Beefbar au Coeur de Megève

Une table © GP

Cet hôtel de charme, à la situation stratégique, qui, comme son nom l’indique, se situe au coeur du beau village megevan, change de style culinaire et se rallie au concept « Beefbar » de Riccardo Giraudi. On connaît la formule qui cumule viandes exquises, sauces ad hoc, accompagnements soignés, entrées façon « streetfood » et desserts gourmands, le tout dans un cadre soigné et léché, qui fait florès un peu partout dans le monde – on vous parlait la semaine dernière de celui de Strasbourg.

Ceviche, quesadillas, bao © GP

On retrouve les mêmes qualités ici même entre angus beef, boeuf wagyu et idées d’ici et d’ailleurs. Un jeune chef d’origine marseillaise, qui a pas mal voyagé, notamment en Grande-Bretagne, s’en tire fort bien en suivant la feuille de route préalablement établie par le « Beefboy » Giraudi. Bao bun –  pain coréen -, avec bœuf de Kobé au thé au jasmin, quesadillas au wagyu braisé, fromage Oaxaca et truffe noire ou ceviche de loup, patate douce, avocat, framboises (pas vraiment utiles, ces dernières), huile de noix et quinoa font des entrées choisies.

Tigre qui pleure © GP

Côté mets de résistance, on retrouve le fameux filet de bœuf de black Angus US avec sa formidable sauce au « poivre du paradis » et ses frites maison qui nous épata à Strasbourg comme à Paris, mais aussi le « tigre qui pleure », filet de bœuf mariné façon thaï au tamarin, avec saké et gingembre et pommes purée au citron et citron vert. Et, en dessert, on craque pour la barre chocolatée avec son biscuit croustillant, son caramel coulant ou encore la glace à la fleur de lait minute, avec sauces et toppings gourmands.

Barre au chocolat © GP

Un bémol pour les vins au verre (côtes du rhône d’Ucheaux, pinot noir Latour, mondeuse d’un propriétaire qu’on préfèrera oublier), tous apportés chauds voire vinaigré pour le dernier. En revanche, la belle mondeuse d’Arbin des fils de Charles Trosset 2020 – proposée en flacon – est d’une fraîcheur pleine de séduction. Jeune service, certes, en rodage, quoique gentil tout plein, qui se met en quatre pour vous faire plaisir…

La carte © GP