Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Paris 14e : déjeuner marin à la Coupole

Chaque année, le prix du premier roman, dont votre serviteur fait partie, se réunit à la Coupole. Nouveauté cette année : la mythique brasserie montparnassienne se fait marine, avec son joli bar à huîtres avec ses mosaïques vertes, son écailler expert, qui fait le joint entre la terrasse légendaire et la salle. Les débats, eux, […]...

Article publié il y a 5 ans Brasseries Paris
La Coupole - Paris 1

Petite-Île : retour au Makassar

Notre ami Thierry Kasprowicz, qui publie chaque année le Guide Kaspro, en l’île de la Réunion, a attribué la note de trois vanilles au Makassar du Palm Hôtel & Spa. On y retourne avec lui… Niché aux portes du Sud Sauvage de La Réunion, le Palm joue les stars hôtelières de l’île. Ce charmant hôtel […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants français Petite-Ile
Le Makassar au Palm Hôtel & Spa - Petite-Ile

Cluny : les vinaigres de Victor Gayet

Jeune ingénieur agricole, ayant pratiqué son métier au Québec, Victor Gayet est tombé amoureux du site de Cluny en Saône-et-Loire. Il y a installé, juste en face de l’abbaye bénédictine, une fabrique à son enseigne dédiée aux vinaigres artisanaux choisis, à base de jus de pommes bio venus de Haute Savoie, et de « velours » (les […]...

Article publié il y a 5 ans Epiceries Cluny
Vinaigrerie de l'Abbaye - Cluny 1

Paris 16e : les smorrebrod de Kaviari chez soi

Bien pratique en temps de confinement, cette belle échoppe qui propose la vente et livre à domicile, dans de jolis emballages cartonnés, les délicats smorrebrod de la maison Kaviari. Au programme, du saumon fumé et mariné, des blinis évidemment maison, des condiments variés, des vodkas et de l’aquavit, du caviar signé Kaviari, en direct de […]...

Article publié il y a 5 ans Traiteurs Paris
Kaviari Delikatessen - Paris

Paris 1er : éloge du service du Meurice par Maurice Rougemont

Notre photographe complice, Maurice Rougemont, qui revisite ses archives, rend hommage au grand service du palace. Celui du Meurice est exemplaire. On l’écoute… Mais où sont passées nos messes d’antan ? C’était comme ça au Meurice avant chaque service. On n’y parlait pas latin, mais ça ne plaisantait pas. Avant chaque service on prenait note […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités
Paris 1er : éloge du service du Meurice par Maurice Rougemont

Michelin Great Britain-Ireland 2021 : les nouveaux étoilés

3 étoiles Helene Darroze at The Connaught, Mayfair, Londres Core by Clare Smyth, Notting Hill, Londres   2 étoiles Wong, Pimlico, Londres (premier restaurant chinois du Royaume-Uni à recevoir 2 étoiles) Da Terra, Hackney, Londres Story, Southwark, Londres   1 étoile Michelin Osip, Bruton, Somerset Shaun Rankin at Grantley Hall, Ripon, Yorkshire Muse by Tom […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités
Michelin Great Britain-Ireland 2021 : les nouveaux étoilés

Paris 7e : le chocolat, c’est Chapon

Jurassien d’origine,  glacier personnel de la Reine d’Angleterre et de la famille royale au début des années 1980, chocolatier en Seine-et-Marne, qui fabrique à Chelles, et vient de s’installer à Meaux, boutiquier chic à Paris, Patrice Chapon est toujours là où l’on ne l’attend pas. Voyageur passionné en quête de la fève de qualité, il […]...

Article publié il y a 5 ans Chocolatiers Paris
Chocolat Chapon - Paris

Paris 14e : on se régale chez ces Petits Parisiens

Arnaud Duhem ? On l’a connu dans le groupe Ducasse, côté palace, puis au Shangri-La en directeur de la restauration. Le voilà réussissant côté bistrot en banlieue parisienne, au Petits Princes à Suresnes. Rachetant l’ex-Régalade de l’avenue de Jean Moulin dans le 14e, qui fut le berceau de la bistronomie sous la houlette de Yves […]...

Article publié il y a 5 ans Bistrots Paris
Les Petits Parisiens - Paris

Paris : les délices italiens de Franco Gulli

La coppa comme à Parme, la rare pancetta de Zibello – le pays du fameux culatello -, le parmigiano reggiano de montagne de 30 mois ou celui de colline de 24 mois, le lard de Colonnata, produit près de Carrare, avec son joli parfum d’herbes et d’épices, la mortadelle à la pistache de Bronte comme […]...

