Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Nantes : les plaisirs sudistes de Sépia

Sepia ? La table de Lucie Berthier-Gembara, drôle, claire, contemporaine. Cette élève de l’institut Bocuse à Ecully, passée à Marseille chez Gérald Passedat et Alexandre Mazzia, les deux « trois étoiles « du coin et du cru, y a retenu un air de cuisine plein Sud, qu’elle parsème de notes levantines ou latino bienvenues. En salle, le […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Nantes
Sépia - Nantes 1

Nantes : le bon vacarme de Sarah Mainguy

Finaliste de « Top Chef 2021 » (la 12e émission de la série), Sarah Mainguy est devenue une starlette de la cuisine nantaise. Cette Parisienne aux racines bretonnes, à la fois vive, dynamique et passionnée, qui a choisi le terroir de Loire-Atlantique avec amour et ferveur, s’apprêter à doubler son « Vacarme » bistronomique, sis plein centre, pour traverser […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Nantes
Vacarme - Nantes

Nantes : le boucher sachant trancher

Guillaume Rabel et Côme Desgrées du Lou, ont laissé tomber l’un le droit des affaires, l’autre les relations internationales, pour imaginer une boucherie d’un genre neuf, choisissant de valoriser le travail de paysans engagés en faveur de l’environnement et du goût. Toutes les viandes qu’ils proposent (boeuf de race parthenaise, vache nantaise, agneau vendéen, porc […]...

Article publié il y a 3 ans Bouchers Nantes
Les Bottes boucherie paysanne - Nantes

Nantes : les plaisirs de Lamaccotte

Lamaccotte ? La maison de Guillaume Lamaccotta, dans le quartier de la cathédrale. Le cadre est clair, moderne, coloré, les menus sont raisonnables, l’ambiance est jeune, vive, dans le vent, les tables bien espacées, la carte des vins ne manque pas de ressources. Mais ce qui motive ici les gourmets ?  La cuisine, nantaise moderne […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants gastronomiques Nantes
Lamaccotte - Nantes

Paris 6e : du neuf chez Mordu !

Cette belle table d’angle, accolée au marché Saint-Germain, et tout à côté de l’Apple Store St Germain des Près, change de chef, non de style. Ce fut jadis J’go, puis l’Etable Sain-Germain. Mordu , avec son cadre, gai, lumineux, est plutôt calme au déjeuner, plus animé le soir. Une jeune équipe s’affaire en salle et […]...

Article publié il y a 3 ans Bistrots Paris
Mordu Saint-Germain des Prés - Paris

Les grosses ficelles de Pierre Lemaitre

Y a-t-il un éditeur chez Calmann-Lévy pour sauver Lemaitre ? Existe-t-il , là-bas, un lecteur assez courageux pour expliquer à l’auteur d’Au-Revoir Là Haut que les titres de ses chapitres ( « il y avait autre chose », « il faut que je vous parle », « là bas ce n’est pas rien… ») sont non seulement inutiles, mais carrément ridicules, […]...

Article publié il y a 3 ans Livres
Les grosses ficelles de Pierre Lemaitre 2

Les chuchotis du lundi : Soda Thiam bouscule la rue des Dames, les frères Bernabé enflamment Nantes, quand Maurice Beaudoin se met à table, un connétable nommé Clément le Norcy, le vent neuf de Sarah Mainguy, Arnaud Berric remplace Werner Küchler, Jean-Charles Pelletier le Lorrain du muscadet

Soda Thiam bouscule la rue des Dames Elle est la neuve cheffe bistrot en vogue du moment à Paris. Après avoir exercé chez « Gare au Gorille », à un poste d’adjointe, Soda Thiam, jeune, grande, élancée, au physique de basketteuse, gagne sa première place de cheffe à part entière dans un bistrot ouvert depuis quelques semaines, […]...

Article publié il y a 3 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Soda Thiam bouscule la rue des Dames, les frères Bernabé enflamment Nantes, quand Maurice Beaudoin se met à table, un connétable nommé Clément le Norcy, le vent neuf de Sarah Mainguy, Arnaud Berric remplace Werner Küchler, Jean-Charles Pelletier le Lorrain du muscadet 1

Paris 3e : un plat du dimanche à la Favorite

Cette brasserie ouverte par deux potes qui ont vu le lieu en double (une annexe se trouve à Saint-Paul) propose des choses simples, fraîches et bonnes à un public qui en a vu d’autres et aime retrouver ainsi une souveraine simplicité. Thon mi-cuit, avec son risotto à l’encre de seiche et puntarelle, effiloché d’agneau et […]...

Article publié il y a 3 ans Bistrots Paris
La Favorite Turbigo - Paris

Les années Werner

Cela s’appelle « 25 avenue Montaigne », c’est paru en mai dernier chez Albin Michel, et ce sont les mémoires en forme de « petits secrets », savamment distillés de Werner Küchler qui, fut, durant près d’un demi-siècle, le mythique directeur  du Relais Plaza au Plaza Athénée. Gainsbourg et ses dîners tardifs et musicaux qui n’en finissaient […]...

