y a 6 ans H�tels Bouliac
Le Saint-James - Bouliac

Bordeaux : déjeuner au 1925

Pierre Martin, qui tenait l’Iguane à Mérignac, a repris cette brasserie historique du cœur de Bordeaux (c’était le Bistrot des Quinconces), l’a débaptisée et l’a revu en lieu chic et affable. Ce fou de bons vins a constitué une cave exceptionnelle avec plus de 500 références, plaçant en cuisine une équipe sérieuse, souvent formée dans […]...

Article publié il y a 6 ans Brasseries Bordeaux
Le 1925 - Bordeaux 3

Les chuchotis du lundi : Alexandre Bourdas change de braquet, la réouverture du Gabriel, Gordon Ramsay quitte la brasserie de Bordeaux, Michel Reybier lance la Maison d’Estournel, Robuchon sans Robuchon, Salvatore double la mise, la saga Oliver continue

Alexandre Bourdas change de braquet « Le SaQuaNa n’est plus une table gastronomique ». C’est Alexandre Bourdas qui l’affirme en parlant de son ex table deux étoiles d’Honfleur. Ajoutant : « je voulais sortir des menus gastronomiques, des étoiles, pour agir de façon plus tranquille. Le Covid a accéléré le processus, changeant notre façon de vivre, de voir […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Alexandre Bourdas change de braquet, la réouverture du Gabriel, Gordon Ramsay quitte la brasserie de Bordeaux, Michel Reybier lance la Maison d’Estournel, Robuchon sans Robuchon, Salvatore double la mise, la saga Oliver continue

Bordeaux : lui, c’est Bruno !

Dans la famille Oliver, on demande le petit-fils… Vous avez tous connu ou au moins entendu parler de Raymond, le patriarche, grand chef à Langon puis au Grand Véfour à Paris, mais surtout pionnier des émissions de cuisine à la télévision avec Catherine Langeais. Vous avez suivi les aventures de son fils Michel, qui a […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants français Bordeaux
La Fabrique by Oliver - Bordeaux

Bordeaux : le seigneur du fleuve

Jean-Marie Hauchecorne, qui fut consultant pour de grandes sociétés dans une vie antérieure, s’est reconverti radicalement, embrassant une neuve carrière de pêcheur sur la Garonne, ayant pignon sur quai face à la futuriste cité du vin. Il est devenu l’un des derniers « vrais » pêcheurs de Bordeaux, ramassant ses nasses plantées sous le pont d’Aquitaine, pêchant […]...

Article publié il y a 6 ans Poissonneries Bordeaux
Le Pêcheur de Bordeaux - Bordeaux

Bordeaux : connaissez-vous Forget ?

Léo Forget?  On l’a connu sous l’aile de Pierre Gagnaire aux Airelles à Courchevel et chez Peir, à la Bastide de Gordes. Il y jouait la cuisine provençale et savoyarde, que ce Lyonnais, formé jadis chez Daniel Ancel, pratiqua, comme une seconde nature, chez Régis Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid et à l’Atelier d’Edmond à Val d’Isère. […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants français Bordeaux
Mets Mots - Bordeaux

Graufthal : Gilles le généreux

Il est le généreux et le modeste de sa mini-commune gourmande, qui bénéficie de ses deux « bibs gourmands » au Michelin (le sien et celui de  son voisin Guillaume Kassel au Vieux Moulin), jouant le petit menu façon plat du jour en semaine, les propositions plus élaborées au fil des jours, les plantureux menu du week-end. […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants français Graufthal
Le Cheval Blanc - Graufthal 1

Nice : Le « rooftop » de Stéphane

Un nouveau lieu de gourmandise niçoise. Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, nous dit tout… Située à proximité du pôle médical Cimiez/Pasteur et posée sur le toit de la Cité Saint-François, la brasserie Le 65 Rooftop domine Nice-Est. Elle offre ainsi,  des reliefs jusqu’à la grande bleue, une superbe vue panoramique. Ouverte il y […]...

Article publié il y a 6 ans Brasseries Nice
Le 65 Rooftop - Nice 1

Strasbourg : la magie Buerehiesel

C’est toujours l’une des tables les plus charmeuses d’Alsace, avec son cadre d’ancienne ferme rapportée de Molsheim, pièce par pièce, dans le parc de l’Orangerie, son service d’exception, sa carte des vins grandiose, sa cuisine au « top » de son sujet, qui joue les plats de la région et ceux du goût du jour, orientés plein […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants gastronomiques Strasbourg
Le Buerehiesel - Strasbourg

Baiersbronn : un paradis sur mesure

Cette star de l’hostellerie de luxe, vous la connaissez. Elle se love dans le creux de la vallée, offre des vues sur les hauteurs, propose mille randonnées savamment balisées au hasard d’une forêt immense, pense à tous, aux enfants, comme aux grands, avec des piscine, intérieures et extérieures, un vaste spa, des saunas, un salon […]...

Article publié il y a 6 ans H�tels Baiersbronn
Traube Tonbach - Baiersbronn

Baiersbronn : une glace à la piscine

Un monde enchanté, un lieu à part, un snack de luxe : il y a tout cela au bord de la piscine de l’hôtel Traube Tonbach. On peut grignoter un club-sandwich, un « currywurst », en hommage à la streetfood berlinoise, revue ici à l’indienne, au curry madras, mais aussi un burger, des spaghetti bolognaise et puis, […]...

Article publié il y a 6 ans Rendez-vous Baiersbronn
Bistrot de la Piscine à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn

Baiersbronn : les délices temporaires de Torsten Michel

Si vous êtes un fidèle de ce blog, vous connaissez par cœur la « salle de la Forêt Noire » qui abrite le restaurant trois étoiles de l’hôtel Traube Tonbach. Le lieu a brûlé en janvier dernier. Mais, comme un coup de baguette magique administré avec adresse par la famille Finkbeiner, la maison a pu rouvrir, en […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants allemands Baiersbronn
Schwarzwaldstube à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn

Baiersbronn : une Kölherstube temporaire et fusion

Un incendie accidentel a ravagé le petit monde de l’accueil et de la restauration de l’hôtel Traube Tronbach. Le trois étoiles Schwarzwaldstube, la rustique Bauernstube et la gastronomique Kölherstube ont été réduits en cendres début janvier dernier. Il a suffi de deux mois au Finkbeiner pour trouver une solution  « temporaire », mais prestigieuse, avec une salle […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants allemands Baiersbronn
Köhlerstube au Temporaire de Traube Tonbach - Baiersbronn

Baiersbronn : pause douceur à la Blockhutte

Cette cabane en forêt, qui est la dépendance rustique de l’hôtel Traube Tonbach, n’a guère de secrets pour vous. On y vient à toute heure pour boire un verre, grignoter une tarte flambée, une saucisse de veau avec sa salade de pommes de terre, des « maultaschen » (les fameuses ravioles badoises) dans leur bouillon, croquer un […]...

Article publié il y a 6 ans Rendez-vous Baiersbronn
Blockhütte à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn

Baiersbronn-Obertal : au royaume des truites

Ce fut jadis l’élevage avec table de Jurgen Sigwalt. On élève toujours ici les truites dans les bassins d’eau usant de méthodes bio, lentes et patientes, y compris la fumaison à demeure. Mais Les Bareiss de Mitteltal, qui possède un Relais & Châteaux d’exception, avec ses tables bonhommes (comme les Dorfstuben, la Stattelei ou la […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants allemands Baiersbronn
Forellenhof Buhlbach - Baiersbronn

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