Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Pau/Jurançon : le classique selon Christian Marcoux

La bonne cuisine classique reprend du sens chez Christian Marcoux. ce briscard qui travailla jadis en mer avant de revenir au pays est amarré depuis près de quatre décennies en lisière de Pau, côté Jurançon. Le lieu a le charme vintage derrière ses panneaux voyants sur la route. Il y a la piscine, les quelques […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants français Jurançon
Castel du Pont D'Oly - Jurançon 1

Pau : les malices des Maynats

« Maynats« , en béarnais, signifie gamin : à cette enseigne, au pied du château de Pau dans le quartier du Hédas, Gautier Alvarez et Clara Piriou tiennent une auberge de belle compagnie, sobre, chic, contemporaine (faites un tour aux toilettes, pour découvrir les illustrations d’un ami de la maison façon street-art). Gautier, qui a travaillé au […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants français Pau
Maynats - Pau

Pau : le chocolat c’est la Couronne !

Laurent Chagneau, vendéen rallié au Béarn depuis belle lurette, via le Pavillon Dauphine à Paris, est l’artiste chocolatier discret, sûr et régulier de Pau. Sa boutique rétro, qui donne le ton de la gourmandise locale, régale sans mal au gré de ses 45 variétés de trésors sucrés. Ses ganaches, pralinés, croquant amandes et riz soufflé, […]...

Article publié il y a 4 ans Chocolatiers Pau
Chocolaterie de la Couronne - Pau

Les chuchotis du lundi : Maurey et d’Aboville du Mini-Palais à la Maison Fournaise, Jean-Edern Hurstel à Saint-Tropez, Thibault Sombardier et son vol-au-vent Paris-Deauville, Fabrice Idiart à Gaztelur, Brindos retrouvé, Julien Rodriguez au Pont Tournant, Maud Aracil chez Boma, Jean-Bruno Gosse à Loiseau des Ducs

Maurey et d’Aboville du Mini-Palais à la Maison Fournaise Cette équipe de pros aguerris qui redonne vie à une demeure de grand charme, chargée d’histoire, prisée des impressionnistes, on la vit, il n’y a pas si longtemps, au Mini-Palais. Olivier Maurey, le big boss du groupe Luderic, qui gère notamment Ralph’s, Cristal Room Baccarat, la […]...

Article publié il y a 4 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Maurey et d’Aboville du Mini-Palais à la Maison Fournaise, Jean-Edern Hurstel à Saint-Tropez, Thibault Sombardier et son vol-au-vent Paris-Deauville, Fabrice Idiart à Gaztelur, Brindos retrouvé, Julien Rodriguez au Pont Tournant, Maud Aracil chez Boma, Jean-Bruno Gosse à Loiseau des Ducs

Pau : Eric Fazeuille, chantre des Pyrénées

Éric Fazeuille a regroupé, en militant du goût fervent et passionné, tous les bons produits des Pyrénées d’entre Hendaye et Collioure des deux côtés de la frontière. Du Béarn, du pays basque ou de Bigorre jusqu’à la Catalogne proviennent vins, huiles d’olive, biscuits, foie gras, pâtés, conserves, tapenades ou bières qui représentent le meilleur de […]...

Article publié il y a 4 ans Epiceries Pau
Pyrénissime - Pau

Pau : un thé et plus chez Suzani

  Julie Comte-Gabillon a fait de son salon de thé – que jouxte un concept store – un lieu de bon goût. Elle y propose ses pâtisseries faites main et maison (financier, carrot cake, cookies chocolat pécan, cake citron pavot, muffin myrtille et madeleine à la fleur d’orange), thés et tisanes bio, petits plats au […]...

Article publié il y a 4 ans Rendez-vous Pau
Suzani - Pau

Pau : les plaisirs du Jeu de Paume

Chic et lumineuse : c’est la table gastronomique de l’hôtel Parc Beaumont. Aux commandes depuis huit ans déjà, Alexandre Paget, formé jadis chez Stéphane Carrade au Ruffet de Jurançon, joue ici une partition riche, savante, complexe. Les amuse-bouche qui mêlent bouillon de garbure et toast mayonnaise à la pomme de terre, bouchée croustillante à la […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Pau
Le Jeu de Paume au Parc Beaumont Hôtel & Spa - Pau

Pau : les jolis fromages d’Alexandre Salles

Les brebis basques ou béarnais identifiés par leur ferme, les belles pâtes affinées de tous les terroirs, le bleu d’Auvergne, le comté fruité comme le schlossberger suisse, avec le brillat-savarin, l’anneau du Vic Bilh, le bethmale et le saint-nectaire, le fromage d’Arette et la tomme de Savoie se délivrent au mieux de saison et de […]...

Article publié il y a 4 ans Fromagers Pau
Fromagerie Alexandre - Pau

La Croix-Valmer : Viva Vista !

Retour au Lily of the Valley pour notre correspondant de la Côte d’Azur Alain Angenost… Ouvert en juin 2019, Lily of the Valley, premier maillon du groupe hôtelier d’Alain Weil et de sa fille Lucie, continue de parader en tête du charme des lisières de Saint-Tropez. Ce « tycoon » des médias, patron du magazine L’Express qui […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants français La Croix-Valmer
Vista à Lily of the Valley - La Croix-Valmer

Pau : le grain de sel de Francis Miot

La maison Francis Miot, qui possède sa belle vitrine pour ses confitures fantaisies en tout genre, ses glaces et pâtisseries, fabriquées dans ses ateliers d’Uzos et proposées rue du Maréchal Joffre, a ouvert dans la même rue, une maison qui fait à la fois rendez-vous gourmand, boutique façon épicerie fine, cave, bar à vins et […]...

