Zefferino Paris
« Paris 8e : l’Italie de luxe de Zeffirino »
Service du pesto © GP
Chic et beau, cher et fort sérieux : cet italien imaginé par Riccardo Giraudi, l’homme des Beef Bar, sur le modèle de la maison éponyme à Gênes, créée en 1939 et qui impose son style avec netteté. Le décor, avec ses teintes de velours en rouge et vert et ses photos souvenirs en noir et blanc, a le charme hollywoodien années 1970. Le service est prévenant, avec son accueil de charme, ses serveurs en vestes blanches, sa pratique habile du guéridon. Les arts de la table, avec leurs belles assiettes en faïence de Gien, ne manquent pas de caractère.
Crevettes crues de Sicile, huile, basilic et citron © GP
Côté cuisine, la maison excelle dans les produits de haute volée, les pâtes maison et les condiments d’exception, dont ce légendaire pesto alla genovese, avec basilic, huile d’olive, ail, pignons, pecorino, qui vaut à lui seul le voyage ici même. Un chef italien natif de Padoue, ayant travaillé longuement avec Alberico Penati au Penati al Baretto officie là avec sûreté. Et tout ce qui se propose là est le sérieux même, sans chichi ni lourdeur.
Service de la salade gênoise © GP
Sériole marinée à la pêche et truffe d’été, crevettes crues de Sicile, huile, basilic et citron, salade de petits pois frais, fèves, tomates cerise, fromage de chèvre, ricotta fumée et vinaigrette au citron, salade génoise comme une niçoise, préparée minute, anchois, thon, olives, trofie (pâtes extra fines) au pesto de Zeffirino, mandilli (pâtes larges) au pesto de Zeffirino additionnés d’un tartare de crevettes de Sicile qui lui confère une fraîche note marine ou encore « pastina orzotto », petites pâtes langues d’oiseaux, avec couteaux, palourdes, crevettes et tomates datterino confites sont pile poil.
Trofie au pesto © GP
Les douceurs séduisent avec cette somptueuse crème glacée à la pistache turbinée minute et ses pistaches caramélisées, le pudding crémeux « ‘souvenir d’enfance », au caramel coulant avec ses airs de crème caramel onctueuse ou encore ce tiramisu minute réalisé à table joli à voir préparer, exquis à déguster. On y ajoute un choix de vins qui volent haut en qualité, comme en prix et on se fait plaisir avec le superbe Badia a Passignano, chianti Classico 2013, signé Marquis Antinori. Vive l’Italie de luxe !
Glace pistache minute © GP
