Découpe du bar en croûte de sel © GP

Un déjeuner comme une parenthèse hors du temps au Ciro’s à Deauville, l’institution mythique posée juste devant les Planches. Dans cette salle lumineuse tournée vers l’horizon, on retrouve tout l’esprit balnéaire chic de la station : élégance, produits de la mer et une certaine idée du plaisir de table. Autour de la table, Julien Chicoisne, chef exécutif du groupe Barrière, et Benjamin Siwek, le savant pâtissier, osent des assiettes enchantées d’une générosité réjouissante

Le plateau de fruits de mer © GP

Le repas débute en fraîcheur avec un tartare de saumon relevé de tobiko et de riz soufflé, qui apporte une touche de texture bienvenue. Dans la foulée, un croustillant de langoustine accompagné d’une mayonnaise au basilic confirme la tonalité marine du déjeuner. Arrive ensuite le grand moment iodé : un superbe plateau de fruits de mer. Homard en thermidor, huîtres spéciales, langoustines, crevettes bouquets, bigorneaux… un festival de produits parfaitement servis, qui rappelle combien Ciro’s reste une adresse sûre pour les amateurs de coquillages et crustacés.

Carpaccio de langoustine © GP

On continue sur ce registre précis et élégant avec un délicat carpaccio de langoustine accompagné d’un gel dashi, puis un crudo de sériole relevé d’une émulsion de coquillages, tout en finesse. Le bar sauvage, présenté en croûte de sel et escorté d’un beurre blanc, qui offre l’occasion d’un beau service au guéridon.  Le poulpe grillé, servi avec un crémeux de patate douce et une pointe de piment d’Espelette, apporte une note plus terrienne et légèrement épicée.

Crudo de sériole © GP

Puis vient une séquence carnassière comme un retour à l’enfance avec un coquelet en crapaudine, nappé d’une sauce diable bien relevée, qui conclut la partie salée avec caractère. Les desserts, eux aussi, jouent la carte du plaisir généreux : mousse au chocolat et ses toppings, mille-feuille à la vanille et caramel au beurre salé, madeleines accompagnées de confitures, et pour finir un beau soufflé au chocolat, aérien et gourmand.

Poulpe © GP

Dans les verres, les accords ne sont pas en reste : un cassis Clos Sainte Magdeleine 2022, lumineux et marin, un chinon Clos de l’Écho de Couly-Dutheil 2018, profond et élégant, avant un sauternes château Filhot 2003 venu conclure un déjeuner largement marin sur une note solaire.

Mousse au chocolat © GP

Face aux planches, dans ce décor iconique de Deauville, le repas a tout d’un moment suspendu : la mer dans l’assiette, de belles bouteilles sur la table et le plaisir de partager un déjeuner royal.

Service du vin © GP

Le Ciro’s