Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Antibes : les délices du Safranier vus par Lilian Bonnefoi

Il a ouvert avec succès une première boutique avenue Robert Soleau, dont on vous a parlé dès l’ouverture. Mais Lilian Bonnefoi, chef pâtissier de l’hôtel du Cap-Eden-Roc, continue de créer l’événement au cœur d’Antibes, investissant avec chaleur une neuve boutique dans la champêtre place du Safranier doublée d’un laboratoire de fabrication. On peut goûter là […]...

Article publié il y a 5 ans Chocolatiers Antibes
Lilian Bonnefoi - Brunch & Breakfast du Safranier - Antibes

Paris : les superbes poissons cuisinés de Papillotes

C’est la bonne occase marine du moment, proposée par deux chefs doués et passés à bonne école : Marc Mandar et Heidi Poisson (ça ne s’invente pas !) . Ils se sont rencontrés il y a plus de dix ans à Ferrandi. Et sont passés depuis par l’Astrance, Jacques Lameloise, Guy Savoy, Pages dans le […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris : les superbes poissons cuisinés de Papillotes

Le dictionnaire amoureux de l’inutile des Morel

Si vous êtes, comme moi, un fan absolu de François Morel et de sa chronique du vendredi sur France-Inter où il lui arrive de disserter de l’air du temps en vers, précipitez-ous sur ce Dictionnaire amoureux de l’Inutile. Ce livre est bien évidemment, comme le titre le suggère, parfaitement inutile. Mais, et c ‘est précisément […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Le dictionnaire amoureux de l’inutile des Morel

Metz : Seydou Diallo, star boulangère

Il est la nouvelle star boulangère de Metz. Installé d’abord rue Pierre Perrat, dans le « quartier impérial », à deux pas de la gare chère à Guillaume, et, depuis début avril, rue du Grand Cerf, en lisière de la belle et  médiévale place Saint-Louis, Seydou Diallo révolutionne la boulangerie messine. Sa baguette parisienne à la mie […]...

Article publié il y a 5 ans Boulangers Metz
Boulangerie Poulard - Metz 10

Paris 16e : la Chine et Tsé Yang à domicile

Un menu de printemps, vu du côté de la Chine, et conçu avec classe : celui imaginé par le chef Xie Nai Cai, qui exerce depuis près de quarante ans à l’élégant Tsé Yang, avenue Pierre 1er de Serbie. Ses spécialités viennent du sud la Chine et oublient, pour une fois, les traditionnels « dim sum » […]...

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Paris 16e : la Chine et Tsé Yang à domicile 1

Le Paris de Napoléon

Une vision très féministe du rapport de Napoléon à Paris : voilà ce qu’offre cette promenade dans la capitale signée Pascale Fautrier, spécialiste de Simone de Beauvoir et de Nathalie Sarraute, sur les traces de Bonaparte, petit corse ambitieux, élève studieux et besogneux, premier consul hardi devenu empereur controversé, européen conquérant et finalement défait. Pour […]...

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Le Paris de Napoléon

Les Sables-d’Olonne : le bon chocolat des Arnauld

On a connu Ségolène et Stéphane Arnauld au temps du « Pierrot », leur salon de thé – pâtisserie sis sur le Remblai des Sables, face à l’océan. Depuis 2006, ils ont fait du « Chocolatier Sablais » la référence du chocolat de qualité de la belle station balnéaire de Vendée. En vedette, de jolis bonbons de chocolat et […]...

Article publié il y a 5 ans Chocolatiers Les Sables d'Olonne

Paris 16e : les belles surprises de Konvives à domicile

L’une des bonnes surprises de cette période de confinement ? La découverte presque par hasard d’une jeune équipe formée dans la nébuleuse Beatriz Gonzalez et Yannick Tranchant (Neva Cuisine etl’Escargot 1903). Aux commandes, le chef Maxime Lellouche et l’homme de salle Nicolas Colonna, qui proposent la vente à emporter en « pop up » dans le cadre […]...

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Paris 16e : les belles surprises de Konvives à domicile

La guerre des idées décryptée par Eugénie Bastié

Voilà un livre qui tombe à pic pour guider dans une guerre des idées qui s’éternise, s’enlise ou rebondit. Qui est à gauche, qui est à droite, qui a glissé de l’un à l’autre ? Peut-on lire Michel Onfray (vu en « tribun de la plèbe ») et Alain de Benoist (apôtre d’une vieille /nouvelle extrême droite, […]...

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La guerre des idées décryptée par Eugénie Bastié

Paris 7e : Marie-Anne Cantin ou le fromage déconfiné

On vous a parlé maintes et maintes fois d‘Antoine Dias et de son épouse, la pétulante Marie-Anne Cantin. Fromagers d’élite, expert en pâtes pressées cuites ou non cuites, incollables sur les chèvres, fortiches sur la pâtes levées, bref connaisseurs en tout et fromagers par passion. Leur boutique de la rue du Champ de Mars, à […]...

Article publié il y a 5 ans Fromagers Paris
Marie-Anne Cantin - Paris

Paris 8e : Galanga à domicile

On vous a parlé de ce nouvel hôtel (« Monsieur George » ), créé par la famille Saltiel, décoré par Anouska Hempel, avec sa table (« le Galanga ») signée Thomas Danigo, formé huit ans durant au Laurent, avenue Gabriel, avec Alain Pégouret, ses mets délicats, mêlant idées classiques revues de façon contemporaine, avec des sauces et condiments venus […]...

