Ypseli, le goût de la Grèce
Ypseli : on connaît la table qui prône les valeurs de la Grèce authentique. Dans ce beau et grand livre, Symeon Kamsizoglou, son inspirateur, parcourt son pays de long en large, de Thessalonique à Athènes et de Crète à Santorin. Bref, toute la Grèce en zig zag, ses saveurs, ses recettes, ses traditions, ses couleurs, ses témoins. Une salade grecque, un caviar d’aubergines, un foutalia de Tinos, un Galakatoboureko, un civet de seiches, un Dakos, un collier d’agneau aux herbes en fricassée… bref du connu, du moins connu, du carrément méconnu cohabitent là avec joyeuseté. Des textes expliquent la pistache d’Egine, la poutargue de Missolonghi ou la « reine » féta. Les photos (de Stanislaw Boniecki) sont d’une sobriété presque provocantes (des portraits aux recettes en passant par les photos d’intérieur sans chichi) donnant le sentiment d’un carnet de voyage. Et c’est bien sûr de cela qu’il s’agit ici : au delà des clichés, découvrir une cuisine grecque et un pays comme ses habitants authentiques
