Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Dampmart : le Quincangrogne vu par Maurice Rougemont

Franck Charpentier, qu’on a connu à Paris au W du Warwick puis aux Muses du Scribe, a créé l’événement étoilé et gourmand à l’historique auberge Quincangrogne, en Seine-et-Marne. Coup de projecteur de notre photographe-complice Maurice Rougemont. On y revient bientôt… La satisfaction du dessert accompli: c’est l’impression finale d’un repas ici même. En remontant la […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants
Dampmart : le Quincangrogne vu par Maurice Rougemont

Mont-de-Marsan : les jolies nuits de la Villa Mirasol

Sur son bord de rivière, face au pont de la Midouze, qui sépare Mont-de-Marsan en deux, cette demeure millésimée 1912, bâtie par l’architecte Léonce Léglise pour le minotier Joseph Lapelle-Lateulère, qui la baptise « Villa Mirasol » (de l’espagnol : « mira el sol« , « regarde le soleil »). La demeure a été transformée en hôtel de charme par deux […]...

Article publié il y a 4 ans H�tels Mont-de-Marsan
Villa Mirasol - Mont-de-Marsan

Les chuchotis du lundi : Jean-Louis Nomicos sauve Lasserre, Imad Kanaan triple la mise, les Mavrommatis aux Champs-Elysées, Fatéma Hal chez Sonia, l’Italien du Rubis, Mauro Colagreco chez Anahi, le joyeux duo italo-marocain d’Armonia, Thibault Nizard régale les Goncourt, n’oubliez pas Jérôme Feck!

Jean-Louis Nomicos sauve Lasserre On avait bien failli oublier Lasserre, ce monument historique de la cuisine française avec son décor théâtral, son bel ascenseur, ses salons privés, son toit ouvrant sur le ciel de Paris, son service magistral. Les bons cuisiniers s’y sont succédé, dont Christophe Moret, Michel Roth, Adrien Trouilloud, Nicolas le Tirrand, sans […]...

Article publié il y a 4 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Jean-Louis Nomicos sauve Lasserre, Imad Kanaan triple la mise, les Mavrommatis aux Champs-Elysées, Fatéma Hal chez Sonia, l’Italien du Rubis, Mauro Colagreco chez Anahi, le joyeux duo italo-marocain d’Armonia, Thibault Nizard régale les Goncourt, n’oubliez pas Jérôme Feck! 2

Mont-de-Marsan : les vins de la Cave Saint-Jean d’Août

Le plus grand choix de vins des Landes se trouve dans cette belle cave historique et multi-cartes, avec sa façade kitsch des années 1960 et sa fine équipe née entre les années 1980 et 2000. Plus de 1200 références de vins se bousculent ici avec ordre, champagnes et eaux de vie compris, avec, bien sûr, […]...

Article publié il y a 4 ans Cavistes Mont-de-Marsan
Cave Saint-Jean d'Août - Mont-de-Marsan 1

Tanger : les disciples d’Escoffier au Maroc

A Tanger, autour de Lahcen Hafid, les Disciples d’Escoffier se sont réunis pour un deuxième épisode de portage, de gourmandise et d’amitié. Alain Angenost, notre correspondant de la Côte d’Azur, en voyage au Maroc, raconte… Responsable des cuisines du Ritz à Paris, Lahcen Hafid, s’est forgé auprès de grandes pointures de la restauration comme de […]...

Article publié il y a 4 ans Actualités
Tanger : les disciples d’Escoffier au Maroc

Bougue : les miels du rucher du Claron

Chez Guillaume Boueilh, au Rucher de Claron, on produit dix sortes de miels en transhumance : printemps, acacia, fleurs, tournesol, bourdaine, ronces, châtaignier, bruyère, callune. En prime, un exquis pain d’épices traditionnel, parfumé aux figues, à l’orange, au citron, au gingembre, sans omettre celui du randonneur (mélange d’airelles de raisins secs, graines de courge et […]...

Article publié il y a 4 ans Apiculteurs Bougue
Le Rucher de Claron - Bougue

Mont-de-Marsan : la nouvelle donne de Philippe Lagraula

On vous a déjà parlé de cette exquise villa de 1912 sur son bord de rivière, face au pont de la Midouze. La maison a conservé charme et raffinement sous la houlette du duo d’esthètes, Patrice Arnegau et Etienne Clauzel, qui y ont imaginé un lieu d’art entre l’ancien et le contemporain avec vitraux splendides, […]...

Article publié il y a 4 ans Bistrots Mont-de-Marsan
Villa Mirasol - Mont-de-Marsan

Bayonne : goûter chez Eklat

  Mathieu Hild, natif de Bourg-en-Bresse, basque depuis onze ans, qui a travaillé chez Briketenia, au Kaiku et à l’Atelier de Gastelur, a créé une pâtisserie contemporaine avec son salon design et ses gâteaux souvent de forme rectangulaire, légers et dans le vent de l’époque. Ainsi son « eklat » au chocolat, sa tarte au citron sans […]...

Article publié il y a 4 ans Salon de thé Bayonne
Eklat - Bayonne

Les aventures lyonnaises de Bill Buford

Cela s’appelle « A la française » et le sous-titre est explicite :  » les aventures lyonnaises d’un Américain, apprenti cuisinier et père de famille, à la recherche des secrets de la gastronomie« . L’auteur? Bill Buford, auteur de « Chaud brûlant », sur l’apprentissage de la cuisine italienne, à NY et en Toscane. Editeur de fiction au New Yorker, […]...

