Les Bérets Noirs au Monastère de Saint-Mont
« Saint-Mont : les délices des Bérets Noirs »
Jean-Paul Tossens aux fourneaux © GP
Un dîner magique et rabelaisien chez les Tossens, à l’Hostellerie du Monastère de Saint-Mont ? Tout bonnement au bistrot « les Bérets Noirs » – du nom de vins rustiques de la voisine Cave de Saint-Mont – où Jean-Paul Tossens, le maitre de céans, jadis rencontré à Eygalières, revoit la cuisine de tradition à sa manière ludique. Les idées fusent et rusent, les menus imposent, la carte louvoie, avec notamment de belles pièces de viandes proposées à partager, et les vieux classiques reprennent sous sa patte des couleurs neuves.
Soupe de moules © GP
Le carpaccio de bœuf et le fromage Bellavitano, le vive soupe de moules façon Billy By, les divins escargots au beurre persillé et tomaté, le maigre de ligne rôti au chou pakchoï ou encore le saucisse de chevreuil aux oignons confits et jus à la truffe avec sa splendide purée de pommes de terre onctueuse et beurrée : on se régale sans se se lasser, servi avec vivacité par Tom, le fils de la maison, qui participe avec brio au concours du meilleur apprenti de France et a notamment oeuvré chez Guy Savoy à Paris, Olivier Nasti au Chambard à Kaysersberg et Emmanuel Renaut au Flocons de Sel à Genève.
Escargots persillés © GP
On y ajoute la superbe tarte à la framboise, avec son confit de framboises et sa jolie crème pâtissière signée de Carolyn, la fille de Jean-Paul mais aussi les vins choisis avec sagacité par son épouse Béatrice comme le blanc « Projoe » de Saint-Mont , la séductrice « Empreinte » signée de la même cave ou encore le voluptueux rouge du Monastère de Saint-Mont.
Saucisse de chevreuil © GP
On achève sur un armagnac signé Dartigalongue 1975 en se disant que les moines clunisiens qui séjournaient jadis ici mêmes n’ont jamais connu des agapes aussi voluptueuses !
Tarte à la framboise © GP
