Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Bonifacio: pour le pain des morts

Dans une mince venelle de la ville haute, près de l’église, cette typique boulangerie familiale et ancestrale propose la brioche de la Toussaint aux raisins et noix, qui est le rituel « pain des morts ». Mais tout ce qui propose ici, sur le mode corse traditionnel, vaut l’emplette et la dégustation, les canistrelli, la tourte au […]...

Article publié il y a 13 ans Boulangers Bonifacio Étiquettes : , ,
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Bonifacio: les plaisirs de Ciccio

Gérald Larrieu, fils de Jean-Paul, chef au Marco de la Tonnata, a rendu hommage à son grand-père Ciccio dans ce comptoir/dégustation qui livre en ville et ailleurs. On goûte sur place, on emporte et on craque sur les douceurs salées et sucrées de cet ancien de chez Gagnaire au Sketch de Londres. Araignée de mer […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Bonifacio Étiquettes : , , ,
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Bonifacio: le goût de la Corse selon Joëlle

Joëlle Benigni anime avec alacrité ce petit comptoir/épicerie qui propose de jolis vins de l’île, des condiments, huiles, pâtes, fromages et biscuits en tout genre, mettant en avant la charcuterie de montagne de qualité. On goûte coppa, lonzu, prisuttu, qu’on arrose d’un fringant Sant Armettu de Sartène, en rosé ou en rouge. Juste pour un […]...

Article publié il y a 13 ans Epiceries Bonifacio Étiquettes : , , , ,

Bonifacio: le glacier magnifique

Je mets 65% de fraise dans mon sorbet fraise, car je veux être le meilleur du monde. » François Rocca-Serra hausse le niveau de la qualité à la mesure de son orgueil dans sa brasserie de bord de quai où il sert de splendides parfums, reflétant les parfums de l’île. On s’emballe aisément pour brocciu au […]...

Article publié il y a 13 ans Glaciers Bonifacio Étiquettes : , ,
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Bonifacio: le sérieux du port

Jean-Paul Bartoli a travaillé vingt ans dans le groupe Accor, avant de revenir au pays et de reprendre d’abord Santa Marina à Santa Giulia, puis une des belles adresses discrètes du port. Il s’est mis aux fourneaux en autodidacte inspiré et passionne avec ferveur, lorsqu’il prend en compte le produit local auquel il fait rendre […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Bonifacio Étiquettes : , , ,
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Bonifacio: les délices de la Caravelle

Pile sur le port de Bonifacio, dans un océan d’enseignes attrape touristes, cette belle hôtelière. Le bar dans une ancienne chapelle du XIIIe fait le coup du charme. Le plus ? Evidemment, la table sous la houlette d’Anthony Bourguignon, supervisée par Glenn Vieil le deux étoiles du Kilimandjaro à Courchevel. Cet ancien du Céladon à Paris […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Bonifacio Étiquettes : , , , , , ,
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Bonifacio: avec vue sur la mer

Le lieu est idyllique, la mer est là comme un décor. Patrick Bernard, qui fut directeur commercial chez Veolia Environnement à Paris, a  repris cette demeure qui fut jadis une cabane de pêcheur, sous la houlette de Gaby Beringer, puis de Marco Nicolaï, un ami de son père. On sert là, sous la houlette du […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Bonifacio Étiquettes : , , ,
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Paris 14e: éternelle Coupole

Bon allez, ce n’est pas une nouveauté! On vous en a parlé plusieurs fois. Est-ce assez pour dire que la Coupole est un mythe vivant. J’y suis revenu en famille, un dimanche. On a goûté ensemble les huîtres, le saumon artisanal, le homard avec son crémeux d’avocat au citron vert sauce homardine: pas mal! Et […]...

Article publié il y a 13 ans Brasseries Paris Étiquettes : , ,
La Coupole - Paris 2

Paris 14e: légère Contre-Allée

Parmi la cohorte des bons chefs japonais qui pratiquent de la cuisine française comme monsieur Jourdain fait de la prose, on avait oublié Kazuyuki Fujinama. Ce Nippon discret, passé notamment au Taillevent-le Château à Tokyo, est présent depuis cinq ans à la Contre-Allée. Cette demeure discrète, moderne, sobre et colorée, de quelques touches de rouge, […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Paris Étiquettes : , , , ,
La Contre-Allée - Paris 1

Paris 16e: les nourritures inoffensives de la Grande Armée

C’est du sous-Costes chez Costes – ou l’inverse. Bref, une maison qui fut estampillée Costes et qui le reste, sous la gouverne d’un des associés de Jean-Louis, Bruno Garcia – à ne pas me confondre avec Jacques Garcia, le décorateur maison. Vous me suivez? Autant dire une brasserie mode, un service jeune, plus masculin que […]...

