Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les chuchotis du lundi : Laurent Petit fête ses 30 ans au Clos des Sens, Evian : Roussin part, Dussart arrive, Vincent Favre-Félix l’éternel retour, Lyon-Ecully : du rififi chez Bocuse, Jean-Michel Cazes dit tout, Alexandre Semperé aux Ombres, Martin Simolka bouleverse le roof-top du Molitor

Laurent Petit fête ses 30 ans au Clos des Sens Le 8 novembre prochain, Laurent Petit fêtera ses 30 ans de présence au Clos des Sens d’Annecy-le-Vieux. Il rachetait alors, avec son épouse Martine, l’antique maison Salino, reprise un temps par un élève de Guy Savoy, Didier Roque. Depuis, on connait l’histoire. Natif de Haute-Marne, […]...

Article publié il y a 4 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Laurent Petit fête ses 30 ans au Clos des Sens, Evian : Roussin part, Dussart arrive, Vincent Favre-Félix l’éternel retour, Lyon-Ecully : du rififi chez Bocuse, Jean-Michel Cazes dit tout, Alexandre Semperé aux Ombres, Martin Simolka bouleverse le roof-top du Molitor

Paris 7e : un café très central

C’est la cantine de Marie-Anne Cantin. La grande fromagère de la rue du Champ-de-Mars a fait de cette brasserie d’angle avec sa terrasse sur une rue piétonne le lieu de ses rendez-vous gourmands en sur-mesure. Elle y fait confectionner une salade grecque avec sa propre féta, vient y croquer un carpaccio aux copeaux de  parmesan […]...

Article publié il y a 4 ans Brasseries Paris
Café Central - Paris

Paris 6e : les plaisirs italiens de la Ultima

Une table italienne à tiroirs, avec sa terrasse, sa partie trattoria, au décor inspiré des adresses new-yorkaises de Little Italy (« Tony’s »), une table le soir en fond de salle, un peu secrète, genre « speakeasy » (« la Ultima »), plus un service affable, une équipe de cuisine mi-sarde, mi-sicilienne, des pizzas craquantes, de vrais plats soignés avec des […]...

Article publié il y a 4 ans Trattoria Paris
La Ultima - chez Tony's - Paris

Paris 1er : le brunch de Thierry Marx au Mandarin-Oriental

Vous connaissez le Camélia qui est le jardin relax du Mandarin-Oriental. Le dimanche, on fait là brunch généreux et varié, mêlant le végétal et le carnassier, les viennoiseries (signées de la boulangerie Marx) avec les jolies douceurs d’ici. Un service plein d’attention vous propose le Bellini en avant goût avant les entrées délivrées sur leur […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Paris
Camélia au Mandarin Oriental - Paris

Paris 12e : le Train Bleu à l’heure d’été

Il y a un temps pour tout. Même au Train Bleu. La magique brasserie de la gare de Lyon, qui fait sa toilette, a entamé de grands travaux et charme sans mal avec son cadre rococo et son service de grande maison, les saisons ont droit de cité. Pas de quenelle de brochet, ni de […]...

Article publié il y a 4 ans Brasseries Paris
Le Train Bleu - Paris 1

Gassin : l’Indochine à Belrose

Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, décrypte pour nous la nouvelle donne gourmande de la Villa Belrose. On l’écoute. La Villa Belrose, perle hôtelière du groupe Althoff, administrée depuis belle lurette par le chaleureux Robert Van Straaten, jouit d’un panorama exceptionnel sur la baie de Saint-Tropez depuis les collines de Gassin. Depuis le […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants asiatiques Gassin
Villa Belrose - Gassin

Bidart : les délices de Bassilour

Gérard Lhuillier, le meunier-magicien moderne de ce beau moulin à l’eau à l’ancienne, a ranimé sa roue avec talent et précision. Le bouillonnement de la rivière fait tourner la roue du mopulin, histoire de moudre farine de blé et de maïs qui permettent de confection des pains, gâteaux basques (à la crème au rhum ou […]...

Article publié il y a 4 ans Boulangers Bidart
Moulin de Bassilour - Bidart 3

Arcangues : la cuisine des familles selon Fabrice Idiart

C’était l’Atelier de Gaztelur des Bousquet-Caulier, partis depuis à l’ancien Campagne et Gourmandise d’André Gahuzère. C’est devenu Gaztelur tout simplement, sous l’égide de Fabrice Idiart, l’étoilé du Moulin d’Alotz, voisin, qui signe la carte, proposant la « cuisine des familles »,  sous la houlette d’un jeune ancien du Palais à Biarritz, Kevin Bigot, qui a passé douze […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants français Arcangues
Gaztelur - Arcangues

Sare : à la table d’Arraya

Arraya, ce n’est pas seulement cet hôtel de charme et sa boutique qui font accourir les touristes et les estivants en quête de repos du côté de Sarrière et de l’arrière-pays basque, côté Labourd. C’est aussi la belle table de tradition, qui eut longtemps son étoile, puis son bib gourmand. On retrouve là, en cuisine, […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Sare
La Table d'Arraya - Sare

Saint-Tropez : Akrame et Bilal animent Bagatelle

Akrame Benallal est à Saint-Tropez. Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, n’allait pas louper l’événement. On l’écoute… Quatorze ans après avoir ouvert leur premier restaurant à New York, Aymeric Clémente et Rémi Laba, créateurs du groupe Bagatelle, se retrouvent à la tête d’une quinzaine d’établissements festifs et gourmands dans les endroits les plus […]...

