Ophélie Portier et Riccardo Berto © GP

C’est une adresse qu’on aimerait garder pour soi. Au cœur du vieux Bormes-les-Mimosas, dans un cadre champêtre plein de charme, avec sa terrasse ombragée et son allure de maison de vacances provençale, ce « Jardin -cuisine de Provence » est devenu l’une des perles gourmandes du Var. Aux commandes, un tandem complice que l’on avait connu en Savoie au sein du groupe K2 : Ophélie Portier en salle et Riccardo Berto en cuisine, qui combine les influences italiennes et la Provence en majesté.

Amuse-bouche © GP

Ricardo est Vénitien, natif de Trévise, avec des racines argentines du côté de sa mère, âgé de 37 ans. Son parcours impressionne : le Chogori à Val d’Isère, Armani à Dubaï, l’Excelsior à Venise, Gilles Goujon à Fontjoncouse, le Fat Duck à Bray-on-Thames, le Gavroche à Londres ou encore Jean-Luc Rabanel à Arles. Un CV de globe-trotter qui ne se traduit jamais ici par une cuisine démonstrative, mais par une générosité sincère et une belle maîtrise technique,. Ainsi cet amuse-bouche virtuose avec ses fausses olives en trompe l’oeil et coque de chocolat clin d’oeil à l’huile d’olive et aux agrumes.

Tomate mozza 2.0 © GP

Le menu-carte à 58 €, même avec ses suppléments ça et là, fait figure de petit miracle. La tomate-mozzarella version « 2.0 » donne le ton avec sa mozzarella de bufflonne « déguisée », son tartare de tomates anciennes aux anchois, son sorbet tomate verte et sa croustillante tartelette mêlant tomates crues, cuites et confites, mousse de mozzarella et cerises. Le veau fermier en tartare, présenté dans un os à moelle relevé de moelle grillée au barbecue, de truffe d’été, de noisettes torréfiées et de parmesan de vingt-quatre mois, se montre d’une grande finesse.

Os à moelle et tartare de veau © GP

Le superbe raviolo de homard bleu de Bretagne aux herbes fraîches, girolles, abricots marinés et bouillon parfumé à la citronnelle illustre parfaitement le style maison, entre Provence et Italie. Le thon rouge de Méditerranée juste touché par la flamme, escorté d’une caponata sicilienne, d’une panisse croustillante et d’une légère salsa tonnata, évoque les racines transalpines du chef.

Raviolo de homard © GP

Quant au turbot grillé, accompagné d’une fleur de courgette farcie aux herbes fraîches et aux agrumes, de moules de Tamaris et d’un jus léger aux accents de bouillabaisse, il constitue un grand moment de ce repas subtil et inspiré.

Turbot © GP

Les desserts restent au diapason avec la délicate alliance pistache-framboise-fleur d’oranger ou le baba au rhum parfumé à la vanille, aux agrumes et à la verveine, escorté de cerises et d’une chantilly aux amandes. Dans les verres, le rosé Héritage 2025 du château Jasson, à La Londe-les-Maures, accompagne idéalement cette partition ensoleillée.

Thon et caponata © GP

Avec son accueil souriant assuré par Ophélie, son cadre bucolique et sa cuisine d’auteur sans esbroufe, le Jardin remplit toutes les cases. Voilà une adresse précieuse, un havre gourmand perché dans l’un des plus beaux villages de Provence.

Baba au rhum © GP

Le Jardin « cuisine de Provence »

1, ruelle du Moulin

83230 Bormes-les-Mimosas

Tél. 04 94 71 14 86

Menu-carte : 58 €

Fermeture hebdo : lundi, mardi.

Site : lejardinrestaurantbormes.com