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Paris 8e : Galanga à domicile

Enrico Bernardo et la sagesse du vin

Il a tout vu, tout fait, tout appris, tout gagné, très vite, très jeune. Meilleur sommelier d’Italie à 20 ans, d’Europe à 25 ans, du monde à 27 ans, master of port entre deux, chef sommelier au George V, après avoir été arpète (en cuisine) chez Troisgros, Enrico Bernardo est devenu restaurateur à succès, gagnant […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
Enrico Bernardo et la sagesse du vin

Paris 18e : les jolis produits de Tentazioni

Les gourmandises de la famille Leopardi, on vous les a déjà vantées plusieurs fois. Elles fleurent bon l’Italie authentique : celles que l’on retrouve dans leur boutique de la rue Véron, en bordure de la montante rue Lepic, où eaux de vie signées Jacopo Poli, Nardini ou Romano Levi, jouxte les riz Arborio à l’encre […]...

Article publié il y a 5 ans Traiteurs Paris
Tentazioni la Boutique - Paris

Paris 7e : Mantchouk par Petrossian à domicile

L’une des bonnes idées de ce néo-confinement, en période de fermeture de restaurants : la création de « Mantchouk », formule affectueuse pour Mickael Petrossian afin de rendre hommage à ses origines, avec ses recettes de grand-mère… qui m’évoque la mienne. Arménie, Russie, Pologne, Ukraine, c’est, bien sûr, tout proche, surtout dans l’assiette. Et l’on se régale […]...

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Paris 7e : Mantchouk par Petrossian à domicile

La pâtisserie selon Nicolas Paciello

Simple, bonne, fraîche, savoureuse, généreuse, ludique, mêlant rigueur et fantaisie, classicisme et modernité, tradition et création, la pâtisserie selon Nicolas Paciello « déchire« , pour parler d’jeune. Ce Lorrain de Forbach devenu star montante de la pâtisserie parisienne, au Fouquet’s et dans sa boutique « Cinqsens » comme auparavant, aux côtés de Stéphanie Le Quellec (qui préface son ouvrage), […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
La pâtisserie selon Nicolas Paciello

Sables d’Olonne/l’île d’Yeu : Hennequin, le beau poisson est là

A l’île d’Yeu, le bon poisson se nomme Hennequin. Ces derniers ont quasiment le monopole de la pêche de ligne du Port-Joinville. La maison a été fondée par le patriarche Gaston dans les années 1960, tandis que la cousine Mimi ouvre une poissonnerie à Nantes. On connaissait la seconde génération prolifique, qui développera la Maison […]...

Article publié il y a 5 ans Poissonneries Les Sables d'Olonne
Ô Poisson - Les Sables d'Olonne

Paris 16e : la Franche-Comté avec Substance à domicile

Substance, rue de Chaillot : c’est la première maison créée par Stéphane Manigold, qui a depuis repris Rostang et créé Contraste dans le 8e. La maison, en temps de semi-confinement et de fermeture des restaurants, joue la Franche-Comté des origines, celle de Matthias Marc. Actuel concurrent de « Top chef », ce cuisinier offensif, natif d’Appenans, dans […]...

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Paris 16e : la Franche-Comté avec Substance à domicile

L’art de cuisiner les (beaux) restes

Un livre sain, pratique, écolo, qui donne bonne conscience, parfait en temps de confinement et 100% féminin, sinon féministe : c’est le bel ouvrage signé Esterelle Payany, qui livre ici ses conseils, explications, idées, complétées de jolis portraits et recettes de cheffes d’aujourd’hui, qui, comme elles, veulent cuisinier sans se soucier d’épater, avec en évitant […]...

Article publié il y a 5 ans Livres
L’art de cuisiner les (beaux) restes

Paris 4e : Pâques façon Eataly à domicile

Un repas de Pâques à l’italienne? Celui qu’offre (c’est le mot, à ce niveau de qualité, pour quelque 36 €, si l’on compte, entrée, pâte, plat plus dessert), Eataly dans le Marais. Ce megastore italianissime,  avec ses idées de cuisine dans le vent, ses pizzas, ses coins rôtisserie, sa table de qualité façon osteria et […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants
Paris 4e : Pâques façon Eataly à domicile

Les chuchotis du lundi : Anne-Sophie Pic démarre en juin à Megève, la Samaritaine prête à ouvrir, Julien Dumas au Saint-James, Jérôme Faure ouvre le Domitia, les Pariente rachètent la Bastide de Saint-Tropez, les Saltiel reprennent la Ponche, Tiptoque lance le gang des cocottes

Anne-Sophie Pic démarre en juin à Megève Elle devait ouvrir sa table megevane cet hiver, le 18 décembre dernier. Ce sera finalement en juin prochain, le 11 exactement, sauf directives gouvernementales contraires, qu’Anne-Sophie Pic ouvrira « La Dame de Pic – Le 1920 », qui remplacera l’ex table deux étoiles de Julien Gatillon au sein du Four […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Anne-Sophie Pic démarre en juin à Megève, la Samaritaine prête à ouvrir, Julien Dumas au Saint-James, Jérôme Faure ouvre le Domitia, les Pariente rachètent la Bastide de Saint-Tropez, les Saltiel reprennent la Ponche, Tiptoque lance le gang des cocottes 8

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