Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Bouchon

Paris 17e: Fred retrouvé

C’était un bouchon oublié. C’est un lieu retrouvé, nettoyé, épousseté. Jean-Gabriel de Bueil, qui rachète avec son beau-frère Dominique Paul des tables de caractère dans Paris – il possède déjà Chez René, millésimé 1957, dans le 5e,  le Bistrot de Paris,  imaginé par Slavik, sur le mode Art nouveau en 1965, et, bien sûr, sa […]...

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Chez Fred - Paris

Lyon: le terroir selon Yannick

Yannick Lachaize, qui a repris l’ex maison de Sonia Ezgulian (ce fut l’Oxalis) revue en bouchon sympa et « guignolesque », joue ici la cuisine de tous les terroirs, et pas seulement de Lyon. Tartares de bœuf à l’italienne (Léonardo), aux truffes, lasagnes aux trois viandes, boudin basque au piment d’Espelette de chez Christian Parra avec sa […]...

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Les P’tits Pères - Lyon

Lyon: le bistrot des halles

Christophe Garnier et Dominique Pilastre ont créé un bistrot/bouchon à la fois bar à vin et QG de copains aux halles de Lyon. La planche de charcuteries, le hamburger de saumon ou le mignon de porc au saint-marcellin s’arrosent plaisamment de touraine de Chidaine, gaillac de Plageoles, champagne Drappier ou beaujolais de Pascal Granger. On […]...

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AOC - Lyon 3

Cannes: le joyeux bouchon de Fabrice

Fabrice Toubin, lyonnais bon teint, qui ne renie pas l’héritage de la ville des gones – bien au contraire! –  vante avec aise la cuisine comme l’atmosphère des bouchons dans son gai bistrot de centre ville. Os à moelle, ravioles du Dauphiné, assiette de cochonailles signé Gast aux Halles de Lyon, andouillette des 5A, saucisson […]...

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Le Comptoir des Vins - Cannes 2

Lyon: l’art du bouchon selon Gelin

La maison, avec ses grandes tables et celles du milieu pour les saladiers lyonnais, a été créée en 1926 par les Delaye. Maurice Desbrosses l’a tenue 25 ans jour pour jour. On y descend toujours deux marches avant d’y accéder. Depuis une décennie, Jean-Louis Gelin, qui tient Mon Brouilly après le Pinte à Gones, en […]...

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La Meunière - Lyon 1

Lyon: le nouveau Viola est là

Ce Vosgien de Cornimont, élevé à Saulxures-sur-Moselotte, est devenu le plus gone des Lyonnais et le plus raffiné des tenanciers de bouchon (Daniel et Denise, non loin de la Gare de la Part Dieu, c’est lui). Il a racheté la Mâchonnerie dans le quartier St Jean, transformant le décor, donnant à la cuisine sa touche […]...

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Daniel et Denise St Jean - Lyon 2

Moissonnier (Paris 5e): éternel, mais…

Il ne manque pas grand chose à Moissonnier pour faire un succès. La demeure est vieille comme Paris, figure le bouchons mi lyonnais, mi franc comtois de fondation avec alacrité. Aux commandes, depuis quinze ans, les Mayet, qui sont jurassiens de Lons-le-Saulnier, assurent avec gentillesse. Philippe, qui a travaillé chez Troisgros à Roanne, Bise à […]...

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Moissonnier - Paris 17

Rouen: le bouchon d’Hervé

Hervé Lechevallier, qui a travaillé à Paris chez Vigato (au Apicius et chez A & M le bistrot) est le modeste de la bande des bons cuisiniers rouennais dans son bouchon des abords de la place du marché. Le lieu est modeste, mais clair et propre, les menus adorables, la chère délectable, les vins choisis. […]...

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Le Bouchon du Vieux Palais - Rouen

Nîmes: le petit bouchon de Georges

Georges Weill, qui a travaillé chez Pascal Bonhomme, au Café du Soleil dans la capitale des Gones et des Gaules, y a appris l’art de cuisiner à la lyonnaise, façon bouchon. C’est exactement ce qu’il mitonne face aux halles nîmoises dans la belle et bonne humeur. Salade de tripes, tartine provençale, petit cake à l’emmenthal […]...

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La Marmite - Nîmes 3

Lyon: mon bonheur au Jura

Le lieu avec sa façade boisée, ses inscriptions dédiées aux vignobles d’ici et de là, son intérieur sombre qui ne laisse passer la lumière qu’en demi-teinte, au beau milieu de la presqu’île, entre Saône et Rhône, est représentatif au plus au point de l’esprit lyonnais. Un bistrot ? Un bouchon ! Et même l’archétype du genre. Les […]...

