Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Annemasse: les fromages de Gérald

Gérald Michelard, qui était sous officier de l’armée française en Sarre, dans une vie antérieure, s’est reconverti avec aise en reprenant l’ancienne fromagerie de Jean Boujon, dont il a fait une demeure dans le vent. Le propos de ce néophyte de classe ? Le beau fromage au lait cru de tous les terroirs. Comté, beaufort, abondance, […]...

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Robert Sabatier et la nostalgie de Paris

Un clin d’oeil à Robert Sabatier, qui sera enterré ce lundi à Montparnasse, après, à 11h, un hommage rendu par ses amis à l’église St Germain des Près. Voici une critique signée de votre serviteur et parue dans le Point en 2009. Il est revenu le Sabatier nostalgique des « Allumettes Suédoises ». Son héros d’aujourd’hui, Marc, […]...

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Robert Sabatier et la nostalgie de Paris

Annemasse/Juvigny: l’auberge de Bruno

Bruno Paquet, qui est bourguignon de Sens, a été formé à la Côte d’Or à Saulieu, avant de bourlinguer, notamment au Trianon Palace à Versailles et chez Bonnet à Beynac-sur-Cazenac. Il a fait de cette auberge de plein champ, sis à cinq km de la ville, un lieu affable. Il puise les légumes dans son […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Juvigny Étiquettes : , , , ,
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Annemasse/Machilly : le fou des framboises

Rallié à la Savoie depuis vingt ans, Jean-Marie Chanove est un Drômois amoureux de la montagne. Dans son village fameux pour sa framboise, il cuisine « local » avec dextérité et générosité. Florence accueille avec le sourire, vous assoit avec aise et l’on se régale, sans mal, dans sa belle salle bourgeoise ou en terrasse, de choses […]...

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Annemasse/Bossey: à la Ferme de l’Hospital

Entre Annemasse et St Julien en Genevois, face au golf de Bossey et à la limite de la frontière suisse, cette ancienne ferme qui dépendait jadis de l’hôpital de Genève est devenue une table de choix sous la houlette de Jean-Jacques Noguier. Le lieu a gardé son cachet son cachet savoyard, s’est additionné d’une salle […]...

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Ferme de l'Hospital - Bossey

Genève: le bon coût de Cornavin

Pile face à la gare de Genève-Cornavin, l’Hôtel Warwick est une aubaine. Il y la situation centrale, qui permet de déposer ses bagages, juste au sortir du TGV, et de s’en aller visiter Genève et les bords du lac les mains dans les poches. Le lieu est reposant, possède le charme années 1970, notamment celui […]...

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Teseo à l'hôtel Warwick - Genève

Genève: au Parc des Eaux Vives

C’est le Pré Catelan genevois et ce fut là, il y a peu, une table multi-étoilée. C’est désormais une brasserie gourmande sise dans  l’ancienne demeure de maître XVIIIe du banquier Julien Bouer au coeur d’un parc aux arbres centenaires. La gestion a été confiée à Swisshotels et le lieu joue la carte sage et sans […]...

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Brasserie du Parc des Eaux Vives - Genève

Genève: une Cantinella à croquer

Ce petit comptoir au coeur de la vieille ville est animée avec coeur par Claudio Carta et Domenico Daleimo. Jolies pâtes sèches artisanales, vins de Toscane, de Vénétie ou du Piémont, huiles d’olive de qualité s’achètent ici avec gaieté. Mais la maison fait aussi casse-croûte, dégustation de vins sur place, jolis en cas, fromages de […]...

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La Cantinella - Genève 1

Genève: une ode à l’Italie gourmande

Il y a le décor grand siècle signé Pierre-Yves Rochon avec ses fresques murales, la terrasse face au lac, le service plus que parfait, la carte alléchante comme une ode à l’Italie heureuse et le coup de main du malicieux Saverio Sbaragli. Ce Toscan natif de Florence, passé chez Pinchiorri, au Pelicano à Porto Ercole, […]...

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Jamais sans Genève

Curieuse ville, entre lac et Rhône, Alpes et Jura, faisant miroiter ses vitrines, ses banques, ses palais. On la voit riche, discrète, replète se cachant, dans les châteaux de Prégny, les demeures de Cologny, aux abords du parc de Mont Repos. Elle abrite les organisations internationales, le Palais des Nations, le second siège de l’ONU, […]...

