Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Saint-Raphaël : les fromages de Mélanie

Chez Julien : c’est la belle adresse fromagère de la jeune Mélanie Prudencio, 24 ans, qui a appris l’art du bon fromage chez les Céneri, a dédié son échoppe moderne genre loft à son compagnon Julien et vante ici avec verve et talent les chèvres frais provençaux enrobés de raisins, airelles, noisettes, échalotes et abricots, […]...

Article publié il y a 4 ans Fromagers Saint-Raphaël
Chez Julien - Saint-Raphaël

Draguignan : au Comptoir des Trois Garçons

Un bar à tapas qui réveille Draguignan : notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, est, bien sûr, au rendez-vous. Après l’ouverture de leur brasserie à succès « Les Trois Garçons », les trois mousquetaires de la gastronomie haut-varoise Clément Bruno de « Bruno de Lorgues », Dominique Saugnac et Hugo Carmona ont créé un comptoir dans un […]...

Article publié il y a 4 ans Brasseries Draguignan
Le Comptoir - Draguignan

Saint-Raphaël : un provençal très alsacien…

  Sur son boulevard commerçant, cette belle échoppe illuminée comme un arbre de Noël fait de l’oeil aux gourmands de douceurs. Patrick Cognet, qui a repris l’affaire de ses parent natifs de Colmar et de Munster, en a conservé le bel esprit alsaco-provençal très oecuménique, proposant tarte tropézienne (ou nid d’abeille), kouglof, chinois, brésilien (au […]...

Article publié il y a 4 ans Pâtisseries Saint-Raphaël
Le Provençal - Saint-Raphaël 1

Saint-Raphaël : la belle table de l’Excelsior

Brasserie, terrasse, pub avec son bar à l’anglaise et ses recoins : on vient à l’Excelsior pour un moment de détente, une pause gourmande, un cocktail, un plat classique, un poisson au goût du jour. La vaste terrasse face à l’esplanade est courue. La cuisine du sage Philippe Gal, ancien du Martinez à Cannes au […]...

Article publié il y a 4 ans Brasseries Saint-Raphaël
La Table de Excelsior - Saint-Raphaël

Saint-Raphaël : les douces nuits de l’Excelsior

Depuis 86 ans, ce bel hôtel classique – créé en octobre 1936 des Tagliani-Courjon – fait florès sur le boulevard de bord de mer, accueille avec jus, gardant le cadre d’un lieu à l’ancienne. La 3e génération est à l’oeuvre avec Charlotte Tagliani qui relaye ici son père Jean-François. Le lieu a du charme, avec […]...

Article publié il y a 4 ans H�tels Saint-Raphaël
Hôtel Excelsior - Saint-Raphaël

La Seyne-sur-Mer : les jolies perles de Tamaris

Il est né à Dunkerque, a été élevé à Saint-Aygulf, est parti travailler les huîtres en Polynésie, est revenu dans le Var, s’enracinant sur la rade de Toulon. Martial Hourdequin cultive les huîtres, les élève sur cordes, les affine en mer, jusqu’à ce qu’elles atteignent une taille raisonnable voire XXL. Il se passionne aussi pour […]...

Article publié il y a 4 ans Poissonneries La Seyne-sur-Mer
Les Perles de Tamaris - La Seyne-sur-Mer 2

Toulon : des Racines de qualité

Bertrand Lherbette et Sylvie di Maio ont fait de cette modeste adresse toulonnaise discrète, sympa, pas chère, une vraie bonne table. Le cadre intérieur est sans épate, la terrasse sur la rue a du charme. Mais l’assiette ne triche pas. Bertrand, qui a travaillé à Paris à la Maison Blanche, et en Provence, à Correns, […]...

Article publié il y a 4 ans Bistrots Toulon
Racines - restaurant de producteurs - Toulon

Paris 8e : attention, Braise arrive !

C’est l’une des belles tables de l’automne 2022, créée par Stéphane Manigold et le groupe Eclore. L’enseigne existe à Strasbourg. La voici désormais à Paris. Aux commandes des fourneaux, le jeune Sylvain Courivaud, 26 ans, qu’on a vu à l’oeuvre, quatre ans durant, chez Substance, en tant que sous-chef de Matthias Marc, passé au Meurice […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants français Paris
Braise - Paris 1

Paris 6e : sacré Petit Lutétia !

On vous avait parlé du succès de cette brasserie qui, draine, fort discrètement, le meilleur monde de Paris (ou des touristes envoyés ici par les palaces) dans un angle tranquille sinon « mort » de la rue de Sèvres, non loin, certes du Bon Marché, mais plus près de l’hôpital Laennec et du métro Vaneau. Jean-Louis Costes […]...

Article publié il y a 4 ans Brasseries Paris
Le Petit Lutétia - Paris

Le bistrot du mois – Paris 16e : Paul Chêne version tendance

On vous a parlé de Paul Chêne à la réouverture, puis du Petit Chêne en bistrot du mois. Sébastien Dufour, jeune ancien des frères Dumant, notamment à l’Auberge Bressane et à la Pizzeria d’Auteuil, continue de plus belle, donnant du « peps » et un coup de jeune à des lieux anciens. Il développe son petit empire […]...

