Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Cannes: les ambassadeurs d’Italie

Ils sont napolitains d’origine, sont devenus Cannois professionnels, même s’ils résident en Ligurie, juste de l’autre côté de la frontière. Bref, Samuel Cioffi et Dario Casbarra, viennent, chaque jour, de San Remo, sous la halle de Forville, vanter, avec la verve d’ambassadeurs convaincus et convaincants, les bons produits italiens qu’ils vendent sous la halle de […]...

Article publié il y a 15 ans Produits italiens Cannes Étiquettes : , , , , , ,

Baisse de forme chez Moisan (Paris 12e)

J’ai connu Michel Moisan il y a trente ans, alors qu’il tenait « les Vieux Métiers de France », une table curieusement néo-médiévale bâtie par des compagnons du Tour de France dans un immeuble en béton du 13e. Il est revenu à son métier d’origine, celui de la boulangerie exercée dans sa famille de père en fils, […]...

Article publié il y a 15 ans Boulangers Paris Étiquettes : , , , ,
Moisan, le Pain au Naturel - Paris 5

Les fruits et légumes des Daniel (Paris 12e)

Si vous êtes à Paris ce week-end, n’hésitez pas à filer droit vers place d’Aligre pour faire vos courses gourmandes et redécouvrez le joli marché Beauvau. Je vous ai parlé des produits italiens de dame Martine, des viandes de Brunon, des fromages d’Hardouin. Mais ne loupez pas l’immense et splendide étal de fruits et légumes […]...

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Sylviane et Jean-François Daniel - Paris 2

Cyrille, le fromager d’Aligre (Paris 12e)

Les camemberts du Moulin de Carel ou du domaine de St Loup, la briquette de brebis du Quercy, la mimolette vieille, le comté fruité de 12 mois, le cantal friable, le vacherin mont d’Or, le beaufort d’alpage et le brebis Ossau, plus le beurre de Bordier ou plein d’autres jolies choses: voilà ce que propose […]...

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Hardouin/Langlet - Paris 4

Brunon, le boucher sachant trancher (Paris 12e)

Il est le boucher star du marché d’Aligre, ayant su transmettre son art dans et autour de son bel étal. Tout ce qui  rime avec le mot boeuf est ici considéré avec science et poésie. Issu de blonde d’Aquitaine, la belle côte de 2 kg, persillée à souhait et rassise à point, fera un parfait […]...

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Michel Brunon - Paris 6

Martine Giniès, l’Italienne d’Aligre (Paris 12e)

Coup de chapeau au Marché Beauveau, place d’Aligre, dit, en raccourci, « marché d’Aligre », qui a des allures de marché de province, avec ses étals gourmands multiples, variés et de qualité. J’y ai passé une fin d’après-midi, ce samedi, ébloui, épaté. Un coup de coeur particulier? A une passionnée de produits italiens. C’est Martine Giniès, qui […]...

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L'Italien - Paris

La bière de Bletterans

Il était restaurateur à Lons-le-Saulnier, il est devenu « le » brasseur de son pays comtois, qui comptait 83 unités de production. Bruno Mangin a créé une brasserie dédiée au créateur de la Marseillaise, natif de Lons-le-Saulnier et qui était propriétaire à Bletterans. Il produit une quinzaine de bières différentes dont la vieux Tuyé ambrée au malt […]...

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Brasserie la Rouget de Lisle - Bletterans

Arbois: Jean-Pierre, aubergiste et fromager

Epicerie à l’ancienne, cave à fromages (avec comté, morbier, vacherin Mont d’Or en ligne de mire), bistrot relax : la boutique de Jean-Pierre Borel est tout cela, donnant envie de s’attabler sans manière. On vient faire ses courses, quérir les belles saveurs franc-comtoises, mais encore goûter la salade de chèvre chaud, le pain toasté au morbier ou […]...

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La Cave de Comté - Arbois

Arbois: le roi du vinaigre

Philippe Gonet a été commercial dans le vin d’Arbois chez Jacques Tissot, son beau-père. Il est devenu l’artisan vinaigrier de son bourg d’élite, produisant des élixirs issus de chardonnay, savagnin, poulsard ou trousseau. Les vieux vinaigres, élevés en fût de chêne dans ses caves du XVIIe, proches des balsamiques, sont ses élixirs royaux. Il produit […]...

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Philippe Gonet - Arbois

Arbois: une cave en or

Il y a beaucoup de boutiques de bons vignerons à Arbois. Celle des Tissot ne date que de 2002 mais frappe par sa sobre élégance tout de pierre et bois qui cadre bien avec sa série de trois vins jaunes tous produits à Montigny-les-Arsures : En Spois 2004, généreux et parfumé, Les Bruyères 2004, d’une belle […]...