Article publié il y a 4 ans Cavistes Pau
Le Grain de Sel - Pau

Pau/Bizanos : le bel esprit de l’Esberit

La table qui monte en ville, en lisière du centre, sur le mode gastronomique ? Celle de Nicolas Lormeau, à Bizanos,  qui a déménagé son « Esbérit » sur la route de Tarbes. Ce Gersois de 37 ans, né à Condom, formé chez Michel Trama à Puymirol, passé chez Gilles Goujon à Fonjoncouse, Gérald Passédat a Marseille et […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Bizanos
L'Esberit - Bizanos

La Crème de la Crème – Giuliano Sperandio au Taillevent : « j’ai appris à être libre »

Il est l’italien magnifique qui fait de la grande cuisine française. A Paris. Dans l’une des institutions du genre. Giuliano Sperandio, qui a pris en charge les cuisines du Taillevent, il y a quelques mois, est né à Imperia (Ligurie) en 1982. Il a d’abord travaillé dans son pays, à la Terrazza de l’Eden à […]...

Article publié il y a 4 ans Boutiques
La Crème de la Crème – Giuliano Sperandio au Taillevent : « j’ai appris à être libre »

Pau : les délices de Constanti

Chez Jean-Luc Constanti, qui représente la 4e génération de boulangers d’Oloron Ste Marie, la pâtisserie est désormais en vedette. Riche russe pistaché ou praliné, subtil Napoléon biscuit mousse mandarine, vertueux gâteau forêt noire, joli « break coffee » café/chocolat, gourmand éclair de la duchesse avec chantilly et caramel au beurre salé, sans omettre savarin et tarte vanille […]...

Article publié il y a 4 ans Glaciers Pau
Maison Constanti - Pau

Pau : la sagesse des Maré

Sur la place royale, face à la mairie, Philippe et Pascale Maré tiennent la maison sûre du centre. Le menu du marché a 20€ et le menu carte à 39 € jouent le bon rapport qualité prix. Philippe, qui a travaillé chez les Coussau à Magescq, Vergé au Moulin de Mougins, Dutournier au Trou Gascon […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants français Pau
M Restaurant - Pau

Pau : dormir au Parc Beaumont

Cette audacieuse construction moderne façon paquebot dans sa situation au vert et en terre n’a que quinze ans. Mais se fond à merveille dans son environnement et son parc, avec sa vue sur les Pyrénées au loin, ses demeures néo-basques ou années 1960, cette situation en ville et les pieds dans la verdure. On vient […]...

Article publié il y a 4 ans H�tels Pau
Parc Beaumont Hôtel & Spa - Pau

Pau : déjeuner à la Belle Epoque

Dans un centre de congrès sis au vert du parc de Beaumont, avec sa haute façade 1900, qui abrita jadis un casino, la belle affaire gourmande du lieu se nomme « la Belle Epoque ». Le lieu a le chic moderne dans de l’ancien, la grande verrière et la terrasse ouvre sur les élégantes maisons de ville […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants français Pau
La Belle Epoque - Pau

Pau : un tour aux halles

Des halles rénovées, ouvertes sur l’extérieur, avec sa vaste terrasse au premier étage, son carreau des producteurs (90 en tout) au rez-de-chaussée, ses 42 stands, sa brasserie, ses stars gourmandes : voilà qui donne envie de redécouvrir le coeur gourmand de Pau. Au fil des belles volailles de Pierre Lauga, de la charcuterie (avec un […]...

Article publié il y a 4 ans Primeurs Pau
Halles de Pau - Pau

Paris 6e : la brasserie iodée du Lutetia

Cette brasserie de palace, chic et sobre, sur le mode contemporain, signée Jean-Michel Wilmotte pour le cadre, on vous en avait parlé à la réouverture. La carte était signée alors Gérald Passédat. L’ambition a sans doute baissé d’un ton, avec le départ du trois étoiles de Marseille, côté corniche, reste qu’on peut toujours faire marin […]...

Article publié il y a 4 ans Brasseries Paris
La Brasserie du Lutétia - Paris

Saint-Tropez : le Girelier et le bien Aimé

Ce n’est pas encore la grande saison à Saint-Tropez, mais notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, est à pied d’oeuvre et revisite pour nous le Girelier, le grand classique du port. Le Girelier, nasse tressée en osier, jonc, roseau, pour la capture des petits poissons, est l’enseigne d’une table marine tropézienne qui attire […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants français Saint-Tropez
Le Girelier - Saint-Tropez 4

Paris 4e : en terrasse chez Julien

On connaît de longue main cette ancienne boulangerie muée en bistrot chic, nichée face à l’Ile Saint-Louis, qui reçoit à toute heure ou presque une clientèle composite qui vient croquer sans prise de tête des mets classiques fort joliment revus. La maison est classée, séduit avec son plafond en fixé sous verre, ses banquettes rouges […]...

Article publié il y a 4 ans Bistrots Paris
Chez Julien - Paris

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