Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Rungis : Gino, le roi de la volaille

Les belles volailles du Gers, du Périgord, des Landes, et, bien sûr, de Bresse (comme celle du Chapon Bressan ou de la ferme bressane La Guyotte à Frontenard), ou encore de Challans et de Vendée: voilà ce qu’on trouve chez Gino Catena, roi du genre. Ce « natif d’Antony, au sud de la porte d’Italie« , qui […]...

Article publié il y a 5 ans Bouchers Rungis
Bgl Avigros - Rungis

Paris 10e : la Soul Food des frères Lainé chez soi

Ce sont deux pointures, les frères Lainé, Rudy et Joël, qui vous font accomplir le grand voyage entre Afrique et Antilles – eux-mêmes forment un beau mixte entre Cameroun et Guadeloupe. Ils ont appris dans de belles maisons franco-françaises à Paris (le Véfour, le Lutétia, Fauchon, Ledoyen, le Plaza Athénée, le Jules Verne et le […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 10e : la Soul Food des frères Lainé chez soi

Rungis : du tout sur le tout chez Florence Hardy

Elle a créé en 1987 la Maison Médelys (comprenez « mes délices »). Florence Hardy est la généraliste de charme du marché de Rungis. Champignons séchés, biscuits régionaux (du Berry ou « Traou Mad » bretons), caviar, foie gras, jambon Jabugo ibérique, truffe, escargots, vanille en gousses, mais aussi poivres variés, soupes, jus de fruits, vins, liqueurs, champagnes de […]...

Article publié il y a 5 ans Epiceries Rungis
Maison Médelys - Rungis

Rungis : les belles viandes de Franck Metzger

Le Noir de la Baltique ou le Black Market d’Australie qui vous ont fait rêver et ravi chez Jean-François Piège au Clover Grill, comme les côtes de bœuf et les belles entrecôtes qui trustent le marché des tables montagnardes de Courchevel et de Megève viennent de chez lui. Dans ses entrepôts de Rungis, comme dans […]...

Article publié il y a 5 ans Bouchers Rungis
Metzger Frères - Rungis

Rungis : chez les cousins d’Italie

La gaieté, la légèreté (bien utile par les temps qui courent), la sincérité, l’authenticité et la rigueur dans les choix des produits : voilà ce qu’on trouve chez ces cousins (la traduction du nom de l’enseigne en français) italiens. La maison, ouverte comme toutes les tables de Rungis à ceux qui possèdent une carte d’acheteur, […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants italiens Rungis
Dai Cugini - Rungis

Rungis : Hillel, le roi de l’export

Il est, à Rungis, le roi de l’export tout azimut, a longtemps travaillé dans la joaillerie, a troqué les diamants vrais pour les diamants noirs, la truffe, le foie gras, les fruits et légumes rares et de qualité, de la tomate pourpre à la main de Bouddha, les herbes et les salades, les poissons et […]...

Article publié il y a 5 ans Primeurs Rungis
Léofresh - Rungis

Rungis : un verre au Saint-Hubert

Retrouver, en ces temps de semi-confinement, un peu de l’atmosphère des cafés d’autrefois façon les Halles de Paris, avec son comptoir, ses damiers au sol, ses murs ornés de caricatures amicales et complices, ses tables en bois, ses tablées de copains (tous titulaires d’une carte d’acheteur au marché : condition sine qua non pour y […]...

Article publié il y a 5 ans Rendez-vous Rungis
Le Saint-Hubert - Rungis 1

Les chuchotis du lundi : Tiptoque booste les chefs, Hay déménage à Blois, les Maubert au Prieuré de Boulogne, Veyssière quitte le Collectionneur, Frechon débarque à St Barth, Alléno s’installe à Monaco, Geaam passe le relais chez Nicolas Flamel, Canuti arrive au Byblos, Philippe Jego reprend l’An 2

Tiptoque booste les chefs Ils sont trois, jeunes, passionnés, dans l’vent de l’époque, Edwy Rousseau, Thomas Bouvier, Marie Giordano, férus de marketing autant que de gourmandise, soucieux d’éthique et de partage sans gaspillage. Ils ont créé ces fameuses boîtes en carton, jolies et pratiques, aisément recyclables, façon origami, qui s’ouvrent en éventail et permettent de […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Tiptoque booste les chefs, Hay déménage à Blois, les Maubert au Prieuré de Boulogne, Veyssière quitte le Collectionneur, Frechon débarque à St Barth, Alléno s’installe à Monaco, Geaam passe le relais chez Nicolas Flamel, Canuti arrive au Byblos, Philippe Jego reprend l’An 2 1

Cour-Cheverny : les jolies viandes d’Arnaud Veron

Les belles viandes qui vous ont séduit aux Sources de Cheverny ? Elles viennent de chez Arnaud Veron, le roi boucher de son village, expert autant en agneau du Loiret et poulet fermier du Loir-et-Cher, qu’en bœuf et veau du Limousin ou cochon label rouge de Bretagne, proposant également ses exquises charcuteries maison comme le […]...