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Domaine André et Mireille Tissot - Arbois

Arbois: le petit prince du chocolat

Sa belle maison trône sur la place à arcades d’Arbois depuis 1900. Edouard Hirsinger, 4e du nom, a rénové l’esprit du lieu. Ce MOF chocolatier 1996 qui a le look d’un branché de charme, avec ses mèches disciplinées, ses boucles à l’oreille, son jeans savamment lacéré, mitonne des ganaches de toute beauté jouant le craquant, […]...

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Hirsinger - Arbois 6

Pontarlier: les fromages de Lionel

La star fromagère de la région du Haut Doubs? Lionel Petite, qui a repris l’affaire du grand-père Marcel et de son père François, continuant la tradition de l’affinage patient dans les caves du Fort St Antoine où quelques unes des meilleures pâtes fermières de la région se trouvent bichonnées comme des trésors. Morbier, comté, tome […]...

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Crémerie Marcel Petite - Pontarlier 2

Pontarlier: les bons crus de Philippe

Philippe Chapon est installé depuis plus de vingt ans au cœur de Pontarlier dans l’ancienne distillerie Duval, où il vend vins et alcools de son cœur. L’exquis Kirsch de la Marsotte, produit à Moputhier Haute-Pierre, les bières comtoises la Trobonix, de jolis whiskies de malt et les eaux de vie de Massenez ou de Miclo […]...

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Au Bon Echanson - Pontarlier

La Cluse-et-Mijoux: l’absinthe selon Pernot

Les distilleries furent reines jadis à Pontarlier. Mais on a interdit l’absinthe, la « fé verte » des Impressionnistes, cet alcool, qui, consommait pur, avait la réputation de rendre fou. Voilà qu’elle renaît de façon raisonnable et redonne des couleurs aux distillateurs locaux. L’une des survivantes du genre: Pernot avec un « t ». La distillerie a été fondée […]...

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Distillerie Pernot - La Cluse-et-Mijoux

Régis de Passy: hors mode, mais savoureux (Paris 16e)

Ce n’est pas une boutique à la mode, ni même une gamme de chocolats en vogue. Seul le classique sûr a ici sa place. Est-ce pour cela qu’elle séduit? Avec sa mine joliment bourgeoise, discrètement effacée sur une grand rue commerçante qui pourrait être en province… Bref, on se laisse charmer par la façade, mais […]...

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Régis - Paris 1

Drôle de Centre Commercial (Paris 10e) !

C’est beau, bio, éthique, ethnique chic, savant et simple, amusant et frais: bref une échoppe revendiquant ses partis-pris, défendant les matières naturelles, les marques françaises et enracinées, celles qui défendent une certaine idée de justesse et justice, non sans élégance et décontraction. Ailleurs, ce serait un bazar mode, un country store en ville, un méli […]...

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Drôle de Centre Commercial (Paris 10e) !

Christophe Vasseur (Paris 10e): du pain, de l’amour et des idées

Christophe Vasseur est un boulanger pas comme les autres, né en Haute Savoie en 1967 de parents médecins, passé par la mode, ayant séjourné trois ans à Hong Kong, devenu fondu de pain comme on peut l’être de voiture ou de golf: bref, un cas à part. A cause à lui – ou plutôt grâce […]...

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Du Pain et des Idées - Paris 16

Mon éclair chez Genin (Paris 3e)

4,80 € l’éclair chez Genin! Est-ce un record? C’est, en tout cas, la Roll’s du genre. Jacques Genin, qu’on connut en artisan confidentiel dans son labo de la rue Saint-Charles, a ouvert avec succès au grand public un bel espace de dégustation, sobre et moderne (hier après midi, sur le coup de 16h, la queue […]...

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La Chocolaterie de Jacques Genin - Paris 3

Courchevel: la cave d’Aurore et Yoann

Je vous avais promis des adresses douces, sereines, méconnues. En voilà une toute fraîche, toute neuve: attention à ne pas la brusquer! Aux commandes, les tout jeunes Aurore Blanc et Yoann Debris, venus de Mayenne – mais Aurore, dont le nom sonne très local, est originaire d’ici et nous sommes là au sous-sol de la […]...

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Courchevel: la cave à saucissons du Cheval Blanc

Le dernier chic de Courchevel gourmand: la cave à saucissons du Cheval Blanc. Nous sommes là près de la « table de partage » du 1947, autrement dit la table d’hôte de la maison gourmande drivée de loin par Yannick Alleno et de près par le missi dominici Christian Moine, qu’on connut au Montparnasse 25. On peut […]...

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