Article publié il y a 5 ans Boutiques
Paris : les délices italiens de Franco Gulli

Les chuchotis du lundi : un Michelin époque Covid, la 2e mort de Joël Robuchon, Olivier Nasti l’oublié, Sébastien Sanjou étoilé mystère à Paris, ONA 1er vegan étoilé, Mory Sacko la nouvelle star, Frédéric Calmels aubergiste chic à Cheverny

Un Michelin époque Covid « C’est une décision importante pour soutenir la profession malgré le contexte et peut-être en raison même du contexte. Il était nécessaire de maintenir cette annonce », a déclaré le directeur du guide rouge, Gwendal Poullennec, pourtant peu réputé pour son sens de l’humour. Comme le font remarquer  nos lecteurs, le bilan du […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : un Michelin époque Covid, la 2e mort de Joël Robuchon, Olivier Nasti l’oublié, Sébastien Sanjou étoilé mystère à Paris, ONA 1er vegan étoilé, Mory Sacko la nouvelle star, Frédéric Calmels aubergiste chic à Cheverny 1

L’exercice de mise à nu de Gilles Paris

Courageux, sans fard, libre, bouleversant : ce sont les termes qui s’imposent une fois achevée la lecture de ce livre/aveu. Gilles Paris, attaché de presse reconnu et aimé dans le monde des livres, auteur à succès de l’Autobiographie d’une courgette et du Vertige des Falaises, s’y raconte comme jamais, s’y offre à découvert, s’y met […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
L’exercice de mise à nu de Gilles Paris

Paris 16e : une baratte à croquer

C’est la jolie boulangerie, avec sa façade rénovée dans les tons grisés, qui affole les parages d’Auteuil, face à l’arrêt de bus 22, station Perrichont, non loin de la Maison de la Radio et du pont Mirabeau, avec ses baguettes craquantes, son généreux pain de campagne, ses viennoises exquises, ses croissants pur beurre, ses fins […]...

Article publié il y a 5 ans Boulangers Paris
La Baratte des Saveurs - Paris

Paris 8e : les plaisirs de Robuchon- Dassaï chez soi

C’est toujours l’un des plaisirs du semi-confinement de pouvoir goûter les plats estampillés Robuchon-Dassaï. La maison, qui fait à la fois restaurant, salon de thé, épicerie, boutique, traiteur, boulangerie, du rez de chaussée jusqu’au 3e étage, on la connaît et on en a parlé à son ouverture. Créé par le regretté Joël Robuchon avec la […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 8e : les plaisirs de Robuchon- Dassaï chez soi 4

Plats gourmands, vapeur douce

La vapeur douce ? Une cuisson douce et lente, qui, à moins de 110°, respecte les aliments, les materne et exhale. En autocuiseur, en acier inox 18/10, avec spn couvercle conique et bombé ou en dôme, légumes, légumineuses, céréales, crustacés, poissons, viande et desserts prennent un tour différent. Chef formateur dans diverses grandes écoles de […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Plats gourmands, vapeur douce

Paris 16e : une baguette enchantée

Cette exquise boulangerie-pâtisserie qui fait la gloire de l’avenue Mozart,on la connaît de longue main. Yann Gauter, natif de Port-Louis (Morbihan), qui fut stagiaire en pâtisserie chez Lenôtre, sous la houlette de l’orfèvre SG Sender, qui fut le mythique « pâtissier des rois », a les doigté fin et les idées justes. Son crumble aux […]...

Article publié il y a 5 ans Boulangers Paris
La Baguette de Mozart - Paris 3

Paris 8e : les délices bourgeois de Lazare à domicile

C’est la botte, pas si secrète que ça, d’Eric Fréchon qui multiple les enseignes et les cartes dans toute la France, mais a fait de cette adresse presque cachée son bistrot de cœur. Le Lazare ? Une brasserie contemporaine, embusquée dans la gare Saint-Lzare,  La cuisine s’y montre bourgeoise, brillante, rodée, avec ses éclairs d’assaisonnements parfaits, […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 8e : les délices bourgeois de Lazare à domicile

Saint-Denis-de-la-Réunion : retour chez Benoît Vantaux

Benoît Vantaux à Saint-Denis-de-Réunion est l’un des chefs stars, lauréé de 3 Vanilles au guide Kaspro, que publie chaque année notre ami Thierry Kasprowicz au cœur de l’ile de la Réunion. Cette dernière, qui ouvre ses tables tandis que la métropole les ferme, est toujours absente du Michelin France. Raison de plus pour s’y intéresser. Merci […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Saint Denis
L'Atelier de Ben - Saint Denis 1

NEO, ce gourmand

Il s’appelle Nicolas d’Estienne d’Orves. On l’appelle NEO, avec un sens évident du raccourci. On l’a souvent chroniqué – et même vertement critiqué sur ce blog. Car ce passionné est un boulimique, qui convainc par ses passions, mettant parfois à côté de la plaque, mais toujours avec entrain, drôlerie, belle humeur. Romancier de talent, gourmand […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
NEO, ce gourmand

Paris 9e : les plaisirs bourgeois du bon Georges à domicile

On connaît le bistrot rêvé de Benoît Duval-Arnould. Ce passionné de bons crus et de jolis plats bourgeois a su recréer l’ambiance d’un bistrot à l’ancienne avec son savant frichti dans une demeure d’angle de la Nouvelle Athènes qui fut jadis une trattoria. En temps de semi-confinement, le bon Benoît innove avec sagesse et drôlerie, […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 9e : les plaisirs bourgeois du bon Georges à domicile

Paris 16e : souvenir du Pré Catelan par Maurice Rougemont

Fermé depuis mi-mars dernier, pour cause de confinement et de pandémie, le Pré Catelan continue de briller dans nos souvenirs. En attendant la réouverture, Maurice Rougemont, notre photographe complice nous livre ses impressions et ses belle images sur cette demeure gérée avec entrain par le bouillonnant MOF Frédéric Anton… A la sortie des cuisines du […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités
Paris 16e : souvenir du Pré Catelan par Maurice Rougemont

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