Article publié il y a 4 ans Livres
Les aventures lyonnaises de Bill Buford

Bayonne : les tablettes de Monsieur Txocola

Monsieur Txocola? C’est l’association de Cyril Pouil et de Ronan Lagadec, qui ont travaillé l’un chez Lindt, l’autre à la chocolaterie Antton à Espelette, ont créé un atelier de torréfaction, broyage et conchage des fèves au coeur du petit Bayonne. Ils travaillent des chocolats de neuf origines : Pérou, Mexique, Equateur, Ouganda, Sao-Tomé, Vietnam, Inde, […]...

Article publié il y a 4 ans Chocolatiers Bayonne
Monsieur Txokola - Bayonne

Bayonne : le bon coût de Fabian

Les Feldmann ? On les connaît à Biarritz à l’Impertinent. Sérieux et drôles à la fois, fortiches en tout et forts en thème, ils n’ouvrent là bas désormais que le soir et tiennent désormais table ouverte dans une brasserie contemporaine imaginée dans l’ancien tribunal de commerce de Bayonne revu en galerie commerciale, face à la […]...

Article publié il y a 4 ans Brasseries Bayonne
Basa - Bayonne 2

Biarritz : un tour aux halles

Un coup de jeune aux halles : il y a de ça à Biarritz, où le marché aux poissons, comme le marché tout court s’est embelli. On peut boire un café au bar et acheter le … bar du jour, comme les gambas sauvages, le jambon et le gâteau basque, les fromages de tous les […]...

Article publié il y a 4 ans Ostréiculteurs Biarritz
Halles de Biarritz - Biarritz

Biarritz : une galerie-épicerie en ville

  « Manger juste, regarder loin »: c’est la devise de Carine Verstraeten-Rieux, qui était dans la pub à Paris et à Pau, et a ouvert au cœur de Biarritz avenue de Verdun une galerie épicerie où elle expose ses photos de voyages et vend les produits de son cœur. Confitures de cerises noires et gelée de […]...

Article publié il y a 4 ans Cavistes Biarritz
Epicerie-Galerie - Biarritz 1

Biarritz : les gourmandises du Bistrot Pim’pi

Fanny Combarieu, qui a travaillé en Australie, et Emmanuel dit « Manu » Michel, ancien de Patrick Jeffroy à Carantec, dont il est originaire, et Michel Rostang à Paris, se sont rencontrés chez Léonie à Biarritz, qui était la jolie table en ville des Etchemaïté à Larrau, dans la Soule, à Biarritz. Il ont créé ce bistrot […]...

Article publié il y a 4 ans Bistrots Biarritz
Le Pim'pi Bistrot - Biarritz 2

Biarritz : chambre avec vue au Café de Paris

Ce fut jadis le café de Paris auréolé de deux étoiles de Pierre Laporte, puis la table gourmande de Gary Duhr et Didier Oudill, revu en hôtel moderne. C’est désormais une filiale du groupe Brémond-Famose, qui a des ramifications d’Avoriaz à Saint-Tropez. Il y a, au rez-de-chaussée, le « café basque », vu par Cédric Béchade, avec […]...

Article publié il y a 4 ans H�tels Biarritz
Hôtel Café de Paris - Biarritz

Biarritz : les 150 ans de Miremont

Créé en 1872, par une jeune pâtissier suisse, Etienne Singher, qui y impose son style, baptisé Miremont du nom de son nouveau propriétaire, Joseph Miremont, sept ans plus tard, longtemps porté sur les fonts baptismaux de la qualité par les Garrigue de Dodin, ce salon de thé historique, qui accueillit rois, reines, comtes, cocottes fin […]...

Article publié il y a 4 ans Rendez-vous Biarritz
Miremont - Biarritz

Saint-Jean-de-Luz : la conserve de poisson selon Jean de Luz

Jean-Hilaire de Baillencourt, natif de Senlis, qui a choisi le pays basque par amour, a révolutionné la conservation de poisson artisanale avec et sa mini-entreprise dite « Jean de Luz » qui produit de la ventrèche, du filet ou des miettes de thon à l’huile d’olive bio et des sardines qui sont séchées et non frites avant […]...

Article publié il y a 4 ans Epiceries Saint-Jean-De-Luz
Conserverie Jean de Luz - Saint-Jean-De-Luz 1

Saint-Pée-sur-Nivelle : le marché paysan chez Hurbil

Quand 15 paysans issus de onze petites fermes basques se réunissent dans un magasin d’une zone d’activité de Saint-Pée-sur-Nivelle, ils y proposent leur production variée. Veau Herriko, porc Kintoa, fromages de brebis et de chèvres, légumes bios, fruits divers, conserves, terrines, boudins, charcuteries, confits, plus vins fort divers (aussi bien Ilaria que Mignaberry et bien […]...

Article publié il y a 4 ans Eleveurs Saint-Pée-sur-Nivelle
Hurbil - magasin paysan - Saint-Pée-sur-Nivelle

Saint-Pée-sur-Nivelle : la noisette bio selon Vincent Trébesses

Vincent Trébesses, petit roi de la noisette au pays basque, cultive ses 3 ha de vergers bio, plantés en noisetiers où il produit une huile dite « Errota » pareillement bio et propose toutes sortes de noisettes et ses dérivés sucrés et salés. Il y propose un parcours de visite pour se familiariser avec la noisette, un […]...

Article publié il y a 4 ans Huilerie Saint-Pée-sur-Nivelle
La Noisette Basque - Saint-Pée-sur-Nivelle

Guéthary : la sainte famille !

On les aime et on les connaît par coeur : Martin Ibarboure, son fils David, son épouse Marie-Claude, sa fille Camille, qui ont tous travaillé dans de grandes maisons. Lui qui fut pâtissier chez Haeberlin et rencontra la femme de sa vie chez Troisgros, David chez Gagnaire, Camille à l’Atelier d’Edmond à Val d’Isère, maîtresse […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Guéthary
Brikéténia - Guéthary 2

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