Luxembourg : les délicatesses du Lys
Kim de Dood © GP
« Le Lys » ? La table gastronomique de la Villa Petrusse. Cette demeure 1880 ré-ouverte après une rénovation d’envergure par la famille Pauly qui possède déjà l’Hôtel Relais & Châteaux »Le Place d’Armes », offre vingt-deux chambres et suites, des salons de charme avec leurs fresques façon Watteau, une brasserie assurant un service non stop et une table gastronomique sous la gouverne du directeur Geoffroy Le Mer et le chef luxembourgeois (c’est assez rare pour être signalé !) Kim de Dood appelée à gagner très vite son étoile.
Truite © GP
Ce jeune natif du Grand Duché, formé à l’école hôtelière de Diekirch, passé au Becker’s, le deux étoiles de Trèves en Allemagne, s’est d’abord exilé en Angleterre au Waterside Inn de Bray-on-Thames, le 3 étoiles de Michel et d’Alain Roux, enfin en Belgique au Hertog Jan, également 3 étoiles à Bruges avec Geert de Mangeleer, avant de partir pour Singapour et d’y gagner une puis deux étoiles au Saint Pierre. De retour au Luxembourg, il joue au Lys une carte régionale très raffinée avec le chef pâtissier lorrain, ancien de chez Ducasse à Paris, Anne-Sophie Pic à Valence, Thomas Suder.
Knidellen © GP
Ses petites mises en bouche façon cailloux voyageurs semés sur son chemin content son itinéraire, à coups de soupe à l’oignon, comté et balsamique, tacos de chou fleur et curry vert thaï ou encore chawanmuchi aux champignons et estragon. Ensuite, la truite au wasabi et aneth fait mouche, comme la délicate sole au cresson et crustacés et encore les très locales et exquises « kniddelen » (ou quenelles de semoule) aux topinambours et beurre noisette convainquent sans mal de faire ici étape.
Sole © GP
On y ajoute, en saison de chasse, la biche (belgo-luxembourgeoise) au cassis et poivre long, qui fait un bel exercice sur le thème du sucré/salé. Avant les délicats desserts comme le coing au foin et sucre noir d’Okinawa, plus les jolies mignardises (tartelette sarrasin et miel, cylindre citron/kombu ou financier beurre noisette et citron vert) qui achèvent de séduire le gourmet exigeant en quête de nouveautés régionales.
Biche © GP
On notera enfin que la riche cave creusée dans les casemates du « Gibraltar du Nord » comporte une collection de flacons précieux, dont on extirpe l’exquis Brut Crémant du Luxembourg du Clos des Rochers cuvée « Frédéric Clasen », le splendide riesling 2020 « sous la roche » du Château Pauqué vinifié par le grand Abi Duhr à Grevenmacher, le superbe nuits-saint-georges vieilles vignes du domaine Chevillon-Chezeaux, sans omettre le singulier et très royal vermouth rouge De Muller Réserva, fournisseur de la cour espagnole depuis Alfonso XIII, qui conclut en beauté un repas digne d’un grand Duc ! Le Lys ? Une table à suivre de près…
Coing © GP
Le Lys à la Villa Pétrusse
1 Avenue Marie-Thérèse
L-2132 Luxembourg
Tél. : 352 22 17 44
Menus : 110, 160, 190 €
Fermeture hebdo. : dim., lundi, déj.
