Cap sur la presqu’île du Cap-Ferrat où notre complice gourmand, Fadi Joseph Abou, retrouve la table au bord de la piscine de l’Hôtel Royal-Riviera. On l’écoute !

Éric Perbet et Geoffroy Szamburski © FA

On vous a déjà parlé du Jasmin Grill & Lounge, la table décontractée du Royal-Riviera, cinq étoiles posé à l’entrée de la presqu’île de Saint-Jean-Cap-Ferrat. Son atout majeur : une terrasse enchanteresse au bord de la piscine, ouverte sur la Baie des Fourmis, sa plage, son port et, sur la pointe d’en face, la villa Kérylos. On déjeune devant ce décor de carte postale, entre haies de verdure et garde-corps de verre. Aux manettes, le dynamique Geoffroy Szamburski, passé auprès de Marcel Ravin au Blue Bay, mène avec allant la gastronomique Table du Royal tout en bichonnant ce Jasmin à l’âme voyageuse, où un four tandoor à l’indienne trône dans la cuisine ouverte. Son chic ? Mêler les inspirations entre Riviera, Inde et Thaïlande sans oublier les largesses de la Méditerranée. À ses côtés, l’attentif Éric Perbet, directeur général adjoint, veille sur la maison avec Bruno Mercadal, directeur général, garde un œil gourmand sur tout ce qui sort des cuisines.

Entrées © FA

Démonstration en liminaire avec la friture de rougets du pays, sauce tartare, servie en corbeille, dorée et croustillante, avec un demi-citron à presser. Le tartare de gamberoni sauvages et la crevette d’Argentine avec ail, gingembre, coriandre, cébette, échalote, piment d’Espelette et mayonnaise pimentée ont fière allure. Bien balancé et prenant des accents insulaires, le ceviche de daurade séduit lui avec avocat, mangue et  passion.

Kefta © FA

Le coup de cœur du repas ?  On l’aura pour ces épatants gyoza au  wagyu, dont la sauce relève du secret bien gardé. Une cuisinière thaïlandaise y concentre avec doigté épices et parfums de son pays : un petit chef d’oeuvre de goût et d’assaisonnement. On enchaîne avec la fine kefta de bœuf, posée sur un lit de yaourt grec et tahini, avec tomates, oignon rouge, amandes et herbes fraîches. Puis le poulet tandoori, sorti du four avec sa marinade de yaourt, d’ail, de gingembre et d’épices, fait mouche, juteux et escorté de riz au jasmin avec amandes effilées et un triptyque de sauces aux saveurs indiennes.

Poulet tandoori © FA

In fine, l’orfèvre sucré Lucas Simoncini aligne un plateau de douceurs fort gourmand. L’éclair caramel et cacahuète, posé sur un fin biscuit, mêle crémeux, mousse et praliné. Aérienne et exotique, la noix de coco en trompe-l’œil abrite sous sa coque de chocolat striée une mousse aux copeaux du fruit, un moelleux à la poudre d’amande, un gel de passion, des notes grillées et de citron vert. Le rocher du Mercantour imite en chocolat blanc une roche du massif cher au chef : mousse vanille, gel de fruits rouges et épais crumble à l’avoine. L’entremets café et noisette évoque le tiramisu avec son socle moelleux, praliné de grains torréfiés et noisette du Piémont. Entre le soleil de la Baie des Fourmis et l’exotisme des Indes, voilà un Jasmin qui parfume toujours aussi bien le Cap-Ferrat.

Assortiment de desserts © FA

Jasmin Grill & Lounge à l’Hôtel Royal-Riviera

3, avenue Jean Monnet

06230 Saint-Jean-Cap-Ferrat

Tél. : 04 93 76 31 00

Menus : 36, 48  (dej.) €

Carte : 60-90 €

Horaires : 12h30- 22h

Fermeture hebdo. : Ouvert tous les jours

Site internet : www.royal-riviera.com