L’équipe © GP

Le golfe de Saint-Tropez a ses refuges élégants et ses plaisirs discrets. Au pied des palmiers, face à la grande bleue et à quelques encablures de Saint-Tropez, le Beauvallon-sur-Mer, désormais sous pavillon Como, joue les escales chic sans tapage. C’est là que Yannick Alléno et son fidèle Adel Mannaï, qui travailla à ses côtés au Meurice avant de filer du côté de la Réserve à Genève, ont imaginé une partition asiate fusion pleine de fraîcheur et d’à-propos, servie dans un décor de vacances rêvées où le temps semble suspendu.

Entrée © GP

Le cadre a du chic, dans son écrin Belle Epoque revu avec sobriété face à la mer et le service est aux petits soins. Le repas commence en douceur avec une série de petites assiettes raffinées qui invitent au voyage. Crudo de bar mariné au baiju, tartare de sériole relevé d’une glace au basilic thaï, ceviche de daurade aux champignons noirs, gambero rosso escorté de caviar osciètre et de poivre millésimé : les saveurs jouent sur les contrastes et les textures avec une belle précision.

Gambero rosso au caviar © GP

Les classiques asiatiques revus façon Riviera suivent avec de splendides dim sum façon ha kao aux crevettes d’une délicatesse exquise, de fins nems croustillants farcis de crevettes et poulet à la menthe fraîche et au piment rouge, puis de gourmands california rolls au homard qui apportent leur note festive. Les plats principaux poursuivent ce dialogue subtil entre Méditerranée et Extrême-Orient.

Sashimi de thon © GP

Le loup grillé, découpé devant vous, accompagné d’une double lecture entre sauce niçoise et sauce Singapour, se révèle particulièrement séduisant. Quant au steak de thon rouge relevé au poivre de Kampot, il possède cette franchise de goût qui fait les beaux déjeuners d’été. Autour, les garnitures composent un tableau coloré : splendide riz sauté au wok, épices multiples et légumes d’été, pak choï grillé à l’ail, champignons gong bao, ratatouille parfumée au basilic, haricots verts aux aromates. Voilà une cuisine de soleil, généreuse sans lourdeur.

Nems croustillants © GP

Le chapitre sucré porte la signature délicate de Gianni Saval. Les fraises tombées à la lavande célèbrent la Provence, la coupe à la pistache de Bronte nappée de sauce chocolat joue la gourmandise pure à l’italienne, tandis que le pamplemousse givré au champagne rosé apporte une finale toute en fraîcheur.

Découpe du loup © GP

Dans les verres, les rosés du château Cana à Cogolin et du domaine La Madrague à La Croix-Valmer, tous deux à prix sages (55 € pour le premier cité) prolongent l’esprit de vacances. Entre Riviera et Asie, sous la houlette de Yannick Alléno et d’Adel Mannaï, Beauvallon-sur-Mer signe ainsi un déjeuner de soleil aussi raffiné que décontracté. Une parenthèse heureuse, avec Saint-Tropez pour horizon et la Méditerranée pour complice.

Coupe choco pistache © GP

Beauvallon-sur-Mer by Yannick Alléno

COMO Le Beauvallon

4086 Rte du Littoral

83310 Grimaud

Tél. : 04 94 55 78 88

Carte : 95-195 €.