Direction la baie d’Èze où notre complice gourmand, Fadi Joseph Abou, re-découvre pour nous une plage emblématique de la Riviera. On l’écoute !

Patrick Degioanni et Billal Bouakaz © FA

Il faut la mériter cette plage : on y accède par un passage discret sous la basse corniche, et la récompense est immédiate. Baptisée du nom d’un village de pêcheurs indien posé sur la mer d’Arabie, Anjuna cultive depuis plus de deux décennies un exotisme assumé, entre mobilier de bois recyclé évoquant les barques colorées de l’océan Indien, objets chinés aux quatre coins du monde et tables les pieds dans l’eau, à quelques encablures de Monaco.

Crudo de mahi-mahi © FA

Derrière cette institution estivale, on retrouve Patrick Degioanni, que l’on connut au Castel Plage à Nice, à La Mala de Cap-d’Ail puis au Palm à Villefranche, qui bichonne son petit coin de paradis avec ardeur depuis plus de vingt ans. En cuisine, la relève s’est faite dans la continuité avec la prise de galon de Billal Bouakaz, formé à Lyon à L’Institution et débarqué ici-même il y a plus d’une décennie. Il signe un programme frais, coloré et sérieux, naviguant entre l’iode méditerranéen et les iles du pacifique, faisant mouche avec des assaisonnements au petit point et des associations bien senties. 

Filet de turbot © FA

Pour commencer, on se régale ainsi d’un ceviche de sériole, mangue, grenade, gingembre et coriandre, servi dans son bol de bois sur feuille de bananier, où le gingembre réveille à propos la chair ferme du poisson, mais aussi du crudo de mahi-mahi lové dans une onde de lait de coco avec ananas, fruit de la passion et perles vives de yuzu.

Filet de boeuf Rossini © FA

Y succède le tataki de thon rouge enveloppé d’une sauce poivrée profonde qui donne envie de ne pas en laisser une goutte. Mais le filet de turbot à l’émulsion champagne, escorté d’œufs de truite et de salicornes croquantes comme le filet de bœuf charolais maturé façon Rossini joliment parfumé de foie gras et de truffe d’été valent également le coup de chapeau. Pour la soif, la cuvée Quintessence 2024 du domaine Rimauresq, blanc cru classé des côtes de Provence, accompagne avec brio ces agapes qui fleurent bon le soleil et les vacances. 

Service du vin © FA

En issue, le fruit givré Passion, posé sur son lit de glace pilée, bluffe autant qu’il rafraîchit, la mousse au chocolat blanc se déguste en quartiers crémeux zébrés d’un coulis de fruits rouges, coiffés de framboises, de groseilles et d’éclats de sablé, et le millefeuille fruits rouges conclut le bal sur une note régressive et estivale. Une plage où dépaysement rime avec sérieux de l’assiette et que l’on quitte avec la ferme envie d’y revenir ! 

Millefeuille fruits rouges © FA

Anjuna Plage

28, avenue de la Liberté

06360 Èze

Tel. : 06 98 46 48 36

Carte : 110-120 €

Fermeture hebdo. : ouvert tous les jours

Horaires : 12h-22h (restaurant)

Site internet : anjuna-beach.com

Infos supp. : table saisonnière d’avril à septembre