Il sont l’été en Bretagne, à Plestin-les-Grèves, à l’eneigne de Kaya (ke quai en basque). L’hiver, on les trouve à Tignes, dans le recoin presque caché, côté lac. Anthony Apesteguy et Nicolas Daulovède, deux copains d’enfance, l’un natif de Bayonne, l’autre de Vannes, élevés tous deux à Hasparren, ont créé une taverne basque comme à Bidart ou Guéthary.

Chipirons © GP

Cela s’appelle Mendikoa, autrement dit « montagneux » en basque. Et tout Tignes, en après ski, vient s’encanailler à coup de mets jolis et bons qui ont du caractère et de l’accent qui s’inscrivent à l’ardoise. Chipirons à l’encre et à l’ail, ceviche de bar, merlu à l’espagnole avec frites et salade, pluma de porc au barbecue avec arancini au beaufort sauce saté ou encore merlu sauce au txangurro (l’araignée de mer) et poivron régalent et dépaysent.

Merlu à l’espagnole © GP

Il y a encore la côte de bœuf avec frites et salade, le chou farci à l’agneau, avec selle rôtie et son jus, tatin de courge et la parillada de poisson. On boit là-dessus savoyard et espagnol, comme l’apremont du domaine Grisard en blanc et le rouge Rioja Marques de Murrieta. Et on achève sur des profiteroles au chocolat, le gâteau spéculos et clémentine ou le gâteau basque de la grand-mère. Une adresse insolite et savoureuse.

Gâteau basque © GP

Mendikoa