Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Marseille: Peron, tendance et gourmand

C’était un étoilé peu banal, c’est, depuis mars dernier, une table gourmande, toujours tendance. Voilà donc  Peron, avec son allure de bistrot ethnique chic face à la mer, genre cabanon Art déco. Le service sait être prompt sans être guindé et la cuisine se fait docile sous la houlette de deux jeunes gens, Yannis Lisseri […]...

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Marseille: le come back des Saugeron

Ils étaient les hôtes de charme du Lemon Grass, avaient filé à la Ciotat, pour ouvrir la Sardine de Marseille près du port. Les revoilà Marseillais et heureux de l’être dans un cadre gai comme un pinson. Florent Saugeron cuisine la mer avec allant, tandis qu’Isabelle accueille avec cœur. Le cadre coloré, le parquet, les […]...

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Marseille: la trattoria de Marco

Marco Compagnone, natif de Campanie, a créé cette trattoria moderne à deux pas de la mairie et du vieux port. On se régale là, sur deux étages, de choses simples et bonnes : carpaccio de thon ou de bresaola, spaghetti aux vongole, exquises orecchiette aux brocolis et piment. Si le cadre high-tech en grisé manque […]...

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Marseille: Sylvain, « the » pâtissier

Il est natif de Vendôme, formé à Paris chez Hermé, passé en Australie, mais aussi chez Reine Sammut à Lourmarin et les Pourcel à Montpellier. Installé à Marseille dans la modestie, Sylvain Depuichaffray a rénové son salon de dégustation et y propose des choses divines. « Kfé poire » (biscuit aux noix, avec compote de poire et […]...

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Marseille: les délices du Millefleurs

Deux copains gourmets, Lionel Villaron et Cédric Claquin, le premier formé chez Savoy et Lenôtre, le second homme de concept, ont ouvert un petit snack design avec pâtisseries exquises (finger au citron, mille-fleurs, genre mille feuille à la crème romarin et miel ou entremets au chocolat variés) et plats malicieux au fil du jour. Tout […]...

Article publié il y a 15 ans Traiteurs Marseille Étiquettes : , ,

Marseille: une institution qui dure

La  bouillabaisse théâtrale, riche, éclatante, mais aussi les exercices de style sur le thème de la truffe (panini, brouillade, feuilleté de loup), le cannelloni de homard sauce champagne, les encornets farcis avec leur polenta crémeuse aux olives, le carré d’agneau en croûte : l’institution du vieux Port tient la grande forme sous la houlette de Christian […]...

Article publié il y a 15 ans Brasseries Marseille Étiquettes : , , , ,

Marseille: des gâteaux de tradition

Depuis 1920, ce petit temple de la pâtisserie de tradition joue son rôle avec doigté. Chausson aux framboises, navettes et croquants marseillais, mais aussi jolie tarte normande aux pommes, exquis kouglof, « étui » à la chantilly ou tarte citron meringuée sont à craquer sur place....

Article publié il y a 15 ans Boulangers Marseille Étiquettes : , ,

Marseille: une ambiance nommée Cassaro

Marseille au Panier? C’est Cassaro. Il y a l’ambiance qui est unique, la non réservation une règle, l’absence de carte un symbole. Bref, il faut se mettre au diapason de la maison en étant sûr d’être sous le charme. L’accueil souriant du fiston Pascal, quand papa Etienne n’est pas là, et les souvenirs aux murs, […]...

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Marseille: les saveurs de Christophe

Christophe Négrel, qu’on connut jadis au Lunch, à la calanque de Sormiou, a créé un coin de charme, dans une rue en pente, juste derrière le tribunal, qui constitue le royaume des magasins de déco. Sa table est cosy, un brin ethnique, façon « riad » à la marseillaise. Et ce petit gars du pays qui a […]...

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Marseille: les bons tours de Stéphane

On a connu Stéphane Giacometti comme second de Frédy Faverot au « Tout va bien », qui fut « la » belle table de Propriano. Cet ancien de salle passé en cuisine par passion est venu, de Corse, en chef sage et rénovateur à la fois de la tradition marseillaise dans ce Relais 50 qui est la table relax […]...

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Marseille: bons baisers du Vieux Port

Je vous écris de Marseille. Le ciel se lève sur le vieux port. Le « Ferry boate », cher à Pagnol, relie toujours une rive à l’autre. Les bateaux, les flots paisibles, les demeures modernes et anciennes sont toujours veillés par la « Bonne Mère », Notre-Dame-de-la-Garde, comme une sorte de Sacré Coeur sudiste à qui l’usage de temps […]...

