Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Brunch

Paris 16e: en famille à la Gare

Cette ancienne gare de ceinture, revue en table tendance, on vous a déjà parlé plusieurs fois. Ces temps-ci, c’est sa grande terrasse, toute proche des Jardins du Ranelagh, qui mérite la redécouverte. Le lieu a du chic, le service est efficace, prompt, disert, la cuisine fort bien vue quoique sans se prendre pour une grande. […]...

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La Gare - Paris

Paris 6e: la métamorphose de Cyril des Prés

On a connu le Lignac façon grande cuisine, rue Cauchy, dans le 15e, le traditionnel, au Chardenoux, de la rue Jules Vallès dans le 11e, puis ici même rue du Dragon. Voilà le Lignac des voyages. Le beau Cyril, star cathodique, accent aveyronnais métier et métier sûr, passé jadis chez Passard et les Pourcel, totalement […]...

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Aux Prés - Paris 4

Lyon: le substrat gourmand d’Hubert

Hubert Vergoin, qui fut sommelier jadis chez Bocuse puis Gauvreau, gestionnaire du restaurant des Ateliers de l’Image à St Rémy, restaurateur modeste à Tassin la Demi Lune, est devenu chef tendance à la Croix Rousse. Il a baptisé sa demeure « substrat », comme le support végétal sur lequel poussent des champignons juste au dessus des toilettes. […]...

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Substrat - Lyon 5

Paris 17e: des Aveyronnais nouveau style

Frères et sœurs, Aveyronnais nouvelle vague, Valérie et Benoît Kistler, elle vétérinaire, lui ingénieur ont laissé tomber leur métier d’origine pour se lancer dans la restauration. Ils ont créé, au bas de l’avenue de Wagram une brasserie post moderne  au fringant décor contemporain, avec ses grandes horloges, ses tags, ses panneaux de bois coloré. Le […]...

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The Place To - Paris

Paris 6e: exquise Georgette

Vous souvenez-vous de Loulou, le joli burger façon « dinner » du boulevard Saint-Germain? La même équipe a doublé la mise avec un amusant bistrot d’angle sis dans le 6e, au coeur du quartier Vavin, entre le jardin du Luxembourg et le boulevard Montparnasse. Le cadre à l’ancienne a du chic, du « peps », de la gaîté, la […]...

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Georgette - Paris 2

Lyon: la modestie du Selcius

Le quartier de la Confluence, vaste projet en devenir en bout de presqu’île, abritant bureaux et centres commerciaux, a ouvert récemment son musée dédié aux sciences et à la découverte. La vedette du lieu, à son ouverture, fut tenue par Nicolas Le Bec. On sait que celui-ci est parti, à la cloche de bois, pour […]...

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Selcius - Lyon 2

Lyon: Mama Shelter à table

Depuis deux ans déjà, le « Mama » de Lyon fait florès dans un quartier en devenir à l’Est de la presqu’île. La déco griffée Starck met vite à l’aise. Recoins cosys façon salon, mais aussi 180 places assises entre comptoir et tables en aggloméré jouant le style néo années 1960 donnent le ton d’un lieu tendance. […]...

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Mama Shelter - Lyon

Paris 11e: le café gourmand de Lahcen

C’est un lieu plein de gentillesse et de gaîté, repris il y a peu par le souriant Lahcen Naili qu’on vit en salle au Chateaubriand et au Rendez-Vous des Chauffeurs, avec son associé Christophe Lajeunesse. Il reflète à merveille l’évolution du 11e croqué jadis par Cédric Klapisch dans « Chacun cherche son chat », qui, d’un quartier […]...

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Aux 3 Passages - Paris

New York: Balthazar, comme à Paris mais à Soho

Cette fausse brasserie parisienne style la Coupole fait florès depuis plus d’une décennie à Soho. Keith McNally, londonien rallié à New York depuis trente ans, qui depuis a ouvert Pastis dans le Meatpacking et ChercheMidi dans Lower East Side, sans oublier Pravda, Café Luxembourg et Odeon, montre ici son amour de Paris et une certaine […]...

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Balthazar - New York

New York: Benoît aussi bon qu’à Paris!

Ducasse aime New York. Il a même signé un bien joli livre qui porte ce titre. Son bistrot Benoît version New York est à l’image des fringales qu’il entend apaiser dans cette cité gourmande qui bouge sans cesse: drôle, modeste, simple, savoureux, avec ses menus à prix fixes presque donnés pour la grosse pomme, son […]...

