Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Le Bistrot du Mois – Paris 2e : au paradis des Lyonnais

Neuf fois sur dix, lorsqu’on me demande quel est mon restaurant préféré à Paris, je réponds, sans réfléchir : « Aux Lyonnais, rue Saint-Marc« . Ce bistrot légendaire, porté aux nues par le premier guide Gault-Millau, dans les années 1960, pour faire la nique au Michelin, qui l’ignorait, au temps du père Violet – ce dernier avait […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants
Le Bistrot du Mois – Paris 2e : au paradis des Lyonnais

Paris 11e : les plaisirs du Beslay

Fabrice Giraud? On connaît de longue main ce « mercenaire de la cuisine », qui fut plus de six ans le maestro de la Maison Blanche, après avoir oeuvré chez Ducasse à Monaco, avec Nomicos à la Grande Cascade, au Château Grand Barrail à St Emilion, avant de passer au Shangri-La à Shanghaï puis à Istanbul, et […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants français Paris
Le Beslay - Paris

Paris 11e : une cave nommée Bien Boire

Des vins nature, mais des bons : c’est le credo de « bien boire », la cave de deux copains passionnés, Arthur Grelet et Paul Toussaint, qui viennent de reprendre « les Babines » avenue de la République en y proposant leurs crus coups de coeur du moment. L’Aubépine à Montlouis, le beaujolais-villages de Justin Dutraive à Fleurie, le […]...

Article publié il y a 4 ans Cavistes Paris
Bien Boire - Paris

Paris 11e : les délices du Café Charbon

Cette vaste brasserie millésimée 1863, avec ses tablées nombreuses, son grand bar, ses banquettes de moleskines, son haut nombreuses, vaut pour sa gaieté et son sérieux mêlés. Le lieu se veut « atypique ». Mais sert, avec rigueur, une cuisine fine, sérieuse, savoureuse, sous la houlette du jeune Nathan Pasley  qui joue l’exotisme – se souvenant ainsi […]...

Article publié il y a 4 ans Brasseries Paris
Café Charbon - Paris

Paris 14e : retour au Vaudésir

On vous a tout dit, en long, en large et en travers, sur ce café/bistrot d’origine fin de siècle, créé entre 1896 et 1904, qui charme sans mal avec ses plats de ménage, ses petits prix, sa gueule d’atmosphère, ses stucs et son zinc. On y est revenu histoire de soutenir de gaillard façon chef […]...

Article publié il y a 4 ans Bistrots Paris
Le Vaudésir - Paris

Paris 2e : les p’tits plaisirs d’Alain Fontaine

Alain Fontaine ? On connaît de longue main et on adore ce joyeux aubergiste, qui fut jadis l’homme de salle de Marcel Baudis à l’Oulette, place de Lachambaudie, dans le 12e, et qui est devenu, depuis deux décennies, le bistrotier au cœur tendre du Mesturet, ce repaire de goût prisé des amateurs de jolis vins […]...

Article publié il y a 4 ans Bistrots à vins Paris
Le Mesturet - Paris 1

Les chuchotis du lundi : une vallée pour la gastronomie, Dijon et sa cité internationale, Michel Roth à Ferrières-en-Brie, Mélanie Serre à Monaco, Alan Geaam à Marseille, Jeff Têtedoie et les siens à Lyon, Meneau à Chantilly, Denon au Baudelaire, Goupil chez Le Quellec, Angelo Ferrigno ou la Bourgogne nouvelle vague

Une vallée pour la gastronomie C’est une route enchantée qui ressemble fort à l’antique Nationale 7 et qui conte les saveurs de la France à travers ses richesses gourmandes. De la Bourgogne à la vallée du Rhône, jusqu’à la Côte d’Azur, autrement dit de Dijon à Cassis en passant par Marseille, Aix-en-Provence, Valence et Lyon, […]...

Article publié il y a 4 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : une vallée pour la gastronomie, Dijon et sa cité internationale, Michel Roth à Ferrières-en-Brie, Mélanie Serre à Monaco, Alan Geaam à Marseille, Jeff Têtedoie et les siens à Lyon, Meneau à Chantilly, Denon au Baudelaire, Goupil chez Le Quellec, Angelo Ferrigno ou la Bourgogne nouvelle vague 1

Boulogne-Billancourt : ce Petit Comte est bon

C’était le Comte de Gascogne, sous la houlette des Vérane, puis le Comte et son bistrot, sous la gouverne des Charvet. C’est, désormais, le Petit Comte sous le sceau de Julien Zanon, ancien des Dumant à la Pizzeria d’Auteuil, qui gère, avec sa « Gemini Family » et paye de sa personne en salle ici même. Le […]...

Article publié il y a 4 ans Bistrots Boulogne-Billancourt
Le Petit Comte - Boulogne-Billancourt

Kérouac : des textes pour un centenaire

Qu’elle est longue la route d’Amérique, celle qui mène d’Est en Ouest ou l’inverse, de New-York à Big Sur, de Pittsburgh à LA. Jean-Louis Lebris de Kerouac, alias Jack Kerouac, né à Lowell (Massachusetts) en mars 1922, aurait eu cent ans cette année. Les éditions Gallimard lui rendent hommage en publiant quelques uns de ses […]...

