Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Metz: l’école d’Alexandre

Alexandre Neveu, breton de Rennes, qui fut le second de Michel Roth au Ritz, après avoir travaillé chez Trama à Puymirol et Bise à Talloires, a créé cette école de cuisine new look avec son bel air de cuisine à l’ancienne qui a vue sur le cours de la Moselle. Cours pour débutants ou perfectionnement […]...

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L'Académie des Chefs - Metz 2

Metz: séduisant Carré

Cet ancien café de quartier (c’était le Chagall), face à la cathédrale, est devenu une table alerte et charmeuse, sous la houlette de Fabrice Mayen, venu de Perpignan et gagné aux vertus lorraines avec gaîté. Le décor est clair, soigné, avec grand comptoir blanc, ses tables en bois. On sert là le petit déjeuner et […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Metz Étiquettes : , , , , ,
Le Carré plaisir & découvertes - Metz 5

Monsieur Bleu (Paris 16e): c’est là qu’il faut être

Voilà le nouvel endroit qui compte à Paris: un vaste espace, côté Sud, du Palais Tokyo, qui fut vide, abrita des archives, a été revu en café-brasserie à la fois chic et sobre, avec ses fauteuils ultra moderne, un brin néo années 1960, ses matières intemporelles, entre plâtre et marbre, avec incrustation de Lalique sous […]...

Article publié il y a 13 ans Brasseries Paris Étiquettes : , , , , , , , , ,
Monsieur Bleu au Palais de Tokyo - Paris 8

Metz: l’épicerie de Nathalie

Nathalie Gaspard, qui était libraire à la Fnac dans une vie antérieure, a créé, pile face au charcutier star Eric Humbert, cette épicerie généraliste qui vend aussi des livres gourmands. Thés Kusmi, sirops Monin, cookies de Dénicheurs & Co voisinent avec les recettes de Gordon Ramsay et les pâtes de Marco Zanier. Réjouissant....

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Papilles - Metz 1

Metz: savoureuse récréation

Ils se sont connus au Bistrot des Sommeliers rue Pasteur et on ouvert le petit bistrot moderne avec terrasse proche de la place St Louis. Paco Poueda, le chef, a été formé en pâtisserie chez Maas avant de passer à la Citadelle avec Christophe Dufossé. Ludovic Stojanovic, l’homme de salle, a travaillé au Royal à […]...

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Arrêt Création - Metz 6

Metz: l’Italie selon Claudio

Claudio Alfano, qu’on connut notamment au Pompei rue de la Fontaine et au Visconti rue du Faisan, a fait d’une ancienne boucherie une trattoria baroque avec son coin lounge dédiée à la mozarella et aux petits plats, comme aux charcuteries tout azimut (mortadelle, coppa, salami). On goûte ici carpaccio de bœuf, antipasti, linguine aux vongole, […]...

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Giovanni Alfano - Metz 1

Metz: un Cosy tendance

Exit l’Instant. En lieu et place, cette table tendance en gris et noir fait bel effet. Slavisa Niciforic dit Johnny anime le comptoir et la salle avec alacrité, tandis qu’Alexandre Pilla, passé notamment au A Côté d’Eric Maire et à la Ville de Lyon, cuisine en douceur. Le carpaccio de canard et copeaux de foie […]...

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Le Cosy - Metz

Metz: en repassant au P’tit Frontalier

Notre correspondant lorrain Sylvain Knecht l’avait vanté avec justesse l’an passé. On est retourné le coeur vaillant au P’tit Frontalier, qui offre une bien jolie surprise lorraine. Il est issu d’une famille franco-sarroise, va glaner volontiers ses produits de l’autre côté de la frontière, cherche la charcuterie chez Mauricette aux halles de Metz et l’ail […]...

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Le P'tit Frontalier - Metz 1

Monaco côté Quai: salut les Artistes !

Une redécouverte monégasque de notre correspondant de la côte, Alain Angenost. Monaco a sa brasserie au pied du Rocher, c’est le Quai des Artistes. Les artistes? Ils sont deux, Francis Poidevin et Pascal Rambaud. Le premier a fait brillamment ses classes chez Jean Delaveyne au temps du Camélia à Bougival, avant d’être le chef de […]...

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Quai des Artistes - Monaco

New China Town (Paris 13e): comme à Canton… ou presque

C’est un lieu improbable, un terre-plein entre deux avenues, sis dans une rue qui n’existe pas. On monte un escalator, on va jusqu’à un terre-plein qui fait le joint entre plusieurs gratte-ciel. On marche. C’est là. La clientèle, 85 % chinoise, indique que ce qu’on sert en matière de plats à la rôtissoire est authentiques […]...