Article publié il y a 5 ans Bouchers Cour-Cheverny
Boucherie Arnaud Veron - Cour-Cheverny 3

Mont-près-Chambord : pour manger local et bio

Elles se sont reconverties bravement dans le produit bio et locavore en ouvrant tout récemment une belle échoppe qui fait honneur à la Sologne gourmande. Julie Allaigre et Sophie Verdière ont ouvert, dans la zone artisanale des Morines, un bel espace moderne dédié à la vente de produits bio et un salon de thé. Evidemment, […]...

Article publié il y a 5 ans Epiceries Mont-près-Chambord
Mont Local et Bio - Mont-près-Chambord

Montlivaut : Christophe Hay chez soi

Il est le veilleur du Val et du grand fleuve, qui coule à deux pas de son beau village, où il anime à la fois sa grande table contemporaine et son bistrot au charme rustique. Même il s’apprête, dès 2022, à déménager dans un ancien hôpital de Blois, dont il fera son neuf domaine de […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Montlivaut : Christophe Hay chez soi 1

Cheverny : divine surprise à l’Auberge

  La belle surprise des Sources de Cheverny ?  Son « Auberge », où le sage Frédéric Calmels, ancien de chez Jérôme Banctel à la Réserve de Paris, dont il fut longtemps le second avant de s’exiler, sous sa conduite, à Genève, prodigue une cuisine rustique, fine, subtile, enracinée, issue du mijotage et de la vaste cheminée […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants français Cheverny
L'Auberge des Sources de Cheverny - Cheverny

Sassay : Isabelle Pangault, la vigneronne qui monte

Elle a appris l’agriculture et l’oenologie à Sup’Agro, le vin à l’INA PG, sans omettre la gestion des forêts au lycée forestier Les Barres, à Nogent-sur-Vernisson dans le Loiret. A plongé dans le pratique dans la vallée du Rhône côté Nord, en côte rôtie, comme ouvrière agricole, puis à Châteauneuf-du-Pape dans le groupe Advini, enfin […]...

Article publié il y a 5 ans Cavistes Sassay
L'Affût - Sassay

Cheverny : le charme en rodage des Sources

Une belle idée de week-end en Sologne, à deux heures de Paris, au cœur déjà de la douceur française ? Aux Sources de Cheverny. Petite sœur ligérienne des Sources de Caudalies girondines, la maison a été crée par Jérôme et Alice Tourbier qui ont rassemblé l’ex château de Breuil, en lisière du doux village de […]...

Article publié il y a 5 ans H�tels Cheverny
Les Sources de Cheverny - Cheverny

Paris 7e : Gaël Orieux et le wagyu

Une magnifique exercice de style autour d’un produit de qualité : le repas autour du boeuf wagyu japonais signé Gaël Orieux du restaurant Auguste qui a utilisé le « tende de tranche », morceau situé sur la cuisse interne du boeuf, pour le cuire en deux façons, à faire saisir vivement, en pièce épaisse et croustillante, à […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 7e : Gaël Orieux et le wagyu

30 jours pour devenir vegan

Qu’il soit bien entendu que nul, sur ce blog, nul ne vous oblige à devenir vegan. Mais la tolérance est notre lot et tous les goûts sont dans la nature. Quitte à vouloir remplacer la viande et cuisiner sans produits d’origine animale pour des amis et des proches convaincus, autant suivre les belles idées et […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
30 jours pour devenir vegan 5

Paris 3e : la galette libanaise selon Alan Geaam chez soi

Alan Geaam n’est jamais où l’on attend. Il bouge, change, avait jadis créé AG le Bistrot, renouvelle sa taverne Nicolas Flamel au cœur du Marais, dont il doit confier les clés à un jeune chef en vogue, Grégory Garimbay, ancien second de Sylvestre Wahid, met en relief sa table étoilée portant son nom rue Lauriston, […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 3e : la galette libanaise selon Alan Geaam chez soi 1

Le bel optimisme de Nadia Sammut

Elle a remplacé sa mère Reine au pied levé ou presque, est devenue non seulement la belle héritière, mais la cheffe naturelle de la Fénière à Lourmarin, sur la route de Cadenet, lutte à sa manière, avec un bel optimisme, pour une cuisine différente et un monde autre. Nadia Sammut est une cheffe pas comme […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Le bel optimisme de Nadia Sammut 2

Paris 2e : Muriel a du cœur

On vous a déjà parlé de Muriel Aublet-Cuvelier. Cette forte en thème de 29 ans, qui a installé sa pâtisserie éphémère au sein de la brasserie du Grand Colbert, prolonge l’expérience sine die. On sait qu’à l’enseigne des « secrets de Muriel », cette auvergnate de Clermont-Ferrand, major de promotion à l’école nationale de pâtisserie […]...

Article publié il y a 5 ans Pâtisseries Paris
Les Secrets de Muriel au Grand Colbert - Paris

La Crème de la Crème – Eric Bouchenoire : « l’esprit Robuchon est toujours vivant, les légumes l’expriment avec évidence »

« Monsieur Robuchon était la tête, moi, j’étais les mains« , glisse Eric Bouchenoire deux ans après la mort du maître Joël et après avoir travaillé 35 ans à son service. Originaire de Mayet près du Mans (il y est né en 1963), le gars Eric a été formé à l’hôtel du Maine au Lude avec François […]...

Article publié il y a 5 ans Boutiques
La Crème de la Crème – Eric Bouchenoire : « l’esprit Robuchon est toujours vivant, les légumes l’expriment avec évidence » 3

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