Article publié il y a 4 ans Bistrots Paris
Bistrot Paul Chêne - Paris

Paris 16e : un voyage Paris-Beyrouth avec Alan Geaam

  Alan Geaam ? On le suit depuis ses origines à Paris. Ce franco-libanais passionné, né au Liberia, enraciné à Paris, s’est bâti un petit empire dans le Marais, mais peaufine sa maison étoilée. Le décor a changé mais sans bouleversement sur le mode de l’épure, la cuisine, comme un voyage Paris-Beyrouth, en trois, cinq […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants libanais Paris
Alan Geaam - Paris

L’art du jeté de nappe par Maurice Rougemont

En feuilletant ses archives, Maurice Rougemont, notre photographe complice, retrouve des pépites. Ainsi, ces clichés dédiés à l’art du jeté de nappe… « Pas un pli ! » exige le client sybarite et grincheux qui ne veut avoir le regard absorbé par autre chose que les plats exceptionnels qui lui sont apportés en grande cérémonie. […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants
L’art du jeté de nappe par Maurice Rougemont 1

Les chuchotis du lundi : Jean Imbert fête son 1er anniversaire au Plaza-Athénée, Flora Mikula au Café de l’Alma, Christelle Brua dit adieu à l’Elysée, Anthony Bisquerra quitte Megève et l’Alpaga, des pâtissiers en Moselle, Romain Meder à Primard, Louis de Funès et la gastronomie à Saint-Raphaël

Jean Imbert fête son 1er anniversaire au Plaza-Athénée Qui aurait parié un kopek (ou cent) sur le devenir de Jean Imbert au Plaza-Athénée alors qu’il s’agissait d’y renouveler le contrat d’Alain Ducasse ? Un an pile après avoir démarré au Relais Plaza et après avoir conquis une étoile dans l’ancienne table gastro du lieu, le […]...

Article publié il y a 4 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Jean Imbert fête son 1er anniversaire au Plaza-Athénée, Flora Mikula au Café de l’Alma, Christelle Brua dit adieu à l’Elysée, Anthony Bisquerra quitte Megève et l’Alpaga, des pâtissiers en Moselle, Romain Meder à Primard, Louis de Funès et la gastronomie à Saint-Raphaël 1

Paris 16e : l’Italie gourmande d’Ivo Manarin

On est passé vingt cinq fois (on exagère!), sans jamais s’arrêter, devant la belle échoppe à l’italienne de Ivo Manarin, que l’on a pris pour un disciple de Giuseppe Messina (Non Solo Cucina, No Solo Pizza, dans le même quartier), alors que ce natif de Venise est présent là depuis bientôt vingt cinq ans, donc […]...

Article publié il y a 4 ans Produits italiens Paris
Non Solo Pasta Ivo Traiteur - Paris

Paris 14e : la Coupole vue par Maurice Rougemont

Quand notre photographe complice, Maurice Rougemont feuillette ses archives, il y découvre des pépites. Le voilà retrouvant ses clichés de la Coupole entre 2000 et 2021… 1 En cuisine, le sérieux impressionnant lors du traditionnel briefing,. 2,3 Le départ des plats. Comme un ballet, une impression de fluidité maitrisée 4 Le Figaro titre sur le […]...

Article publié il y a 4 ans Brasseries Paris
La Coupole - Paris

La Crème de la Crème – Jean-Louis Nomicos : « Rungis est notre zone de confort »

Il le dit tout crûment et sans se faire prier : «  être proche de Rungis, pour nous, les chefs parisiens, c’est un avantage incroyable, un confort de travail extrêmement précieux. Avec le MIN, on a accès à une diversité de produits phénoménale ». Jean-Louis Nomicos n’est pas seulement le chef/patron de la table qui […]...

Article publié il y a 4 ans Boutiques
La Crème de la Crème – Jean-Louis Nomicos : « Rungis est notre zone de confort » 1

Paris 6e : comme un président à la Rhumerie

Comme Jacques Chirac, qui y venait en voisin, depuis le quai Voltaire et la rue de Tournon, après ses années d’étudiants, on y est allé un dimanche. Mais au déjeuner. Et c’est une fête antillaise que propose cette institution germanopratine qui fête ses 90 ans. Julia Bodin, qui tient la maison fondée par son arrière […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants Paris
La Rhumerie - Paris

Paris 4e : Bonnie et sa vue unique !

Tout Paris pour vous, comme dans un film de Klapish (vous souvenez vous de « Dans Paris »?), à deux pas de la maison de l’architecture, des quais de Seine et du métro Sully-Morland : voilà l’environnement de cette table hors norme, sise au 15e étage de l’hôtel So/Paris, administré par le groupe Accor, dans une vaste […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Paris
Bonnie - Paris 4

Saint-Raphaël : soirée épicurienne au Baïa

Une soirée mondaine et gastronomique à Saint-Raphaël : notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, était au rendez-vous. Il raconte… Dominant le port de plaisance de la cité de l’archange, le Baïa est un restaurant-bar-club privé faisant partie du groupe Delli Resort (Golf de Roquebrune Resort, Le Daya Hôtel & Spa, La Table de […]...

Article publié il y a 4 ans Actualités
Le Baïa, Restaurant Bar Club - Saint-Raphaël

Nous irons mieux demain de Tatania de Rosnay

` « Nous irons mieux demain » : ce sont les dernières paroles d’Emile Zola, asphyxié dans son appartement de la rue de Bruxelles à Paris après inhalation d’oxyde de carbone. Accident, assassinat? Tatiana de Rosnay a avait évidemment son avis là-dessus. Elle raconte tout, sait tout de la vie de Zola, de ses deux femmes, de […]...

Article publié il y a 4 ans Livres
Nous irons mieux demain de Tatania de Rosnay

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