Article publié il y a 3 ans Livres
Les années Werner

Saint-Ouen : le salon chic d’Eyal Shani

Eyal Shani? On vous a déjà parlé maintes et maintes fois de ce sorcier de la cuisine israélienne d’aujourd’hui qui joue aussi bien la street-food chic que les légumes en folie, les terrasses tendance que les bistrots sophistiqués, sachant tout faire. Désormais présent avec une kyrielle d’enseignes (Port Saïd, Romano, Miznon, Bella, North Abraxas, HaSalon […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Paris
Ha-Salon Paris - Saint-Ouen

Chantilly : Clément le Norcy, nouveau connétable

C’est le turn-over le  plus important de la grande couronne parisienne : l’Auberge du Jeu de Paume à Chantilly a, une fois de plus, changé de chef. Mais cette fois-ci, ce pourrait être le bon. On a connu là successivement Arnaud Faye, qui y eut deux étoiles, puis Clément Leroy, ex second de Guy Savoy, […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants gastronomiques Chantilly
La Table du Connétable à l'Auberge du Jeu de Paume - Chantilly 2

Chantilly : le bonheur est au bar

Un lieu en douceur, avec sa déco anglaise dans les tons rouges, idéal pour laisser le filer le temps, après une visite appliquée au voisin château ou au tout proche musée du Cheval : c’est le bar de l’Auberge du Jeu de Paume. Tout à côté de la très gastronomique « Table du Connétable ». On vient […]...

Article publié il y a 3 ans Rendez-vous Chantilly
Le Bar de l'Auberge du Jeu de Paume - Chantilly

Chantilly : un repas de saison au Jardin d’Hiver

Ce jardin d’hiver ? C’est toujours le bon coût de l’Auberge du Jeu de Paume : une table relaxe, installée dans deux couloirs, gourmande et sans manière, où l’on goûte aux belles idées ménagères et bourgeoises du nouveau chef Clément le Norcy. Ce Picard, né à Chantilly, que l’on connut au Fouquet’s à Paris, alors […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Chantilly
Le Jardin d'Hiver à l'Auberge du Jeu de Paume - Chantilly

Paris 17e : des caves (vraiment) populaires

La belle façade rouge en angle sur la rue Nollet et la rue des Dames, tout en mosaïques anciennes (c’était jadis les Caves du Chalet) rutile sur la chaussée. Voilà un café-bar-bistrot comme on les aime, comme l’auraient sans doute adoré Doisneau ou Bob Giraud (malgré leur profusion d’ordinateurs présents sur les tables et le […]...

Article publié il y a 3 ans Rendez-vous Paris
Les Caves Populaires - Paris

Choukran d’Abdel Alaoui

Abdel Aloui, chef, restaurateur, animateur TV, jeune, dynamique et drôle, revendique ses racines marocaines et rend hommage (« choukran » veut dire « merci » en arabe) non seulement à sa mère mais à toutes les « yemmas » marocaines, mères cuisinières et nourricières dans ce joli livre haut en saveurs et en couleurs qui recense, explique, raconte avec un fort […]...

Article publié il y a 3 ans Livres
Choukran d’Abdel Alaoui

Paris 17e : la révélation de Jupi

Elle a 25 ans, de l’or dans les mains, travaille en « one woman chaud » dans une mini cuisine placard, avec un unique plongeur, à ravir une vingtaine de couvives ou à peine plus qui viennent se régaler ici de choses fines et bonnes, exquises et condimentées qui révèlent un talent subtil et un doigté parfait. […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Paris
Jupi - Paris

Paris 16e : le chant du cygne de Martin Simolka

Il part à la fin du mois prochain de cette « brasserie urbaine » du bel Hôtel Molitor, jouant à la fois charme contemporain et grâces Art déco. Il en a relevé le niveau, donné une impulsion neuve. Martin Simolka, natif de l’ex-Allemagne de l’Est, près de Leipzig, a laissé tomber les études de sciences économiques pour […]...

Article publié il y a 3 ans Brasseries Paris
La Brasserie Urbaine de l'hôtel Molitor - Paris 1

Paris 16e : Astrance, le retour

Ils nous ont fait attendre. Pascal Barbot, le chef, et Christophe Rohat, le directeur de salle, avaient fermé leur discrète adresse de la rue Beethoven, juste avant le premier confinement. Ils ont racheté la demeure d’où Joël Robuchon s’envola pour la gloire, ont été empêtré, après leurs grands travaux, dans des histoires d’extraction de fumée […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants gastronomiques Paris
L’Astrance - Paris 4

Paris 16e : l’Italie avenue de Versailles

C’est une longue avenue un peu morne, qui se dirige vers le boulevard Exelmans et la porte de Saint-Cloud. Ce Pastia Oro, drivé par Gaspare Minervi et sa souriante épouse, livre de la couleur, de la franchise et de la gaité. ll y a les deux salles claires, les idées de cuisine venues des Pouilles, […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants italiens Paris
Pasta Oro - Paris

Le sacre des pantoufles par Pascal Bruckner

`   On l’a suivi récemment, en penseur-randonneur, à la montagne, après qu’il ait – longuement – disserté sur une « brève éternité ». Pascal Bruckner, que l’on poursuit depuis « le nouveau désordre amoureux » (en 1977, rédigé alors avec son copain Finky…), s’interroge aujourd’hui sur le repli sur soi et, mieux, sur son chez-soi. Comme Oblomov, héros […]...

Article publié il y a 3 ans Livres
Le sacre des pantoufles par Pascal Bruckner

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