Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

La Rochelle: la part de Jérémie

Jérémie Tranchant, qui a travaillé chez Jamin à Paris, époque Benoît Guichard, a repris ce petit bouchon plein de gaîté, proche du port. Claire, sa compagne, fait la salle, tandis qu’il s’active en cuisine en one man chaud. Champignons farcis et gambas au chorizo, ravioles d’escargots à la charentaise, morue parfumée aux quatre épices, sole […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français La Rochelle
La Part des Anges - La Rochelle 3

La Rochelle: du côté de chez Giuliano

Ma bonne pioche drôle, savoureuse et moderne à la Rochelle, qui n’est pas avare du genre? La maison de Giuliano et Christelle di Giovanni ont fait de ce bistrot moderne dans les tons grisés l’une des bonnes pioches, savoureuses, sérieuses, rieuses de leur ville. Giuliano dit Jules, formé au Royal à Deauville, au Taillevent et […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots La Rochelle
La Cuisine de Jules - La Rochelle 5

La Rochelle: le bon frichti de Marjorie

Juste derrière les halles, Marjorie et Didier Jean animent avec verve un gai bistrot sur deux étages où ils proposent le bon frichti du jour. La déco est amusante avec son mobilier moderne et coloré au rez de chaussée, plus cosy au premier. Et  Marjorie, formée notamment au St James à Bouliac aux temps de […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots La Rochelle
La Villette - La Rochelle

La Rochelle: les poissons de Mélie

« Chez Mélie, le poisson sourit« , dit l’adage, et c’est vrai que, sur ce bel étal, lotte (à cuisiner aux mojettes), merlu, grondin, sole, raie, églefin, vive, maquereau, cabillaud, araignée et langoustines vivantes sont à leur meilleur. Nathalie et Eric Laporte, qui ont repris le bel étal de leur grand-mère, veillent au grain avec sérieux....

Article publié il y a 15 ans Poissonneries La Rochelle
Chez Mélie - La Rochelle 2

La Rochelle: les fromages de Michel

Michel Bureau séduit le chaland des halles, avec son bagou, ses belles pâtes, son élégant chapeau. Munster de Siffert, brebis d’Ossau-Iraty, tomme de Savoie, banon, brebis corse, chaource ou saint félicien voisinent avec tous les jolis chèvres du pays charentais....

Article publié il y a 15 ans Fromagers La Rochelle
La Bergerie - La Rochelle

La Rochelle: le pain de Nine

Le pain complet aux graines de lin, le joli pain mie ou le splendide brioché : voilà les trésors de Fabienne Moreau, boulangère à Pouillé-Vendée, qui travaille le pain comme autrefois. Son échoppe rustique des halles de la Rochelle propose toutes sortes de pains exquis. Baguette de campagne au levain, pain d’épeautre, mais aussi jolies galettes […]...

Article publié il y a 15 ans Boulangers La Rochelle
La Ferme de Nine - La Rochelle 6

La Rochelle: une cave en or

Cette ancienne boucherie à la façade de marbre blanc et de granit cache les mille et uns coups de cœur de Jean-Marie Floirat, ex-sommelier à la Tour d’Argent. Grands bordeaux, jolis pineaux (jolis collections de pineau François Ier en millésime différent), vieux cognacs (AE Dor) ou jeunes loups du Languedoc (chardonnay en pays d’Or du […]...

Article publié il y a 15 ans Cavistes La Rochelle
Caviste Floirat - La Rochelle

La Rochelle: le monde entier au Piment Bleu

Claudine Ricard veille avec charme sur cette maispon odorante. Les épices du monde entier, les condiments, les huiles d’olive de Provence, de Grèce, d’Italie ou du Liban, la moutarde à la violette, aux noix, aux zestes de citron ou à la catalane, les piments d’Espelette, la vanille en gousse de Madagascar sont présents dans sa […]...

Article publié il y a 15 ans Epiceries La Rochelle
Le Piment Bleu - La Rochelle

La Rochelle: les cognacs de Paul

Sur 40 ha, aux portes de Saintes, Paul Bossuet produit pineau des Charentes, fine cognac en version trois étoiles, VSOP, extra, vieille réserve ou cordon d’Or, mais aussi crème de pêche, de mûre et de framboise au cognac, qu’il vend dans une jolie boutique ancienne proche de la place de Verdun....

