Christophe Schmitt et Franck Putelat © AA

Un « quatre mains » à Terre Blanche? Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, est évidemment au rendez-vous…

Préludes © AA

Le 24 juillet dernier, c’était le premier « quatre mains » de la saison avec Christophe Schmitt, chef exécutif du Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort à Tourrettes, qui recevait le MOF Franck Putelat. Originaire du Jura, celui-ci a fait de brillantes classes chez Georges Blanc et Philippe Legendre avant de devenir le chef de la Barbacane à Carcassonne, puis de s’installer à son compte, à l’hôtel du Parc, toujours à Carcassonne où son restaurant éponyme affiche deux étoiles.

Mises en bouche © AA

Cet exquis dîner s’est déroulé avec une météo idéale sur la terrasse végétalisée et ombragée du Faventia. Quand la gastronomie de la Provence et la Méditerranée partent à la rencontre du Sud-ouest, cela ne peut faire que des épicuriens heureux, surtout après des mises en bouche enchanteresses. Bénéficiant d’une mise en scène préparée avec soin par David Bisque, le directeur des restaurants du domaine et la cheffe sommelière Aurélie Deharbe, les agapes ont débuté avec une entrée gourmande de Franck Putelat, un parmentier composé de biju de Méditerranée, un coquillage au goût iodé, pomme de terre ratte fumée, coque juste ouverte, salicorne, caviar Osciètre Impérial.

Parmentier © AA

En accompagnement choisi par le chef, un vin blanc sec 2021, Domaine Benjamin Taillandier, Languedoc Roussillon. Au tour de Christophe Schmitt de régaler les convives avec son entrée signature préparée devant les tablées: une gambas « carabineros » cuite en vapeur de sel, parfumée aux herbes du jardin des senteurs du Faventia, tomates, anchois fumés et pastèque au Campari. Côté vin, Aurélie a marié parfaitement ce délicieux plat avec un château Saint Maure Clos Saint Vincent, cru classé en côtes de Provence Blanc 2021.

Denti de Méditerranée © AA

Le denti de Méditerranée de Christophe, courgettes violon, confit de citron au safran de Tourrettes et noyaux d’olives torréfiés, ventrèche marinée au miso, mures et bouillon de fleurs et le cassoulet présenté par Franck, suprême de pigeonneau cuit au diable en croûte de haricot brûlé, saucisse de cuisse, thon séché, jus abondant, ont été eux aussi des moments de pur bonheur gourmand.

Le cassoulet © AA

En accords bachiques, domaine Myrko Tepus « le lointain » Coteaux du Verdon 2020, et Clos Centeilles « le Clos », un rouge minervois La Livinière 2015. Côté desserts, à Franck Putelat le givré : pamplemousse brûlé, gelé et pelé à vif, complètement siphonné, poudré flanqué de son mini verre d’Alpha Organic Gin Passion Extrême. Le plein de fraîcheur!

Givré © AA

Enfin, à Jérémy Gressier, chef pâtissier de Terre Blanche, le chocolat avec une tarte tiède chocolat Ouganda 70 % de La Maison du Planteur à Grasse, infusée au jasmin, sablé à la fleur de sel, praliné à la fève de cacao, crème glacée de mucilage. Que du bonheur !

Tarte tiède chocolat Ouganda 70% © AA

Le Faventia au Terre Blanche Hôtel Spa GolfResort

3100, route de Bagnols-en-Forêt
83440 Tourrettes
Tél. 04 94 39 90 00
Menu : 320 € (6 plats x 2 personnes)
Horaires : 19h00-22h30
Fermeture hebdo : dimanche et lundi
Site: www.terre-blanche.com