Experte du genre et autrice d’une foultitude de livres savants sur le sujet, Blandine Vié est une experte incontestée des abats sous toutes leurs formes. On l’a lue sur les testicules et les « cochonneries » en tout genre. Elle signe un blog fourni en belles gourmandises sous le nom éclairant de Greta Garbure. Cette fois-ci, c’est une somme globale sur la cuisine des « tripes et boyaux ». Le sous-titre de son ouvrage est éclairant : « L’insolite et insolente cuisine culturelle du ventre« . Après une préface en forme de pastiche (réussi) de Rabelais, alias Alcofribas Nasier, sainte Blandine, reine des tripes nous conte l’histoire et le bon usage de l’andouillette (de Troyes, de Chablis, de Clamecy, de Lyon, de Jargeau, de Rouen, de Vire, Vouvray, sans omettre ses variétés bourguignonne, provençale ou périgourdine), des tripes, des saucissons, du boudin, d’andouille, du tablier de sapeur, de tricandilles et autres pieds paquets. Lexique, recettes et belles illustrations, sans omettre une judicieuse bibliographie font de cet ouvrage global une référence indispensable pour les amateurs du genre.

Tripes & boyaux de Blandine Vié (le Cherche-Midi, 350 pages, 24,90 €)