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Le Café du Jura - Lyon 4

Lyon: l’esprit bouchon selon Florence

Florence Périer, qui s’est remise à la cuisine après un long passage en salle, dans diverses belles maisons étoilées ou non (cherchez bien: vous l’avez connu jadis chez un étoilé de Lyon…), a repris avec coeur cet ancien bistrot de quartier des Brotteaux où elle a mis tout son coeur et sa patte ménagère et […]...

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Le Café du Peintre - Lyon

Villefranche-sur-Saône: une épicerie bouchon

La gare de Villefranche est à deux pas. Cette demeure en ville, elle, a bonne mine. Et les (bons) mangeurs y sont studieux. Aux commandes: Delphine Chevalier et Cédric Deborde, qui ont repris, sans changer la déco d’un iota, ce qui fut une épicerie en 1900 avant d’être revue en joyeux bouchon dans les années […]...

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L'Epicerie - Villefranche-sur-Saône 5

Saint-Mandé: le p’tit paradis des Olry

Le bonheur d’un bistrot parisien en banlieue côté Est, à deux pas du Bois de Vincennes et des grandes demeures bourgeoises qui le bordent ? Vous le trouverez au cœur de Saint-Mandé, dans une rue tortueuse et champêtre. C’était jadis le Café de la Poste, dans les années 1920. Les Olry, qui tinrent jadis les Coteaux, […]...

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Les Coteaux - Saint-Mandé 5

St Etienne: un amour de bouchon

On adore ce bouchon discret, jadis mis à la mode par les Billamboz et repris avec allant par Christophe Grand et Patricia  Delaistre, qui furent jadis aux Négociants. Le premier en salle accueille avec gentillesse, tandis que la seconde, qui a appris le métier chez ses parents, jadis traiteurs à Feurs, cuisine avec l’évidence du […]...

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Lyon: la magie du Val d’Isère

Le lieu a l’air anodin. La façade est sans apprêt, la déco ne fait pas la retape. Fichez-vous en. Poussez la porte et entrez: voilà un café, un rendez-vous, un QG, un musée, un conservatoire des belles têtes de la restauration lyonnaise, avec le mur des femmes (de la mère Brazier à Mado Point en […]...

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Le Val d'Isère - Lyon 2

Lyon: mon mâchon des Halles

Aux Halles de Lyon Paul Bocuse, son étal/bistrot est le signe que l’esprit de Lyon demeure dans ce temple du bien-manger modernisé. Cet aubergiste bonhomme n’ouvre que le midi, sert tôt le matin, dès sept heures, propose le mâchon, avec gentillesse. On se délecte là de tablier de sapeur, gnafron (saucisson chaud, tranché à cru, passé […]...

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Restohalle - Lyon

Lyon: un bouchon de luxe de père en fille

Un bouchon de luxe, une table bourgeoise, un lieu accort? Ou un endroit lyonnais avant tout, difficilement définissable: voilà la table de William Jacquier. Ce MOF 1996, formé chez Orsi, Gervais, Pignol, qui est la gentillesse et la modestie même a repris dans la discrétion ce qui fut la maison de Roger Duffaud, autre MOF, […]...

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Le Vivarais - Lyon 2

Lyon: la petite maison de Josiane

Dans sa rue gourmande, à deux du glorieux Café des Fédérations, le lieu est anodin. On entre. C’est sympa, bonhomme, villageois. Comme avant. La cuisine, comme le décor. Pieds-de-veau avec cocos et museau, cervelas et mâche, betteraves, harengs et lentilles défilent en entrée. Après cela ? Tablier de sapeur, belle tête de veau ravigote, superbe saucisson chaud, […]...

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Chez Paul - Lyon

Lyon: l’anti-décor du Petit Flore

Du décorateur de ce bouchon kitsch en diable, on dirait qu’il a le mauvais goût très sûr. Il n’y a, en tout cas, aucune faute de mauvais goût au Petit Flore. Abondance de vieilles plaques, seaux à glace et casseroles en cuivre accrochés aux murs, carafons en abondance, le tout sur une petite surface avec […]...

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Le Petit Flore - Lyon 2

Lyon: le petit bouchon de Marc

Le Georges de l’enseigne n’est plus là depuis 1960. On a connu là aussi Michel et France Deschamps qui donnèrent un brin de gloire au lieu.  Marc Gorgette, qui a repris ce tout petit bouchon qui n’accueille que 22 couverts avec chaleur il y a trois ans, lui a gardé son bel esprit cosy et gourmand. […]...

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Au Petit Bouchon « chez Georges » - Lyon