Article publié il y a 4 ans Actualités
Saint-Tropez : Akrame et Bilal animent Bagatelle

Sare : le charme d’Arraya

C’est une auberge de charme comme une ode au pays basque, au cœur d’un des plus beaux villages de France. Il y a la boutique fameuse, où les produits basques (sacs, tissus, espadrilles, faïences, confitures) sont des odes à la tradition, la table soignée (dont nous parlerons), l’accueil personnalisé de Laurence et Jean-Baptiste Fagoaga, les […]...

Article publié il y a 4 ans H�tels Sare
Hôtel Arraya - Sare

Ainhoa : une pause au café Ezkurra

Les Isabal ont repris avec entrain ce café de village proche de l’église, où l’on vient prendre le frais en terrasse, un expresso au comptoir, un jus de pommes ou un thé, lire le journal du matin, grignoter un bocadillo, des anchois ou une tortilla, sans omettre de faire quelques emplettes de produits régionaux. Un […]...

Article publié il y a 4 ans Rendez-vous Ainhoa
Café Ezkurra - Ainhoa

Ainhoa : la magie basque façon Isabal

Basque, ancien et moderne à la fois : c’est le style des Isabal dans leur si joli village. Stéphane et Xavier, le premier en salle, le second en cuisine, avec les fistons du premier, Louis en pâtisserie, Martin en second de cuisine, assurent la continuité de cette demeure créée en 1962 par les grands-parents Emile […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Ainhoa
Ithurria - Ainhoa

Ainhoa : doux séjour chez Ithurria

C’est une demeure basque qui possède son histoire, que les Isabal ont dû faire reculer de quelques mètres, dans les années 1970, car elle prenait trop de place face à l’église. Celle-ci semble pourtant ne guère avoir bougé depuis une éternité, avec sa belle façade, ses poutres vénérables, sa collection de tableaux basques des années […]...

Article publié il y a 4 ans H�tels Ainhoa
Ithurria - Ainhoa

Biarritz : les p’tits bonheurs de la Petite Plage

La Petite Plage ? On connaît la formule initiée à à Saint-Tropez et à Saint-Barth par le groupe Famose/Brémond: un cadre de cabanon chic, du sable au sol, un service soigné, des vins de vacances, une cuisine pile poile signée Eric Fréchon et ses disciples qui l’exécutent sans nulle anicroche. Cette petite plage n’a jamais […]...

Article publié il y a 4 ans Brasseries Biarritz
La Petite Plage - Biarritz

Biarritz : un food-court nommé Palmito

Depuis quatre générations, les Lacoume ont fait de leur Palmito un petit hôtel accueillant et tranquille à côté du port vieux et de sa plage. Aurélien Lacoume et sa compagne Nina, qui représentent ici la dernière génération en vogue, ont doublé la mise en ouvrant vis à vis de leur auberge (dans l’ancien « Palmarium »)  et […]...

Article publié il y a 4 ans Cuisine internationale Biarritz
Palmito - Biarritz

Saint-Tropez : quand Pantaleo de Pinto met l’Italie en VO

Retour au Yaca pour notre notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, incollable sur la presqu’île tropézienne … Au cœur du Saint-Tropez historique, le Yaca est un petit bijou hôtelier dont le discret écrin rappelle les années BB. C’est aussi le dernier hôtel de luxe et intimiste tropézien appartenant à une famille française. François […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants italiens Saint-Tropez
Le Patio au Yaca - Saint-Tropez

Biarritz : le chocolat façon Puyodebat

Christophe Puyodebat, ses exquis chocolats, son musée, on les connaît à Cambo-les-Bains. Cet artisan passionné, qui a créé à Bayonne au cœur de la vieille ville et non loin de la cathédrale, une superbe boutique à l’ancienne avec sa façade et son intérieur très XIXe,  sa boutique fort soignée au rez-de-chaussée, ses belles ganaches, tablettes, […]...

Article publié il y a 4 ans Chocolatiers Biarritz
Chocolaterie Puyodebat - Biarritz 1

Biarritz : Mathieu Rostaing-Tayard, le retour

Mathieu Rostaing-Tayard ? On l’a connu à Lyon il y a une décennies, au 126 rue de Sèze. Puis on  l’a revu au savoureux Café Sillon. Ce lyonnais voyageur, élève de grands chefs (Pierre Gagnaire et Eric Briffard à Paris, Nicolas Le Bec à Lyon, Michel Portos à Bordeaux et Pierre Carrier au temps de […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Biarritz
Sillon - Biarritz

Biarritz : la bière des docks

Véronique de Meeus, qui était architecte dans une vie antérieure et continue à faire de l’expertise en construction, est devenue maître-brasseur après une formation à Paris, en Belgique et en Angleterre. Installée dans une ancienne tuilerie face à la gare de Biarritz, elle fait goûter sa « blonche » (à mi-chemin de la blanche et de la […]...

Article publié il y a 4 ans Bars Biarritz
La Bière des Docks - Biarritz 1

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