Benjamin Arnaboldi ? On l’a connu, il y a dix ans, déjà, à la cantine du Troquet Cherche-Midi  aux côtés de Christian Etchebest, chez qui il a fait ses classes. Il est passé depuis chez Vaisseau, sous l’aile du lauréat de Top Chef, Arien Cachot, autre fils spirituel du même Christian Etchebest avec qui il avait créé Détour. Voilà en tout le gars Benjamin, 37 ans et toujours aussi filiforme, travaillant en cuisine ouverte dans une neuve table de la gourmande rue Legendre.

Topinambour © GP

Cela se trouve à côté du P’tit Canon, l’un de nos bistrots de coeur, et cela s’appelle Noé, comme une arche qui abriterait non des animaux, mais de bien jolis flacons. La maison se veut en effet table gastronomique créative et à bar à vins. En cuisine, aux côtés de Benjamin officie la russo-coréenne Demi Kim, jadis formé à l’Institut Bocuse d’Ecully, et en salle comme à la direction Melina Polito, passée à l’école hôtelière d’Aix-en-Provence, puis dans des brasseries là-bas et à Paris.

Tête de veau © GP

Les conseils vineux pertinents de Thibault Jaffré, qui veille sur une cave déjà bien fournie, sont là en prime. Et de loin veille en père protecteur Laurent Polito, le père de Mélina, fou de vins et roi du « destockage » en tout genre à Paris. Le menu de midi est alléchant et de prix modéré, la carte inventive et hormis quelques erreurs de départ – la maison ouvre à peine et on pardonne les carences de l’accueil ou les coups de sel en trop dans certains plats – le lieu ne manque pas de caractère.

Rouget et pressé de pdt © GP

Topinambour en feuille de laurier, sauce Albufera en guise de plaisant amuse-bouche précède la tête de veau au maquereau, jus de câpres et piment, les poireaux, vinaigrette mimosa et œufs de truite, la canette, panais, condiment Kalamansi ou le rouget grondin avec son pressé de pommes de terre au curry rouge et citronnelle.

Tarte Tatin © GP

Pour l’heure, les desserts jouent les parties fortes du lieu, avec la tarte chocolat minute et son sorbet au lait comme la tarte Tatin extra-fondante avec sa crème crue. Et les vins au verre ne déçoivent pas, tel le chablis de Jean Dauvissat 2023, le royal domaine des tours IGP Vaucluse  de la famille Reynaud 2020 ou l’insolite et solide « Premier Vol » Mondeuse rouge 2022 du savoyard Antoine Petitprez. Une demeure à découvrir vite avant que la mode ne la gâte !

Thibault Jaffré au service du vin © GP