Article publié il y a 15 ans Cavistes La Rochelle
Paul Bossuet - Logis de Folle Blanche - La Rochelle

La Rochelle: un café intemporel

Ìmmobile et impavide dans ses ors et stucs 1880, ce café intemporel se souvient avoir accueilli Simenon venu rédiger ses Maigret. On vient ici boire un verre dès potron-minet, prendre un café, un apéro, mais aussi déjeuner fort honnêtement de croustillant de féta et courgettes, parmentier de canard gratiné et riz au lait grand-mère. Intemporel, […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots La Rochelle
Café de la Paix - La Rochelle

La Rochelle: un dîner en ville chez les Frangins

Un dîner en ville dans la Rochelle qui abonde du genre bistrot de copains? Chez les Frangins, qui a la franchise de sa carte à l’ardoise, de ses vins délurés, de ses mets canailles et frais, de sa gouaille, de sa verve. Patrice d’Hondt, en cuisine, et Sophie Agus, en salle, mettrent de la vie […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots La Rochelle
Les Frangins - La Rochelle 1

La Rochelle: pas seulement pour la verrière

La maison qui joue à guichets fermés au coeur de la Rochelle? Les Quatre Sergents qui vaut pour s splendide  verrière 1900, mais pas seulement. Julien Gilbert, qui tient cette demeure familiale fameuse créée par ses parents dans les années 1970, l’a revue tout récemment, plus claire, sobre et moderne, genre salle à manger intemporelle […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français La Rochelle
Les Quatre Sergents - La Rochelle

La Rochelle: Rémi le magnifique

Il était l’aubergiste débonnaire de l’île de Ré à l’Auberge de la Rivière. Il est devenu le petit roi de la rue St Jean du Pérot entre son bar/épicerie et son bistrot gourmand. Dans ce dernier, Rémi Massé (qui figure dans mes « Grandes Gueules« , chez Glénat, ce qui ne vous étonnera pas) s’exprime, se raconte, […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots La Rochelle
Bistrot de Rémi Massé - La Rochelle 2

La Rochelle: dormir près du port

C’est la toute neuve halte en ville. Qui sent encore la peinture fraîche et la bonne volonté. Aux commandes: Sylvette Lebon, qui était principale de collège, a changé de vie, investissant avec entrain dans cet hôtel tout voisin du port. Chambres design, volontiers minimalistes, pas toujours grandes, permettent de dormir au cœur des choses. Jolis […]...

Article publié il y a 15 ans H�tels La Rochelle
Hôtel de la Monnaie - La Rochelle 1

La Rochelle: dîner au château

Une ancienne demeure nobiliaire XVIIIe, habitée par la famille Godet, revue en hôtel de luxe avec ses résidences annexes, ses vingt chambres, sa piscine, son parc de 12 ha : c’est l’événement hôtelier du moment aux portes de la Rochelle. La maison est estampillée 4 étoiles, fait dans la déco contemporaine, avec des parties communes un […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Lagord
Le 123 - Lagord 3

La Rochelle : sonate en Ré

La Rochelle? Une ville ouverte à tous les mondes. Il y a la pierre calcaire, si claire, les arcades mystérieuses de ses ruelles pavées qui semblent lutter contre le vent, ses deux tours symboles de sa liberté sur le port, ses églises, ses temples, ses maisons d’armateurs, ses vieux pavés, ses placettes élégantes, ses musées […]...

Article publié il y a 15 ans H�tels
La Rochelle : sonate en Ré 1

Millésime 62 (Paris 14e): un pied vers l’Ouest

Me voilà en partance pour la Rochelle et, comme souvent, cherchant une table proche de la gare qui y mène (le départ est à 14h45). Mon choix: Millésime 62 sur la moderne place de Catalogne imaginée par Bofill face à Montparnasse, mais sur l’arrière. Il y a le cadre genre lounge, un peu bibliothèque, les menus sympas, […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Paris
Millésime 62 - Paris 1

Melun: Deverdun, roi du gibier

Depuis les 1951, les Deverdun ont fait de leur demeure la vitrine de la volaille française de qualité. Poulets de Bresse, des Landes, du Gâtinais, mais aussi gibiers de Seine et Marne (lièvre, faisan, perdreau, col-vert) sont chez eux au garde à vous. On n’oublie pas le foie gras en direct du Gers ni les belles […]...

Article publié il y a 15 ans Bouchers Melun

La perle de Brie-Comte-Robert

Ils ont soixante ans à deux, sont revenus au pays, l’un de Chamonix à la Cabane des Pras, via le Bristol et le Crillon, l’autre directement de Paris, où il a fait ses classes à l’école Jean Ferrandi, puis chez Senderens et chez Petrossian, époque Conticini. Ils ont créé un événement dans une ancienne fabrique […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Brie-Comte-Robert
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Tout Eddy à Pringy

Il est l’un des espoirs à l’étoile du Michelin de cette année. Et c’est un excellent « cheval de retour ». Eddy Creuzé, qu’on connut au Mariette à Melun et fut prof de cuisine dans un lieu contemporain de la vieille ville (l’Atelier des Saveurs), s’est exilé quelques kilomètres plus loin, entre Pringy et Ponthierry. Il a […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Pringy-Ponthierry

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