Le décor © GP

Dans le Milan des grands hôtels historiques, Acanto, la table du mythique Hotel Principe di Savoia, appartient à la catégorie rare des maisons de bouche qui traversent le temps avec une élégance souveraine. Cadre stylisé, patio feutré, service de palace à l’ancienne, gestes précis au guéridon et cuisine italienne d’apparat : on y vit un repas comme une cérémonie raffinée, sans jamais perdre le goût des choses simples.

Préparation de l’osso bucco © GP

Quinze ans après y avoir célébré la grâce intemporelle de la maison, l’enchantement demeure intact. Le décor conserve son chic classique, les maîtres d’hôtel semblent sortis d’un autre siècle et le service reste l’un des plus spectaculaires de Milan, notamment lorsqu’arrive le risotto giallo escorté de son osso-buco ou le tiramisu monté au guéridon devant les convives.

Lobster roll © GP

Le repas démarre avec un tartare de thon relevé d’une mayonnaise à l’estragon, puis de très gourmands lobster rolls coiffés de caviar Calvisius. Les taglioni frais au ragoût de scampi et citron jouent la partition marine avec délicatesse, tandis que le bar en papillote, accompagné d’artichaut, citron aigre-doux et bisque de crabe, affirme un vrai sens du détail.

Spaghetti à la tomate © GP

Plus simplement, mais avec une justesse exemplaire, les spaghetti Benedetto Cavalieri à la tomate et basilic rappellent combien la grande cuisine italienne sait magnifier trois ingrédients. Puis vient le grand moment : le risotto à la milanaise avec l’osso-buco et sa gremolata, servi au guéridon avec un cérémonial princier. Riz safrané parfaitement lié, viande fondante, jus corsé : un monument lombard.

Service de l’osso bucco et du risotto giallo © GP

La côte d’agneau en croûte, escortée de fenouil, genièvre, pommes de terre et poireaux avec une sauce cerise subtilement fruitée, prolonge cette partition luxueuse sans lourdeur.

Osso Bucco en casserole © GP

Le final tient lui aussi du spectacle. Le tiramisu monté devant vous retrouve ici toute sa noblesse, loin des versions paresseuses vues ailleurs. La tarte pistache et sorbet fraise apporte sa fraîcheur élégante avant une impeccable glace vanille.

Préparation du tiramisu © GP

Dans les verres, sous la houlette d’une sommelière enthousiaste, l’Italie princière est aux premières loges et donne le ton avec des crus de haute tenue souvent très abordables comme le superbe Roero Arneis de Pescaja ou le rare Lagrein Turmhof de Tiefenbrunner si fruité et l’intense et tardif Latinia 2012 de Santadi qui épouse le sucré avec bonheur.

Tiramisu © GP

Acanto demeure ainsi une adresse à part : un restaurant d’hôtel sans étoile officielle, peut-être, mais avec un art du service, du confort et du goût qui le place parmi les grandes tables classiques de Milan.

La sommelière © GP

Acanto