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La Résidence du Vieux Port - Marseille 1

Le meilleur, c’est Piège (Paris 7e) !

Je me souviens de Claude Verger, l’homme des Barrières (Clichy, Poquelin, etc), qui, devant son poulain Bernard Loiseau, demandait à tout vent: « quel est le meilleur chef de Paris? » Et il répondait, tout à trac: « le Point, l’Express, le Nouvel Obs etc… » Manière de dire que « le meilleur », c’est celui dont on parle le plus […]...

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Jean-François Piège - Paris 9

Châteauroux: le beau bar de Christophe

Le jeune Christophe Boissy, qui fut sommelier au Relais Saint Jacques, a créé « sa » maison en ville, moitié bar à vins, moitié restaurant classique, en jaune et rouge, avec sa mezzanine, ses recoins cosys, sa véranda sur l’arrière. Il y vante les crus de son cœur, ses découvertes du moment, qu’on accompagne avec des mets […]...

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Le Sommelier - Châteauroux 1

Châteauroux: les fromages de Marie-Marthe

Marie-Marthe Marchès est la fromagère n°1 de sa ville. Elle sélectionne, vante et affine avec cœur autant les beaux chèvres de Loire et du Berry (joli pavé de Talleyrand qui change de la pyramide de Valençay), que les pâtes d’Auvergne, de Savoie ou d’Alsace (le Welche de Jacques Haxaire à Lapoutroie) ou d’Italie (Parmesan, mozzarella […]...

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La Ronde des Fromages - Châteauroux 1

Châteauroux: la petite cuisine de Xavier

Eddy Vallée, qui travaillait dans le milieu de la nuit, a créé ce pub gourmand d’allure désuète avec son cadre croquignolet. La bonne surprise ici ? Découvrir la cuisine inventive et malicieuse du jeune Xavier Puteaux. Ce Lyonnais discret, formé chez Paul Bocuse à Collonges et à la Brasserie Georges face à la gare de […]...

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The Little Café - Châteauroux

Châteauroux: le petit café de Christine

Elle était traductrice français/allemand dans une entreprise de pointe. Elle est devenue mère au foyer, puis s’est reconvertie en mamy gâteau avec allant. Christine Christol, native de Pegnitz en Bavière, a créé ce petit salon de thé avec ses guéridons en marbre, sa clarté nickel, son bel ordonnancement, sa petite terrasse au soleil. Elle y […]...

Article publié il y a 15 ans Rendez-vous Châteauroux Étiquettes : , , ,
Kleines Café - Châteauroux

Châteauroux: le jeu de Christophe

Voilà une adresse que je dois à mon copain Denis Hervier de mon copain France Bleu Berry, autour notamment d’un livre sur les huiles et créateur du blog Lettres de Goût. S’y cache le talentueux Christophe Marchais, qui a travaillé à Paris, chez Gaya, Tante Jeanne et au Bistrot du Sommelier. Ce dernier a créé […]...

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Jeu 2 Goûts - Châteauroux 4

Châteauroux: le comptoir d’Alain

« Bistronomie transparente » : note Alain Fleuriot en liminaire de sa carte. Cet ancien vigneron du Languedoc a quitté le domaine familial s’est rallié au Berry pour se rapprocher de ses deux filles. Son bistrot gai comme un pinson, coloré et empierré, propose le bon frichti du jour, le midi seulement, avec des idées amusantes, comme le […]...

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La Dernière Séance - Châteauroux

Châteauroux: le bouchon des Marchès

Jean-Noël et Julien Marchès, père et fils, tiennent bravement ce bouchon berrichon, qui propose vins d’ici et plats de toujours. Jean-Noël, qui travailla jadis chez Charles Barrier à Tours et chez Jean Bardet ici même, possède la gouaille audiardienne. Il s’affaire avec alacrité en salle, comme au comptoir. Tandis que Julien cuisine avec sérieux terrine […]...

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Le P'tit Bouchon - Châteauroux

Châteauroux: la table des copines

Michèle Peteytas et Jeanine Mazucotelli animent avec une verve truculente cette petite maison amicale du cœur de ville, avec sa déco gaie dans les tons gris et rouges. Elles font la bise promptement aux habitués, boivent le coup au bar, se relayent des tables au comptoir, servent sans trêve une clientèle vite conquise. Tandis que […]...

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L'Entre Nous - Châteauroux