Article publié il y a 4 ans Livres
Kérouac : des textes pour un centenaire

Montreuil : un air de Bretagne à la Villa 9 Trois

C’est un vent de Bretagne de force 5 qui souffle sur le 9.3. Dans la belle villa années 1920, dans son jardin, comme un îlot de charme au coeur des demeures modernes et HLM de Montreuil et de la Seine-Saint-Denis, le jeune Camille Saint-M’leux joue sa partition fraîche, légère, subtile, iodée aux couleurs du grand […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Montreuil
La Villa 9 Trois - Montreuil

Paris 6e : les p’tits bonheurs du golfe de Naples

Ce golfe de Naples, on y a connu l’enfer. Voilà qu’on y est quasiment au paradis. Explication : deux jeunes gens sourcilleux, Alexandre Egurreguy, Pierre Lesage, qui connaissent la musique (la famille du premier tient le voisin Vagenende) ont repris la maison avec entrain, boostant le service, proposant, dans un décor nettoyé, rénové et repeint, […]...

Article publié il y a 4 ans Pizzerias Paris
Le Golfe de Naples - Paris 1

Jean-Marie Rouart, le dandy révolté

Il est l’héritier (pauvre) d’une grande famille d’artistes, s’en est expliqué notamment dans « une jeunesse à l’ombre de la lumière », est entré à l’Académie Française, sans jamais renoncer à sa liberté de parole. Jean-Marie Rouart est bien cet homme libre qui mena tant de bons combats pour la justice, la vérité, la liberté, notamment contre […]...

Article publié il y a 4 ans Livres
Jean-Marie Rouart, le dandy révolté

Paris 10e : comme à Venise mais à la parisienne

Ce fut jadis l’Enchotte, un troquet typique du 10e, face au marché Saint-Martin, avec sa haute façade, son monte-charge de 1903, son bar-comptoir, ses mets de toujours. Yannick Aubrée, qui posséda jadis « l’Oiseau sans Tête » rue Beaurepaire et a racheté « Chez Casimir » à Thierry Breton, non loin de là, a fait de ce rade de […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants italiens Paris
Chez Marius - Paris

Sanary-sur-mer : exquise p’tite Fabrik

On a connu Amélie Chabaud à l’auberge du Port à Bandol, où elle flambait joyeusement les crêpes au Grand Marnier. La voilà dirigeant cette « p’tite fabrik » sur le port de Sanary-sur-mer, et à deux pas des bateaux, relayée en salle par Victor Freire, avec en cuisine le jeune Thomas Blanc, 26 ans, qui a travaillé […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants français Sanary-sur-Mer
La P'tite Fabrik - Sanary-sur-Mer

Draguignan : les douceurs divines de Guillaume Girard

Guillaume Girard, 33 ans, natif de Perpignan, qui fut pâtissier au George V à Paris pour Christian Le Squer et au Kilimandjaro à Courchevel pour Nicolas Sale, est revenu dans sa ville natale dont il est devenu l’orfèvre sucré. Profiteroles, tarte tropézienne revisitée avec sa crème Grand Marnier et crumble, millefeuille craquant à la vanille, […]...

Article publié il y a 4 ans Pâtisseries Draguignan
Pâtisserie Girard - Draguignan

Draguignan : déjeuner à la Table de la Source

Il a travaillé chez quelques grands de l’époque, Joël Robuchon à Paris, Alain Chapel à Mionnay, Jacques Chibois à Grasse. L’expérimenté Philippe Rousselot, qui tint un temps sa table à Draguignan, est devenu le maître des fourneaux du beau castel de la Source Saint-Michel. Dans la salle à manger revue moderne avec ses tables sans […]...

Article publié il y a 4 ans Bistrots Draguignan
La Table de la Source à la Source Saint-Michel - Draguignan 1

Draguignan : le charme de la Source Saint-Michel

Elles s’appellent « figuier », « magnolia », « glycine », « olivier » : ce sont les chambres douces, avec leur mobilier à l’ancienne, leurs lits doubles, leur cheminée, leur coin bibliothèque, leurs salles de bain vintage avec leur marbre vert, de ce castel provençal du XIXe siècle, qui semble issu d’un livre ou d’un film de Marcel Pagnol façon « le Château […]...

Article publié il y a 4 ans H�tels Draguignan
La Source Saint-Michel - Draguignan 1

Châteaudouble : les exquis fromages de Catherine Fleury

Catherine Fleury, qui dirige cette ferme avec alacrité, élève, on le sait, quatre vaches de race montbéliarde, pour leur lait, mais surtout 75 chèvres alpines chamoisées, plus 80 brebis de type lacaune, le tout au pied du joli village perché de Châteaudouble. Elle y fabrique des fromages au lait cru, qui peuvent être aussi frais […]...

Article publié il y a 4 ans Fromagers Châteaudouble
Ferme la Pastourelle - Châteaudouble 1

Ampus : merveilleux Braconnier !

La table préférée de Sofia Coppola en Provence ? Cette merveille de « bistrot de pays », avec son décor d’autrefois, ses mosaïques au sol, son grand comptoir, ses photos au chic années 1960. Bertrand et Lisa Urtado, qui tenaient table à Tourtour, ont repris cette table alerte, où la grand-mère de Lisa faisait merveille dans les […]...

Article publié il y a 4 ans Bistrots Ampus
Auberge des Braconniers - Ampus 2

Ampus : l’agneau selon Fabien Michel

Fabien Michel bichonne ses agneaux de race mérinos dont l’élevage se déroule avec patience jusqu’à cinq mois avec trois mois dehors au printemps et la transhumance en juillet août, en lisière des gorges du Verdon. Il vend sa viande, tendre et parfumée, sur les marchés, le samedi à Flayosc et le dimanche à Ampus....

Article publié il y a 4 ans Eleveurs Ampus
L'Agneau du Darnaga - Ampus 1

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