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La Grande Armée - Paris

St-Cast-le-Guildo: le cidre de Jehan

Depuis 1996, dans sa ferme des Landes proche de St Cast le Guildo, Jehan Lefèvre promeut, en bio, un cidre bouché de Bretagne plein de fruit, de fraîcheur et de naturel, sec, joliment maturé, au goût de pomme bien mûre. Egalement un jus de fruit et un vinaigre de cidre de qualité....

Article publié il y a 13 ans Cavistes Saint-Cast-le-Guildo Étiquettes : , ,
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St Malo: le coup de soleil de Casa Cosi

Elles ont lâché les crêpes, mais sont restées dans la farine. Emilie Gicquel, la chef, Carole Luciani, qui anime la salle, tenaient la « Crêperie Margaux » intra muros. Elles ont créé une table italienne amusante et savoureuse, avec son cadre moderne et son gai jardin sur l’arrière. Pizzas en versions multiples (une quinzaine), pâtes sèches (linguine […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants italiens Saint-Malo Étiquettes : , , ,
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Dinard: face aux bateaux

Ils ont repris, en gérance, ce bel hôtel ancien revu contemporain avec sa vue sur les bateaux. Gwendal Tanazacq, qui a travaillé chez les Tirel-Guérin à la Gouesnière, tandis que son épouse Laetitia a oeuvré en salle chez Roellinger, dirigeant avec maestria le château Richeux. On vient pour le panorama et le côté ludique du […]...

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Hôtel de la Vallée - Dinard 2

Dinard: une perle qui ne brille pas encore…

Il a créé le petit événement du centre de Dinard. Le jeune Jérôme Defresne, 29 ans, ancien du Chalut et du Bénétin, passé au Ritz à Paris, a ouvert sa maison en lieu et place de l’Atypic. La déco est moderne et modeste, avec ses serviettes en papier. Le service féminin est gentil tout plein. […]...

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Dinard: la terrasse de Jacques

Jacques de Ribaucourt, qui a travaillé au Crillon époque Bonin, chez Drouant, au Lutétia et au Nikko dans l’écurie Robuchon, possède trois établissements à Dinard, le Printania, la Passerelle et cette Gonelle relax avec sa vue sur le bec de la vallée et les bateaux de l’Anse du prieuré. On joue relax sur cette terrasse […]...

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La Gonelle - Dinard 4

Dinard: le coup de patte de Violaine

On a connu Violaine Cocault à la Place à Massaune. Cette ancienne chef de partie de Baumanière, passée au Crillon et à l’Arpège, qui a gardé son joli coup de patte, est revenue au pays natal. Elle accueille avec verve, le tout venant des gourmands de Dinard, avec son compagnon David Beucherie, ex-pâtissier à l’hôtel […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Dinard Étiquettes : , , , ,
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Dinard: le salon de Valérie

Valérie Bouvier, dont les parents étaient hôteliers à Saint-Cast-le-Guildo (le Château Windsor), anime avec verve ce salon de thé avec sa terrasse près de la mer, face au palais des Arts. On vient pour les dînettes du déjeuner, l’en cas à toute heure, les pâtisseries exquises, les sandwiches  délicats, les « wrap » de saumon fumé, le […]...

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St Lunaire: pas seulement pour la vue !

Un lieu de charme et de gourmandise dans un point perdu – et retrouvé – de la Bretagne balnéaire : c’est là, au bout du monde, point sur la plage de Saint-Lunaire, à la pointe qui regarde les demeures face à l’eau. Le site est splendide, a des allures de bout du monde. Eric Le Mâle, […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Saint-Lunaire Étiquettes : , , , ,

Cancale: quand le Japon et la Bretagne se rencontrent…

Bertrand Larcher, qui a essaimé les Breizh Café, de Cancale à Tokyo, en passant par Paris, promouvant avec talent des crêpes de grande qualité et une collection de cidre époustouflante, a transformé le premier étage de sa maison mère en table franco-japonaise, liant ses deux amours. Né à Fougères, exilé en Suisse puis au Japon, […]...

Article publié il y a 13 ans Cuisine internationale Cancale Étiquettes : , , , ,
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St Coulomb: l’épicerie d’Hervé et Benoît

Ils ont déménagé leur atelier campagnard, en se rapprochant de la ville, le doublant d’une superbe épicerie où ils ne vendent pas seulement leur production, mais tous les produits bretons de qualité. Hervé Camus et Benoît Auffray, qui ont travaillé tous deux en salle chez Gagnaire, fabriquent des caramels au beurre salé à se damner, […]...

Article publié il y a 13 ans Confiseurs Saint-Coulomb Étiquettes : , , , , , ,
Les Comptoirs de Saint-Malo - Saint-Coulomb