Restohalle

Yannis Rousseau @ Maurice Rougemont

Aux Halles de Lyon Paul Bocuse, son étal/bistrot est le signe que l’esprit de Lyon demeure dans ce temple du bien-manger modernisé. Cet aubergiste bonhomme n’ouvre que le midi, sert tôt le matin, dès sept heures, propose le mâchon, avec gentillesse. On se délecte là de tablier de sapeur, gnafron (saucisson chaud, tranché à cru, passé à four avec crème et fondue d’échalote et gratiné), andouillette. Bref, que des choses savoureuses et solides qui vous calent un gourmet avant les choses sérieuses de la journée.

Yannis Rousseau soigne aux petits oignons le petit monde des halles qui prend place au comptoir, lève le coude, refait le monde. Formé en charcuterie/traiteur, il a soin de se fournir chez ses voisines: Colette Sibillia pour les cochonnailles et René Richard pour les fromages, jouant ainsi la carte du sérieux et de la complicité. Salade de gras double, quenelle de brochet Nantua, cervelle de canut et crème caramel donnent bonne mine. Et le pot de coteaux du Lyonnais se siffle à l’aise.

Le gnafron © Maurice Rougemont