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Jamais sans Genève

Le nouveau coup de soleil de la Bigarrade (Paris 17e)

On n’y avait rien compris. On croyait qu’il avait fermé ses portes – il est parti en fait, avait choisi de voyager, de prendre recul, de songer à son métier, de réfléchir à son avenir – , alors que sa maison est toujours ouverte sous sa gouverne. Bref, Christophe Pelé, formé jadis sous la houlette […]...

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La Bigarrade - Paris

Thierry Michaud (Paris 15e): le boucher flamboyant

On connait les bouchers stars, les médiatiques, les brillants, les vantards, les discrets, les taiseux, les modestes. On a déjà parlé des Bissonnet, Desnoyer, Le Bourdonnec et j’en oublie. Voilà Thierry Michaud, un artiste du couteau fin et acéré, un sélectionneur de première, un préparateur hors pair, MOF 1996 de son métier – ils sont […]...

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Boucherie Nouvelle Convention - Paris 15

Laguiole: Sergio et sa cave

C’est la nouvelle cave en vogue de Laguiole (Aveyron). Une boutique créée par Sergio Calderon, argentin de Cordoba et sommelier depuis deux décennies chez Michel et Sébastien Bras, là haut sur le plateau. Sergio, qui raconte les vins de son coeur, les cotes de Duras ou ceux du Marmandais, notamment les crus de son chouchou […]...

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La Cave de Sergio - Laguiole 3

Laguiole: avec les sorciers de l’Aubrac

C’est une maison à part que l’on cueille dans le creux du paysage d’Aubrac. Là où l’Aveyron touche la Lozère et le Cantal. On a emprunté la route longue qui mène depuis Rodez par Bozouls, Espalion, Montpeyroux, croisé la vallée du Lot, flirté avec le causse. Vu enfin le haut village à 1000 m., roi […]...

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Bras - Laguiole 1

San Francisco (Paris 16e): l’Italie des Bianchi

Le décor années 1950 avec fer forgé, volutes et stucs est demeuré dans son jus. La terrasse d’été, qui attire les gens de télé (l’autre soir Jean-Michel Larqué et ses copains du foot, à une autre table le téléhistorien Frédérick Gersal, fameux pour son noeud papillon), donne l’illusion d’être à Rome dans le Trastevere. La […]...

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San Francisco - Paris

Adieu à Robert Sabatier

Ce matin, il était calme, avait du mal à respirer. Mais j’avais pu venir le voir encore. Il était à Ambroise Paré à Boulogne au 5e étage, où, après Sainte-Perrine, à Chardon-Lagache, une équipe amicale veillait sur lui avec tendresse. J’avais des nouvelles de lui par Florence Godfernaux, sa bienveillante attachée de presse, son amoureuse […]...

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Adieu à Robert Sabatier 1

Big Fernand (Paris 9e): le french burger de Steve

Il s’appelle Steve Burggraf, est natif d’Habsheim (Haut Rhin), devenu Parisien malin, a inventé le concept de Big Fernand, en partant d’une idée toute bête et très franchouillarde: on fait comme les Ricains avec leurs méchants burgers, mais, évidemment, comme on est français, on fait mieux qu’eux. Avec des produits de qualité, des jus de […]...

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Big Fernand - l'Atelier du Hamburger - Paris 4

Yoom (Paris 9e): gentiment bidon

C’est le nanar de la semaine. Un nanar gentil tout plein, avec son accueil souriant, son service affable – quoique pas rapide, rapide -, son cadre de snack asiatique chic, son ambiance jeune et délurée, ses idées de cuisine néo-cantonaise amusantes, quoique assez balourdes. Je n’en parlerai qu’en catimini si une certaine rumeur insistante n’en […]...

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Yoom - Paris 5

Cap-Ferret: la brasserie du port

Cette brasserie de bord de port qui existe depuis trente ans a été repris par un trio bordelais (Sébastien de Girardi, Alexandre Marrot et René Hautebon, qui possède Couleur Café dans la capitale girondine). On sert là de 9h à 2h du matin petit déjeuner, boissons douces et fortes, sans omettre une cuisine sérieuse mitonnée […]...

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Cap-Ferret: le bonheur chez Boulan

Bien sûr, c’est la brasserie de Damien Boulan, le poissonnier d’ici, et de Nicolas Lascombes, l’homme de la Brasserie Bordelaise à Bordeaux. Mais c’est l’âme du lieu, c’est l’admirable Marion Natalis qui anime la demeure avec une verve sans pareille. On se régale là, dans un cadre boisé, sous les voûtes, de choses fines et […]...

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