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New China Town - Paris

Paris 8e: le V selon Eric Briffard

Qui aime bien, châtie bien, ce n’est pas neuf. On a reproché à Eric Briffard de donner dans le chichi grand genre, et le voilà remettant son métier sur l’ouvrage. Ce fou de bons produits, qui ne s’en laisse guère compter sur le terrain de la qualité, emmène volontiers les clients du Four Seasons Georges […]...

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Le V au Four Seasons George V - Paris 3

Paris 6e: Tsukizi, comme à Tokyo

Un décor minimaliste: celui d’un sushi-bar comme à Tokyo, le patron qui découpe ses poissons devant vous et prend le temps de faire ses additions, son aide qui se révèle un as ès célérité, jouant du couteau avec adresse, travaillant le chinchard, la dorade et le maquereau, comme le saumon avec adresse, et un joli […]...

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Tsukizi - Paris 2

Monaco: l’Horizon de Philippe Joannès

Une redécouverte monégasque de notre correspondant de la côte, Alain Angenost. À Monaco, le printemps est enfin là. Et c’est le bon moment qu’ont choisi Philippe Joannès et son équipe pour attaquer la nouvelle saison avec des nouveautés. Cela fait déjà un an qu’il est le chef exécutif du Fairmont, faisant souffler un vent nouveau […]...

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Horizon - Deck au Fairmont Monte-Carlo - Monaco

Clermont-Ferrrand: une bière auvergnate

Pure auvergnate, non pasteurisée et non filtrée, c’est la bière dite du Plan B. Blonde, ambrée, brune ou de saison, joue la légèreté, la fraîcheur, le naturel. Un joli breuvage pour l’été. www.bières-leplanb.com...

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Clermont-Ferrand: Ravel, le charcutier artiste

Il s’est fait connaître à Riom, s’est installé en angle, à l’entrée du marché Saint-Pierre. Philippe Ravel travaille en artiste les plus jolies terrines d’Auvergne : en petit salé aux choux ou aux tomates confites, au lapereau avec mousse de canard, en oreilles de cochon et lentilles. On comprend que notre confrère et ami Jean-Luc […]...

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Philippe Ravel - Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand: Vazeille, les fromagers du marché

Les saint-nectaire fermiers au goût de terre, les gaperons ou murols, cantal vieux ou entre deux ou les salers pas trop salés de François et Hélène Vazeilles font la gloire de leur bel étal. Camembert du domaine Saint-Loup et saint-marcellin du Mont d’Or sont également au mieux de leur forme, affinés dans les caves maison....

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Clermont-Ferrand: l’Italie selon Hugues

Le jeune Hugues Maisonneuve, qui a travaillé au Basta Cosi, a ouvert sur les hauts de la vieille ville, juste à côté de la cathédrale, une table dédiée à l’Italie de son cœur. Relayé en cuisine par un chef d’origine milanaise, il propose des classiques bien vus. Caponata sicilienne, vitello tonnato, spaghetti à l’encre, linguine […]...

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Clermont-Ferrand: la belle viande, c’est Gauthier

Stéphanie et Gabriel Gauthier, qui tiennent avec entrain cette belle boucherie clermontoise proche du Marché Saint-Pierre, vantent avec faconde le bœuf fin gras du Mézenc. Mais tout ce qu’ils proposent avec le sourire et de grand goût et de qualité évidente. Agneau de Sisteron, de Maussane ou de la Baie de Somme, veau de lait […]...

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Gauthier - Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand: « Monsieur Fromages »

Il est la star fromagère de Clermont, incollable sur le Salers, fortiche sur le saint-nectaire, costaud sur le cantal. Olivier Nivesse, originaire du Val de Marne, est tombé amoureux de l’Auvergne avec passion. Il a travaillé en salle à l’Huîtrière à Lille, chez Guérard à la Ferme des Grives et Andrieux à Durtol avant d’accomplir […]...

Article publié il y a 13 ans Fromagers Clermont-Ferrand Étiquettes : , , ,
Nivesse - Clermont-Ferrand 1

Clermont-Ferrand: la brasserie du marché

On a connu Stéphane Bath à Paris, aux côtés de son père, tenant table étoilée dans le 17e. Le voilà reprenant la brasserie chic et choc de sa mère au bas du marché Saint-Pierre, avec ses salles aux atmosphères différentes, cossue ou bistrot, jouant le gastro en douceur et le met canaille en finesse. Lasagnette […]...

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