Christophe Carré et Paul Fourier © GP

Il est des maisons qui cultivent l’art de recevoir comme une seconde nature. Au Royal Luxembourg, palace discret du quartier des affaires, l’accueil est forcément princier – on pourrait même dire « grand ducal » – , le service d’une élégance sans affectation et la table dite Amelys, qui joue la carte de la brasserie chic très contemporaine avec sa véranda ouverte sur le patio, demeure l’une des valeurs sûres du Grand-Duché.

Poulpe sauté à l’ail, chorizo, piment doux © GP

Aux commandes des fourneaux, Paul Fourier, Belge de Bruges, formé jadis au Flambard à Lille au temps du MOF Robert Bardot, signe une cuisine classique, précise et raffinée, qui fait la part belle aux beaux produits de partout. Dans la salle élégante, le maître d’hôtel-sommelier Christophe Carré veille avec professionnalisme sur les accords mets-vins, tandis que le chef de réception Hegazy assure avec une courtoisie exemplaire un accueil de grande classe.

Cabillaud, épinard, anguille fumée © GP

Le repas débute avec un savoureux poulpe sauté à l’ail, escorté de chorizo Bellota et relevé d’un piment doux qui apporte juste ce qu’il faut de caractère. Suit un beau blanc de cabillaud, accompagné de pousses d’épinards, d’anguilles fumées et de fenouil croquant, alliance délicate entre terre et mer. Plus en fraîcheur, la salade de scampis rôtis, laitue pommée, avocat et sauce dite« le Royal » aux airs de César revue et corrigée joue la carte de la gourmandise légère.

Scampi rôtis, laitue pommée © GP

Côté desserts, un macaron à la framboise accompagné d’un étonnant confit de poivrons rouges relevé au piment d’Espelette, conclut avec originalité cette partition de haute volée. La cave possède de la ressource et les flacons luxembourgeois sont mis à l’honneur. Le chardonnay 2023 « La Petite Fleur des Rochers » du domaine Clos des Rochers ouvre les festivités avec sa fraîcheur fruitée. Le riesling Premier Cru 2017 de Mathis Bastian apporte sa noblesse minérale, avant qu’un élégant pinot noir Ahn Goellenbourg 2023 de la maison Schmit-Fohl ne parachève l’ensemble.

Macaron framboise © GP

Une cuisine de tradition remise au goût du jour, un service impeccable et l’atmosphère feutrée d’un grand hôtel qui semble avoir traversé les modes sans perdre son âme : voilà ce qui fait le charme toujours actuel de l’Amelys.

Amelys © GP

Amelys au Royal Luxembourg

12 boulevard Royal
L-2449 Luxembourg
Tél. : +352 24 16 16
Carte : 75 -125 €
Fermeture hebdomadaire : aucune.
Site : www.leroyalluxembourg.com