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Benoit Bistro - New York

New York: un morceau au Guggenheim

Le musée Guggenheim, si typique de l’Art déco revu années 1950 par Franck Lloyd Wright, vaut la visite appliquée, autant que le coup d’oeil sur son extraordinaire façade en escargot. Mais la table attenante, dédiée à l’architecte du lieu, n’est pas moins passionnant, même s’il lui manque une ouverture sur l’extérieur. En tout cas, le […]...

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The Wright au Musée Guggenheim - New York

New York: cherchez midi à Nolita

Cela ressemble à un bistrot français. C’est une table new-yorkaise bien comme il faut, imaginée par Keith Mac Nally’s du Balthazar, en lieu et place de la pizzeria Pulino, au nord de Little Italie (Nolita) et à deux pas du Lower East Side, comme du dernier musée d’art contemporain dont on cause (The New Museum). […]...

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Cherche Midi - New York

New York: les tapas de Macondo

Macondo? C’est New York qui se prend pour Barcelone, le Lower East Side qui se donne un air de Barrio Chino. La déco pourrait être signée d’un cousin (rustique) d’Almodovar. La cuisine joue des rythmes latinos avec aisance et talent. Croquetas, pimentos, guacamole et autres patatas bravas font des tapas exquis. Les céviches, arroz de […]...

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Macondo - New York

New York: Frankies, Brooklyn et le Spuntino

Les deux Frankie de l’enseigne, Castronovo et Falcinelli, ne sont pas forcément là. Mais leur « casse-croûte » (spuntino) de charme – dont Daniel Boulud, qui nous a refilé l’adresse en guise de bon tuyau fait son miel ) vaut le détour pour son cadre de briques, sa douce lumière, son atmosphère complice, comme à la campagne, […]...

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Frankies Spuntino - Brooklyn 1

New York: la fraîche simplicité de Friedman

Voilà le genre d’adresses qu’on adore: simple, jolie et fraîche, sans réelle prétention gourmande que de nourrir le chaland gourmet mettant ses papilles en vacances, permettant de lorgner l’ensemble du Chelsea Market dont voilà une heureuse sentinelle. On vient bruncher à toute heure ou presque, céder à une soupe aux « boules de matzot », aux toasts […]...

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Friedman's Lunch - Chelsea Market - New York

New York: la « cocina » de Jean-Georges

Jean-Georges Vongerichten, qui est l’homme au 38 maisons (mais chut, il ne faut pas le dire!), a fait de cette vaste brasserie, latino bruyante et vivante autant que gourmande, un lieu dans le vent ouvert à toutes les cuisines latines. Huîtres, clams, salade de choux et laitue à la vinaigrette d’échalote, jambon iberico de bellota […]...

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ABC Cocina - New York

New York: Petrossian pas cher

Il y a l’immeuble XIXe, magnifique, qui fait l’angle de la 7e avenue et de la 58e rue, abritant le restaurant Petrossian chic, cher, choc. Puis la boutique, plus populaire, dirait-on si le terme ne paraissait pas inapproprié pour la grande maison de caviar à la française qui a ici pignon sur rue. Mais le […]...

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Petrossian - boulangerie et boutique - New York

New York: la sobriété de Perry Street

Au rez de chaussée d’un immeuble des bords de l’Hudson, une salle minimaliste, une déco années 60 intemporelle dans les tons gris et blancs: c’est l’une des belles adresses de Jean-Georges Vongerichten (et sa 8e à New York!) à l’Ouest de Greenwich Village (on dit West Village), qui a placé là en cuisine son fils […]...

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Perry St - New York

Bordeaux: la belle campagne d’Adrien et Manuel

Adrien Bucquet, qui a travaillé chez Mama Shelter à Paris comme contrôleur de gestion, et Manuel Dagens, qui était chef barman à l’hôtel de Sèze, ont créé cette petite table locavore et champêtre au coeur du vieux Bordeaux. Le décor de ce qui fut jadis la Salle à Manger a subi un gros coup de […]...

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Belle Campagne - Bordeaux

Bordeaux: les malices savoureuses du Chien de Pavlov

Ils sont deux, Mary Henchley et Maxime Rosselin, formés tous deux de belles maisons – notamment Rostang, le Plaza-Athénée, Jean, rue St Lazare, à Paris – , formant couple à la scène, comme à la ville, racontant leur cuisine du marché avec entrain, jouant le brunch littéraire le dimanche, la gourmandise à tous les repas, […]...

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Le Chien de Pavlov - Bordeaux