RDV dans le 14e où notre historien gourmet, Pascal Arnoux, a revisité pour nous Montée, perle franco-niponne de Montparnasse. On l’écoute ! 

Takayuki Nameura © PA

Au cœur du quartier Montparnasse, la façade très discrète de Montée cache un écrin intimiste, sobre et design pour fins gourmets. Après un parcours dans le Gard et la Drome, le chef japonais Takayuki Nameura, natif de Kobé révèle ici son amour de la cuisine française qu’il croise tout en subtilité et en nuances avec ses racines nippones. Artiste ciseleur, geste précis et rigueur nipponne à l’appui, Takayuki Nameura mitonne avec science et humilité, une succession de petits plats de haut vol avec des produits au sommet de leur forme.

Mises en bouche © PA

Les menus se déclinent en 5 ou 6 étapes au choix qui s’enchainent sans fausse note. Après des mises en bouche originales, le programme du moment débute avec l’étonnant radis marié à la figue et au fromage de brebis, suivi de l’esthétique saumon aux lentilles germées et l’oursin avant les jolis couplets mi-marins mi-exotiques de la lotte relevée de curry thaï et gombo ou l’aérienne brandade de morue associée à une audacieuse émulsion d’amandes.

Saumon, lentilles et oursin © PA

Ensuite ? Les réjouissances se prolongent avec le délicat veau sous sa viennoise croquante à l’extérieur et les épinards. Tout est délectable, impromptu, surprenant parfois et mis en assiette avec un raffinement extrême. On se garde un peu de place pour finir le pain maison et le comté de chez Quatrehomme.

Veau, viennoise et épinards © PA

L’imposant livre de cave mérite la lecture et égrène avec malice des vins au verre biens vus dont le bourgogne blanc Saint Aubin, 1^er cru Les Champlots signé Gilles Bouton, intense, vif et fruité. Un ban enfin pour le dessert du jour imaginé autour de la poire, des marrons et de la meringue. On n’oublie pas le café du Pérou et les mignardises maison pour clore un joli festival. Une Montée de grand charme !

Le vin © PA

Montée

9, rue Léopold Robert

Paris 14e

Tél. 01 43 25 57 63

Horaires : 12h-14h, 19h30-21h30

Menus : 60, 75 €

Fermeture hebdo. : lundi, dimanche,

Métro(s) proche(s) : Vavin, Raspail,

Site internet : www.restaurant-montee.fr